Αυτή η δημοφιλής ζεστή σάλτσα της Μέσης Ανατολής πηγαίνει από πολλές ορθογραφίες και προφορές, ανάλογα με την περιοχή και τη γλώσσα. Είναι γνωστό ως schug , zhug, και skhug και μπορεί να είναι κόκκινο, πράσινο, ή καφέ. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα που πάντα είναι και αυτό είναι HOT.
Η σάλτσα είναι φτιαγμένη από φρέσκες κόκκινες ή πράσινες καυτερές πιπεριές και συνοδεύεται από σκόρδο, κόλιανδρο και κύμινο . Στη συνέχεια προστίθενται φρέσκα βότανα όπως ο μαϊντανός και το κοράνι. Ένα καφέ schug είναι συνήθως μια ποικιλία πράσινης πιπεριάς με τις ντομάτες που προστίθενται μέσα.
Η προέλευση της σάλτσας είναι στην υεμένη κουζίνα, αλλά είναι πλέον δημοφιλής σε όλες τις χώρες της Μέσης Ανατολής και κάθε περιοχή έχει τη δική της περιστροφή στη σάλτσα. Στο Ισραήλ η σάλτσα καλείται μερικές φορές harif που είναι ένας γενικός όρος για ζεστό και πικάντικο. Χρησιμοποιείται ως συνοδεία για το falafel , το sabich και το shawarma και μπορεί να βρεθεί σε μπουκάλια καρυκευμάτων σε χώρους που εξυπηρετούν και πωλούν αυτά τα τρόφιμα.
Σε αντίθεση με τις ζεστές σάλτσες που έχουν σχεδιαστεί κυρίως για να προσθέσουν μπαχαρικά, το schug είναι μια πολύ φρέσκια και έντονα αρωματισμένη σάλτσα. Ο συνδυασμός των βοτάνων, των μπαχαρικών και του λεμονιού δίνει μια εξαιρετική γεύση που είναι ιδανική για να ψεκάσετε τα ψημένα λαχανικά, τα ψητά κρέατα, τα ψάρια, το κοτόπουλο ή ακόμα και τα αυγά. Είναι γεύση δεν εξαρτάται από τη θερμότητα, ώστε αν αποφεύγετε από ζεστά, πικάντικα τρόφιμα, μην αποφύγετε schug. Απλά χρησιμοποιήστε λιγότερες πιπεριές και φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλέβες ώστε να έχετε τη γεύση του πιπεριού με λιγότερη θερμότητα. Χρησιμοποιώντας 2 πιπεριές jalapeño αντί για 4 θα δώσετε μια εξαιρετική γεύση με πολύ μικρή ζέστη. Αλλά, εάν θεωρείτε τον εαυτό σας ένα κεφάλι τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καυτερές πιπεριές που σας αρέσει. Απλά κρατήστε μερικά κρύα ξινή κρέμα ή γιαούρτι γύρω για την ισορροπία.
Τι χρειάζεστε
- 4 πιπεριές jalapeño
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα στελέχη από τις πιπεριές jalapeño. Εάν σας αρέσει μια πολύ πικάντικη σάλτσα, προσθέστε τα ολόκληρα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Εάν προτιμάτε λιγότερη θερμότητα, αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες . (Σημειώστε ότι είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια ενώ εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, καθώς η θερμότητα μπορεί να παραμείνει στα δάχτυλά σας και να προκαλέσει πόνο αν αγγίξετε τα μάτια σας. Εάν δεν φοράτε γάντια, βεβαιωθείτε ότι πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό μετά το χειρισμό των πιπεριών.)
- Προσθέστε το σκελίδες σκόρδο, το μαϊντανό, το κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το κύμινο και τον κόλιανδρο στον επεξεργαστή τροφίμων και παλλόψτε μερικές φορές για να κόψετε τα πάντα. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, ρίξτε το ελαιόλαδο μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα. Η τελική σάλτσα θα πρέπει να είναι λίγο χοντροκομμένη και να έχει κομμάτια βότανα σε αυτό.
- Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και σερβίρετε με ψωμί πίτας, ξινή κρέμα ή γιαούρτι και ψητά λαχανικά και κρέας.