Αυτές οι πατάτες Delmonico είναι εξαιρετικά εύκολο να παρασκευαστούν με απομεινάρια ή πρόσφατα μαγειρεμένα και κομμένα σε κύβους πατάτες. Οι πατάτες ψήνονται σε μια άσπρη σάλτσα με ψιλοκομμένο τυρί και ψωμί βουτύρου.
Ονομάστηκαν μετά το εστιατόριο της Νέας Υόρκης, όπου δημιουργήθηκαν, οι πατάτες Delmonico χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Αυτή η έκδοση γίνεται με μια απλή λευκή σάλτσα και τεμαχισμένο τυρί ελβετίας ή τσένταρ.
Τι χρειάζεστε
- 8 μεσαίου Yukon χρυσού ή κόκκινου δέρματος
- πατάτες , κομμένες σε κύβους (κύβους 1/2-ιντσών)
- 6 κουταλιές βούτυρο, διαιρούμενο
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 2 φλιτζάνια γάλα, μισό και μισό ή ελαφριά κρέμα
- αλάτι kosher και λευκό πιπέρι ή φρέσκο μαύρο πιπέρι
- 2 κιλά χρυσού Yukon ή πατάτες κόκκινου δέρματος, κομμένες σε κύβους και μαγειρεμένες μέχρι να τρυφερήσουν
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί Gruyere ή ελβετικό ή ένα ήπιο τσένταρ
- 1 φλιτζάνι μαλακό ψίχουλο ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F.
- Μεγάλο βούτυρο ένα ρηχό ταψί.
- Βάλτε τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Σιγουρευτείτε για περίπου 12 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να τρυφερήσετε. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Πρώτα, κάντε τη σάλτσα. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. ανακατέψτε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά, αλλά μην αφήστε το ροζ καφέ. Σταδιακά ανακατεύουμε το γάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να σβήνει η σάλτσα. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Συνδυάστε τις στραγγισμένες πατάτες με τη σάλτσα. Μεταφέρετε τις πατάτες και τη σάλτσα στο ψημένο ταψί. Πασπαλίστε το τεμαχισμένο τυρί πάνω από τις πατάτες.
- Βάλτε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα μπολ. Λιώνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνουμε τα ψίχουλα μέχρι να επικαλυφθούν καλά.
- Πασπαλίστε τα ψίχουλα πάνω από τις πατάτες.
- Ψήστε τα πατάτα για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να περάσουν ωραία τα ψίχουλα και η κατσαρόλα αναβλύζει γύρω από τις άκρες.
Παραλλαγή
Πατάτες Delmonico με σκόρδο: Πατήστε 2 σκελίδες σκόρδου ή πολτού και ψήστε καλά. Προσθέστε στο βούτυρο στην κατσαρόλα και σκεβίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε με τη συνταγή.