Εάν αγοράζετε ειδικά κοτόπουλο για να κάνετε σούπα, θα πρέπει να αναζητήσετε το καλύτερο κοτόπουλο για τη δουλειά. Στο παρελθόν, υπήρχαν μακρές συζητήσεις σχετικά με τα πλεονεκτήματα της χρήσης τρυφερός φοίνικας (μια νεαρή γυναίκα που δεν είναι αρκετά μεγάλης ηλικίας για να βάλει τα αυγά) έναντι μιας παλιάς κοπής κότας που θα μπορούσε να αντέξει σε πολλά σιγοβράζοντας.
Η σούπα κοτόπουλου έρχεται πολύ μακριά από τότε.
Φροντίστε να είναι φρέσκο και υγιεινό
Ξεχάστε να χρησιμοποιήσετε τις αγαπημένες αναμνήσεις ενός δείπνου κοτόπουλου με τη μορφή σφαγίου ή παγωμένου πουλιού.
Το καλύτερο κοτόπουλο που χρησιμοποιείτε είναι ένα φρέσκο κοτόπουλο 3 1/2-λιβρών που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία από μια πηγή που είναι στην ευχάριστη θέση να παράσχει πληροφορίες για το πώς τα ζώα εκτρέφονται, επεξεργάζονται και συσκευάζονται.
Κόψτε το σε μέρη και αφήστε το δέρμα επάνω. Η απολέπιση δεν είναι πραγματικά απαραίτητη επειδή οποιαδήποτε πήξη πρωτεϊνών ανέρχεται στην κορυφή αφαιρείται όταν το απόθεμα είναι τεντωμένο και το λίπος μπορεί να απομακρυνθεί από το ζωμό όταν ψύχεται και έχει γίνει στερεό.
Πρώτα έρχεται ο ζωμός, στη συνέχεια η σούπα
Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μια γευστική σούπα κοτόπουλου είναι να κάνετε το ζωμό πρώτα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε αυτό το ζωμό για να φτιάξετε τη σούπα. Είναι μια διαδικασία δύο ημερών, αλλά αξίζει τον κόπο από την άποψη της γεύσης.
Κάνε τον ζωμό
- Σιγουρευτείτε τα κομμάτια κοτόπουλου με την επιλογή σας και τις αναλογίες σέλινου, καρότων, κρεμμυδιών, προαιρετικού παστεριού, μαϊντανό, πιπέρι, φύλλα δάφνης και αλάτι σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό για κάλυψη κατά 1 ίντσα.
- Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 έως 1 1/2 ώρες ή έως ότου το κοτόπουλο πέσει από τα οστά.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο. Εάν ο ζωμός πρέπει να γίνει πιο συγκεντρωμένος στη γεύση, συνεχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά. Στέλεχος σε ένα λεπτό κόσκινο, απορρίπτοντας τα λαχανικά.
- Ψύξτε το κοτόπουλο και το ζωμό ξεχωριστά για τουλάχιστον 8 ώρες έως ότου το λίπος φτάσει στην κορυφή.
Κάντε τη σούπα
- Κόψτε ή τεμαχίστε το κρέας κοτόπουλου σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και αποθεματικά. Αφαιρέστε το λίπος κοτόπουλου από την κορυφή του ζωμού και το απόθεμα.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας επιλεγμένο λίπος κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και καλύπτουμε το δοχείο. Μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά αλλά όχι καφετιά.
- Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα και βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρεμένα ζυμαρικά, αν θέλετε, μέχρι να θερμανθούν. Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα.