Το Curry είναι ένα τέτοιο βρετανικό φαβορί, νομίζετε ότι το εφευρέσαμε, δεν το κάναμε. Οι κάρυδες που αγαπήθηκε στη Βρετανία προέρχονται κυρίως από την Ινδία.
Το κάρυ αρνιών και τεύτλων (Do Peeaza Chukandar) είναι μια πολύ ασυνήθιστη κάρι, που βρίσκεται κυρίως σε μουσουλμανικά σπίτια στην ανατολική και κεντρική Ινδία. Η χρήση του παντζάρι προσδίδει ένα υπέροχο χρώμα και πλούσια, γήινη γεύση. Είναι ιδιαίτερα καλό για ένα βράδυ χειμώνα, με Naan Bread ή Layered Parathas.
Τι χρειάζεστε
- 14 oz / 400g ακατέργαστο παντζάρι
- 1 λίβρα / 10 oz / 750 γραμ. Αποστεωμένο κρέας του αρνιού, κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσες / 4 εκατοστά
- 5 κουταλιές της σούπας ghee
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 4 μαύρα λοβό cardamom
- 3 κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινες νιφάδες τσίλι
- 2 φλιτζάνια / 500ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 4 κλαδιά φρέσκου κόλιανδρου
- Χυμός 1/2 λεμονιού
- Για τη Μαρινάδα:
- 2/3 φλιτζάνι / 150g απλό γιαούρτι
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το παντζάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με άφθονο νερό και φέρε το βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, μέχρι το τριαντάφυλλο να είναι τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί. Ξεφλουδίστε, στη συνέχεια, πετάξτε το ήμισυ του παντζαριού σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και κόψτε το υπόλοιπο σε κύβους των 2,5cm (1 ίντσα). Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, προσθέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη για 20 λεπτά.
- Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας του ghee σε ένα βαρέλι με τηγάνι, προσθέτετε τα σκελίδες και τα μαύρα λοβό κάρδαμο και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε στο νερό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 30-35 λεπτά. Όταν το κρέας είναι σχεδόν μαγειρεμένο, και λίγο υγρό παραμένει, προσθέστε το πολτό και τα κομμένα σε φέτες κόκκαλο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Ανακατεύετε στο garam masala και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το υπόλοιπο ghee σε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σοτάρετε για ένα λεπτό περίπου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε γαρνιρισμένο με τα κλαδιά του κόλιανδρου και τα κρεμμυδάκια και τελειώστε με μια συμπίεση λεμονιού.
Σημείωση του Κουκ: Προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας ξύδι όταν βράζει το παντζάρι δίνει ένα ωραίο λάκτισμα στο πιάτο.
Η συνταγή έρχεται με ευγενική άδεια του Vivek Sing από το βιβλίο του, Curry Classic και Contemporary, που δημοσιεύεται από την Absolute Press.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 757 |
| Σύνολο λιπών | 41 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 206 mg |
| Νάτριο | 2,313 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 59 g |