Θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Σιγκαπούρης, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese εντοπίζει τις ρίζες του στους κινέζους μετανάστες που ήρθαν από την επαρχία Hainan και εγκαταστάθηκαν σε διάφορα μέρη της σημερινής Νοτιοανατολικής Ασίας. Αν και συχνά συνδέεται με τη Σιγκαπούρη, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese βρίσκεται επίσης στις κουζίνες της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας και του Βιετνάμ.
Η παράδοση του κοτόπουλου Hainanese
Κατά παράδοση, το ρύζι κοτόπουλου Hainanese αποτελείται από τέσσερα στοιχεία: το κοτόπουλο, το ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό που χρησίμευσε ως σούπα και τη σάλτσα ή τις σάλτσες. Το πρώτο βήμα είναι να βρούμε το κοτόπουλο σε ζωμό κοτόπουλου με μπαχαρικά και αρωματικά. Το δεύτερο βήμα είναι να μαγειρεψετε το ρύζι με μερικά από τα ζωμό.
Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρεται παρακάτω αναφέρει μία ώρα και είκοσι λεπτά, αλλά το ρύζι κοτόπουλου Hainanese δεν μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο πρέπει να ψυχθεί εντελώς πριν τεμαχιστεί. διαφορετικά, οι χυμοί θα ρέουν έξω αφήνοντας το κρέας κοτόπουλου, ειδικά το στήθος, ξηρό. Για τους δυτικούς, σκεφτείτε το ψητό βόειο κρέας που χρειάζεται αρκετό χρόνο ανάπαυσης πριν τεμαχιστεί. Η ίδια αρχή ισχύει για το κοτόπουλο Hainanese. Ο χρόνος είναι απαραίτητος για να επιτρέψει στους χυμούς να εγκατασταθούν έτσι ώστε να παραμείνουν εκεί που πρέπει - στο κρέας - και όχι στο πιάτο σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελεύθερο εύρος, περίπου 1 και 1/2 κιλό βάρος
- ορυκτό αλάτι
- 4 γρ. Ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση φτιαγμένο από κόκαλα κοτόπουλου
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι κρασί (υπάρχει a
- υποκατάστατο ;)
- 2 ασκαλώνια, ξεφλουδισμένα και μισά
- 4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
- ένα κουμπί 1-ιντσών τζίντζερ, τρίβεται
- 1 μίσχος του
- λεμόνι (λευκό τμήμα μόνο) , ελαφρώς σφυροκόπησαν
- 6 πιπεριές
- άλας
- 2 κύπελλα
- μακρύκοκκο ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- περίπου 4 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε το κοτόπουλο με άλατα βράχου για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες. Κάνετε αυτό δύο έως τρεις φορές μέχρι να δείτε ότι το δέρμα είναι καθαρό.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα αρκετά βαθιά για να επιτρέψετε στο κοτόπουλο να βυθιστεί στο υγρό μαγειρέματος. Ρίξτε στο κρασί από ρύζι και αρκετό ζωμό κοτόπουλου, ώστε να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα υγρού πάνω από το κοτόπουλο.
- Φέρτε στο βράσιμο, απομακρύνετε κάθε άσχημο που αναδύεται. Χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να σιγοβράζει. Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ, το λεμόνι και τα πιπέρι. Προσθέστε αλάτι εάν το ζωμό δεν είναι αλατισμένο. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρέψει.
- Τώρα, το πιο σημαντικό μέρος για τη λαθροθηρία του κοτόπουλου. Κάθε μάγειρας έχει τα κόλπα του / της. αυτά είναι δικά μου:
- Η λαθροθηρία σημαίνει ότι το υγρό θα πρέπει να βρίσκεται κάτω από το σημείο σιτίσεως . Αυτό που κάνω είναι να μεταφέρω την κατσαρόλα στον μικρότερο καυστήρα στη σόμπα και να γυρίσω τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση μετά την προσθήκη των αρωματικών.
- Βασίζω το μήκος του χρόνου λαθροθηρίας στο βάρος του κοτόπουλου - 30 λεπτά ανά κιλό. Ως εκ τούτου, ένα πουλί που ζυγίζει ένα χιλιόγραμμο και το μισό απαιτεί χρόνο λαθροθηρίας 45 λεπτών.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος λαθροθηρίας, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αλλά αφήστε το κοτόπουλο στο δοχείο, ακόμα καλυμμένο, για άλλα δέκα λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας, σηκώστε το κοτόπουλο από το ζωμό. Ο καλύτερος τρόπος για να μην σπάσει το δέρμα είναι να εισάγετε ένα βραχίονα των λαβίδων μέσα στην κοιλότητα του κοτόπουλου. Μερικοί μάγειροι βυθίζουν το κοτόπουλο σε παγόλουτρο. Προτιμώ να αφήσω το κοτόπουλο να κρυώσει αργά. Πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε το ρύζι και να προετοιμάσετε τη σάλτσα βουτιά έτσι ούτως ώστε να υπάρχει αρκετός χρόνος για να κρυώσει το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό μπολ, καλύψτε πολύ χαλαρά (καλύπτω το μπολ με ένα σουρωτήρι γυρισμένο ανάποδα) και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα.
- Εν τω μεταξύ, στέλεχος το ζωμό και μέτρηση αρκετά για να μαγειρέψουν το ρύζι in. Cook το ρύζι, όπως συνήθως. Απλά ρίχνω ρύζι και ζωμό στην κουζίνα με ρύζι. Όταν το ρύζι γίνει, χνουδάρετε με ένα πιρούνι.
- Τώρα, για τις σάλτσες βύθισης. Μου αρέσει να υπηρετώ το κοτόπουλο Hainanese με τρεις από αυτούς. Η πρώτη σάλτσα δύο τσίλι (είμαι μεροληπτική υπέρ του Sriracha) και η σάλτσα του ψαριού - δεν χρειάζονται προετοιμασία. Για να φτιάξετε τη σάλτσα από πιπερόριζα, ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φυστικέλαιο και αρκετό αλάτι για γεύση.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής. Θα πρέπει να τεμαχιστεί μέσω των οστών, ώστε να χρειαστείτε ένα βαρύ μαχαίρι για τη δουλειά. Προτιμώ ένα κούμπωμα. Βρείτε την άρθρωση που συνδέει τον μηρό (όχι το πόδι) από την πλάτη και κόψτε προσεκτικά μέσω της άρθρωσης, αφήνοντας το πόδι συνδεδεμένο στον μηρό. Κάνετε το ίδιο για το άλλο πόδι και το μηρό. Βρείτε τις αρθρώσεις που συνδέουν τα μικρά κουνουπιέρες από το στήθος και κόψτε τις αρθρώσεις για να διαχωρίσετε και τα δύο φτερά από το στήθος. Αφαιρέστε τους μηρούς και τα φτερά.
- Κόψτε το κρέας του μαστού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε όλη τη διαδρομή για να κόψετε το κοτόπουλο στα μισά. Τοποθετήστε το πρώτο μισό επίπεδο στην πλάκα κοπής. Κόψτε το κρέας σε διαστήματα μιας ίντσας. Κόψτε τα οστά ακριβώς εκεί που έχετε κόψει το κρέας. Κάνετε το ίδιο για τους μηρούς και τα φτερά.
- Αυτό είναι πλέον το μέρος όταν μπορείτε να μάθετε εάν έχετε μαγειρέψει το κοτόπουλο Hainanese σωστά. Όταν κόβετε το μηριαίο οστό, ελέγξτε το χρώμα - το κέντρο θα πρέπει να είναι ροζ. Εάν είναι γκρίζο, το κοτόπουλο είναι υπερβολικά ψημένο.
- Σώστε τις φέτες κοτόπουλου σε μια πιατέλα. Σερβίρετε με το ρύζι κοτόπουλου, το υπόλοιπο ζωμό και τις σάλτσες βυρσοδεψίας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1342 |
| Σύνολο λιπών | 66 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 27 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 936 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 109 g |