Αυγό Fu Yung - (αυγό Foo Yung), στυλ εστιατορίου

Αυτό το αυγό Fu Yung είναι βαθιά τηγανητό, που είναι ο τρόπος που ήταν αρχικά σερβίρεται στα εστιατόρια στη δεκαετία του 1950. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό ή κοτόπουλο αντί γαρίδας.

Δοκιμάστε αυτές τις Συνταγές Egg Fu Yung όταν έχετε μάθει αυτό.

Τι χρειάζεστε

• Για τη Σάλτσα:
• 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό (κινέζικο στυλ, σπιτικό ή αγορασμένο κατάστημα)
• 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
• 1 κουταλιά σούπας σόγιας
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Πιπεριά (ή γεύση)
• 1 κουταλιά αραβοσίτου (διαλύεται σε 4 κουταλιές της σούπας νερό)
• Για το αυγό Fu Yung:
• 3/4 λιβρών φρέσκιας γαρίδας (ξεφλουδισμένη, εξαντλημένη)
• 1/2 φλυτζάνι φασολιών mung φασολιών
• 1 μέτριο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια
• 2 πράσινα κρεμμύδια
• Λάδι για το τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα
• 6 μεγάλα αυγά
• Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
• Πιπεριά (ή γεύση)
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)

Πως να το φτιαξεις

1. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα αυγού fu yung, βάλτε το ζωμό κοτόπουλου σε βρασμό. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και πατήστε με το μίγμα καλαμποκιού και νερού. Κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά κάνοντας το αυγό fu yung.
2. Ξεπλύνετε τη γαρίδα με ζεστό τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
3. Ξεπλύνετε τους βλαστούς φασολιών και αποστραγγίζετε καλά. Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι. Κόψτε το κόκκινο πιπέρι στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα κομμάτια με το δάγκωμα. Σκουπίστε τα μανιτάρια καθαρά με ένα υγρό πανί και λεπτό κομμάτι. Πλένετε και ψιλοκόβετε τα πράσινα κρεμμύδια.

1. Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τη γαρίδα. Ανακατεύετε μέχρι να γίνουν ροζ και μαγειρευτούν. Αφαιρέστε από τη λεκάνη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε το κρασί από το ρύζι ή το σέρι, τις μαγειρεμένες γαρίδες και τα λαχανικά.
3. Στο wok, θερμαίνετε λάδι 2 1/2 ίντσες για βαθύ τηγάνισμα στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Όταν το λάδι είναι ζεστό, χτυπήστε ελαφρά το 1/4 του μείγματος αυγών στο βούκινο. Βαθιά τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 2 λεπτά), στη συνέχεια χτυπάμε λίγο λάδι πάνω από την κορυφή, ώστε να σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα (ή 2 σπάτουλες εάν χρειάζεται) για να γυρίσετε απαλά την ομελέτα και να καφέ την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε την ομελέτα με ένα κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε με τη σάλτσα αυγού fu yung που χύνεται πάνω.