Πρόκειται για ένα κομψό και πρώτης σειράς μαθημάτων. Μπορείτε σίγουρα να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά για αυτή τη συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας wrapton wonton είναι μια ευκολότερη εναλλακτική λύση. Επειδή υπάρχει μια σειρά από βήματα για την κατασκευή των ραβιόλι, εγώ συνήθως φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα και στη συνέχεια τους παγώνω για αργότερα.
Τι χρειάζεστε
- 1 σκουός μεσαίου βουρσίτου
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 μοσχοκάρυδο
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 συσκευασία wonton wrappers
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό)
- Αλεύρι (για τη σκόνη)
- 1/2 φλιτζάνι φουντούκια
- 4 κουταλιές αλατιού βουτύρου (κρύο)
- 1 κουταλιά αλατιού βουτύρου (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ξηρό)
- 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 κουταλιές της σούπας (φρέσκο, κιμά)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F. Διαδώστε τα φουντούκια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα φουντούκια σε μια πετσέτα κουζίνας και τρίψτε γρήγορα για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Ψιλοκόψτε τα φουντούκια και αφήστε τα στην άκρη.
- Διαχωρίστε τη σούπα βουρτσούτ στα μισά και τρίψτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στη σάρκα και βάλτε την κομμένη πλευρά κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε 30-35 λεπτά μέχρις ότου μια πιρούνι να τρυπήσει εύκολα τη σάρκα. Αφήστε το σκουός να κρυώσει, στη συνέχεια σκουπίστε έξω τη σάρκα και το πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειαστεί.
- Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν αφαιρεθεί ο αφρισμός, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας και σοτάρετε 1 λεπτό. Προσθέστε το πούρο σκουός και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 2 λεπτά, έως ότου η σκουός είναι λίγο ξηρή. Περάστε με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά. Ανακατέψτε σε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα και πιάστε το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί. Αφήστε χρόνο για να κρυώσει.
- Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί κεριών και σκόνη ελαφρά με αλεύρι. Layout 12 wrapton wrapton σε καθαρή επιφάνεια. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού γεμίζοντας στο κέντρο κάθε wonton. Βουρτσίστε ελαφρά 4 wontons με το κτυπημένο αυγό. (Το βούρτσισμα μόνο 4 κάθε φορά εμποδίζει το ξυλοκοπτημένο ωά από την ξήρανση.) Τοποθετήστε ένα περιτύλιγμα wonton πάνω από το καθένα και πιέστε απαλά από το κέντρο του γεμίσματος στις άκρες, πιέζοντας τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μεταφέρετε τα ραβιόλια στο φύλλο ψησίματος με χαρτί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 8 μαξιλάρια, βουρτσίζοντας 4 κάθε φορά. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο κεριού χαρτιού πάνω από τα ραβιόλια και ελαφρά σκόνη με αλεύρι. Δημιουργήστε 12 επιπλέον ραβιόλια και τα βάζετε στην κορυφή του δεύτερου φύλλου χαρτιού κεριού. (Τα ραβιόλια μπορούν να παγώσουν σε αυτό το σημείο.)
- Για τη λευκή σάλτσα κρέμας κρασιού: Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα και όταν αφαιρεθεί ο αφρός, προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το λευκό κρασί, την κρέμα, το ζωμό κοτόπουλου και το χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε στο κρύο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε το φρέσκο φασκόμηλο.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε χαμηλή βράση και προσθέστε τα ραβιόλια. Ανακατέψτε προσεκτικά τα ραβιόλια για να μην κολλήσουν και να σιγοβράσουν 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αποστραγγίζετε και μεταφέρετε 4 ραβιόλια σε κάθε πλάκα. Ψεκάστε με τη σάλτσα λευκής κρασιού και πασπαλίστε φρυγανισμένα φουντούκια στην κορυφή.