Το Hollandaise είναι μια φανταστική σάλτσα για τα σπαράγγια, τα αυγά Benedict, και πολλά άλλα πιάτα. Ωστόσο, μια τυπική συνταγή κάνει πάρα πολλά για ένα από τα δύο άτομα και συχνά μένετε με υπερβολική σάλτσα. Αυτή η συνταγή, από την άλλη πλευρά, κάνει μόλις δύο μερίδες.
Το Hollandaise συχνά θεωρείται ως μία από τις πέντε βασικές σάλτσες στο μαγείρεμα. Έχει μια πικάντικη αλλά κρεμώδη, πλούσια γεύση λόγω του συνδυασμού βουτύρου και λεμονιού. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι και γρήγορα θα διαπιστώσετε ότι αυτή η σάλτσα από το μηδέν είναι ανώτερη από οποιοδήποτε από αυτά τα πακέτα που μπορείτε να πάρετε στην αγορά.
Εάν μπορείτε να βράσετε νερό, χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα, και ρίξτε τα συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας Hollandaise. Επειδή αυτή η συνταγή είναι μικρότερη παρτίδα από το κανονικό, θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα και μπολ.
Τι χρειάζεστε
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 2 ουγκιές (4 κουταλιές της σούπας)
- μη αποβουτυρωμένο βούτυρο , κομμένο σε 8 τεμάχια
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό
Πως να το φτιαξεις
Hollandaise μπορεί να είναι λίγο δύσκολο , αλλά αυτά τα τρία συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια μεγάλη σάλτσα.
- Αφήστε το αυγό και το βούτυρο να φτάσουν στη θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε τη σάλτσα.
- Η ανάδευση στο βούτυρο, όταν μαλακώνεται αλλά δεν λιώνει, εμποδίζει τη σάλτσα να σπάσει.
- Κόψτε το βούτυρο σε 8 ίσα κομμάτια και αφήστε τα έτοιμα δίπλα στη σόμπα. Θα προστεθούν στη σάλτσα μία κάθε φορά ενώ χτυπάει.
Πώς να κάνετε Hollandaise
- Επιλέξτε μια μικρή κατσαρόλλα και ένα μεταλλικό ή θερμομονωτικό γυάλινο μπολ που ταιριάζει απόλυτα στην κορυφή του τηγανιού.
- Βάλτε 1 / 2-1 ίντσα νερό μέσα στην κατσαρόλα (αρκεί έτσι ώστε η στάθμη του νερού να μην αγγίζει το κατώτατο σημείο του μπολ όταν έχει ρυθμιστεί στο τηγάνι).
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
- Μόλις βράσει, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω για να κρατήσει το νερό σε ένα γυμνό σιγοβράζει.
- Στο κύπελλο, χτυπήστε τους κρόκους αυγών, 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφα κίτρινο και ελαφρώς πυκνωμένο.
- Τοποθετήστε το μπολ στη λεκάνη και χτυπήστε αργά αλλά σταθερά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει σε όλα τα μέρη του μπολ.
- Εάν ο ατμός αρχίσει να διαρρέει από κάτω από το μπολ, γυρίστε λίγο τη θερμότητα.
- Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο κομμάτι βούτυρο. Επαναλάβετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.
- Η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά, λεία και γυαλιστερή.
- Ανακατέψτε σε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό.
- Ρυθμίστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλετε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
- Θα κρατήσει πάνω από το ζεστό νερό για μισή ώρα ή περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι το χτυπάτε περιστασιακά.
- Μια άλλη επιλογή είναι να χύσετε τη σάλτσα σε ένα θερμοσίφωμα ή ένα δοχείο αέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
- Για περαιτέρω βελτίωση, στέλεχος τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τα μικρά κομμάτια της πηκτωμένης πρωτεΐνης.
- Απλά ρίξτε το μέσα από ένα πλέγμα στο φίλτρο.
Χρήσεις για σάλτσα Hollandaise
Τώρα που γνωρίζετε πόσο εύκολο είναι να κάνετε Hollandaise, δοκιμάστε το σε ένα από αυτά τα πιάτα.
- Τα αυγά Benedict και τα αυγά Florentine είναι δύο εύγευστες χρήσεις για Hollandaise.
- Πάνω από τα λαχανικά στον ατμό, όπως τα σπαράγγια και οι αγκινάρες.
- Πάνω από άλλα λευκά κρέατα όπως αυτή η νόστιμη συνταγή κοτόπουλου .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 248 |
| Σύνολο λιπών | 26 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 165 mg |
| Νάτριο | 43 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |