Αυτή η συνταγή για ένα πολωνικό σάντουιτς αγόρι είναι από τον Michael Symon ο οποίος εμφανίζεται στο ABC-TV "The Chew." Το Symon είναι ένας βραβευμένος με το βραβείο Ίδρυμα James Beard Foundation, συντάκτης και ιδιοκτήτης αρκετών εστιατορίων στο Κλίβελαντ, το Οχάιο και το Ντιτρόιτ. Εμφανίζεται επίσης τακτικά στο δίκτυο τροφίμων. Το Symon είναι ελληνικής, σικελικής και ανατολικοευρωπαϊκής κληρονομιάς, γι 'αυτό το πιάτο σύντηξης που γίνεται με πολωνική συστροφή είναι ένα παράδειγμα του πώς κυλάει ο σεφ.
Τι χρειάζεστε
- 4 καπνιστές συνδέσεις kielbasa
- 4 φλιτζάνια slaw (συνταγή παρακάτω)
- 4 φλιτζάνια πατάτες τηγανητές (συνταγή παρακάτω)
- 4 κουλούρια hoagie για να ταιριάζει στο kielbasa
- Για τη Σάλτσα:
- 12 ζεστές πιπεριές μπανάνας
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κούπα κίτρινη μουστάρδα
- 1 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Για τον Σλάλο:
- 1/2 κεφάλι napa λάχανο, τεμαχισμένο
- 1/2 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, julienned
- 1/2 jalapeno, κιμά
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας
- 3 κουταλιές της σούπας κίτρινη μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire
- Για τις πατάτες:
- 2 κιλά πατάτες σκουρόχρωμου κομμένες σε ταιριάζουν
- 1 λάδι ελαιοκράμβης
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε τη σάλτσα:
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πούρεμα τις ζεστές πιπεριές μπανάνας, 4 σκελίδες σκόρδο, κίτρινη μουστάρδα και ξύδι λευκό κρασί.
- Ρίξτε το πολτό σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε το 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και το βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το μείγμα για 30 λεπτά.
- Σε ένα μικρό μπολ ή γυάλινο χυμό, ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό για να κάνετε μια ομαλή πάστα. Ανακατέψτε το στο μίγμα του πιπεριού και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να γίνει πολύ παχύ. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα καλυμμένο μη αντιδραστικό δοχείο (όπως ένα γυάλινο βάζο).
- Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί για έως και 1 μήνα.
Για να κάνετε το slaw:
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το λάχανο, το σκόρδο, το κόκκινο κρεμμύδι, το jalapeno, το ξίδι σαμπάνιας, το κίτρινο μουστάρδα, τη μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τη σάλτσα Worcestershire και μερικά από τη σάλτσα που παρασκευάστηκε στο παραπάνω βήμα .
- Καλύψτε και ψήστε 1 ώρα.
Για να κάνετε τις πατάτες:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μεγάλες πατάτες πάχους περίπου 1/4 ίντσας. Καθώς τα κόβετε, τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να τα καλύψετε.
- Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα μέσο δοχείο έτσι ώστε το λάδι να έρχεται 3 ίντσες επάνω στις πλευρές. Ζεσταίνουμε το λάδι σε 275 F.
- Αδειάστε τις πατάτες και στεγνώστε.
- Εργαστείτε σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε τους στο λάδι για περίπου 5 λεπτά. θα πρέπει να είναι μαλακά και απαλά.
- Αφαιρέστε τα από το λάδι χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρύνετε το πλεόνασμα λαδιού και αμύλου για ένα τραγανότερο τηγάνι αργότερα.
- Κρατήστε το δοχείο λαδιού.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες και βάλτε τις πατάτες στην κορυφή. Ψύξτε εντελώς στο ψυγείο. Οι πατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο μέχρι μία ημέρα πριν από το μαγείρεμά τους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε 350 F. Προσθέτουμε τις πατάτες, σε παρτίδες, αν χρειαστεί, στο λάδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρις ότου οι πατάτες να είναι καφέ, περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα από το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ με χαρτί με πετσέτα και τα βάζετε σε αλάτι, ανακινώντας το μπολ για να κατανείμουν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
Για να μαγειρέψετε το kielbasa:
- Γκριλ ή τηγάνι τηγανίζουμε kielbasa για 5 έως 10 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνει.
- Τοποθετήστε το σε ένα κουλούρι ψητού, ψηλά με ζυμαρικά και πατάτες και σερβίρετε.
Πηγή: Σεφ Μάικλ Συμόν για το Chew.