Ενώ αυτά τα κρεμμύδια είναι βαθιά καφετιά και πολύ γευστικά, διαφέρουν από τα αργά-καφετιά κρεμμύδια στην υφή. Διατηρούν το σχήμα τους και δεν μαλακώνουν εντελώς. Επειδή δεν μαγειρεύονται τόσο πολύ, διατηρούν επίσης μια ισχυρότερη γεύση κρεμμυδιού, η οποία νομίζω ότι είναι προτιμότερη για σάντουιτς ή πάνω από μπριζόλες ή μπριζόλες.
Επιλέξτε κίτρινα κρεμμύδια για αυτή τη συνταγή. Μια χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι καλύτερη για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. εάν τα κρεμμύδια σας είναι υψηλά σε υγρασία, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα μεγάλο ταψί και μην τα γεμίζετε, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμιστεί γρήγορα και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καφέ αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο, εργάζονται σε παρτίδες.
Είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ λευκού και κίτρινου κρεμμυδιού. Οι περισσότεροι Αμερικανοί θα πάνε αυτόματα προς ένα κίτρινο κρεμμύδι. Στην πραγματικότητα, σχεδόν το 90 τοις εκατό των κρεμμυδιών που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ είναι κίτρινο. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν οποιοδήποτε κρεμμύδι και θα μπορούσε να είναι διασκεδαστικό να ανακαλύψετε πώς κάθε γεύση γεύεται μόλις γκρεμίσει γρήγορα.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κρεμμύδια (μεγάλα, περίπου 1 λίβρα)
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας
- βούτυρο (ή λάδι)
- Αλάτι kosher
- Προαιρετικά: 2 με 3 κουταλιές της σούπας
- sherry (ξηρό, προαιρετικό αλλά συνιστάται ιδιαίτερα)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά φεγγάρια (ή ζάρια, αν θέλετε).
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο ταψί με μέση υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το βούτυρο ή το λάδι. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, θερμαίνετε μόνο μέχρι να σταματήσει ο αφρός το βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, θερμαίνετε έως ότου το λάδι βρεθεί και ρέει εύκολα. Θέλετε ένα βαρύ παλτό από βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι, οπότε προσθέστε περισσότερα, εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε για να καλύψουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και να διανείμεμε το αλάτι.
- Μαγειρέψτε, τα κρεμμύδια για ένα λεπτό ή δύο χωρίς ανάδευση, μέχρι να αρχίσουν να καφετί. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, έτσι ώστε να εκτίθενται περισσότερα από αυτά στο τηγάνι και αφήστε το να περάσει για ακόμα ένα λεπτό για να προωθήσει περισσότερο το ροδίνισμα. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια μία ή δύο φορές περισσότερο, παίρνοντας όσο το δυνατόν πιο καφέ, χωρίς να τα καψετε. Όταν είναι καλά μαυρισμένα αλλά ακόμα ελαφρώς σταθερά (συνήθως περίπου 10 λεπτά), αποξηραίνετε το τηγάνι με το σέρι, αν το χρησιμοποιείτε. Βγάλτε τυχόν μπαστούνια από το τηγάνι και αφήστε το sherry να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
Τα γρήγορα μαυρισμένα κρεμμύδια είναι εξαιρετικά σε σάντουιτς, όπως το τσαγιού ή στη γαλλική σούπα κρεμμυδιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 45 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 79 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |