Yankee Grits
Για τους νότιους, η σκέψη της τοποθέτησης σιροπιού σε κόκκους τους κάνει να γκρεμίζουν. Χειρότερα από αυτό, τα κάνει απλά τρελά. ¶Και δεν θέλετε να πάρετε ένα θύμα τρελών από εσάς για τα πάντα σχετικά με τα τρόφιμα.
Έτσι, προτού να έχετε την νότια αστυνομία τροφίμων να με τραβήξει σε κάποια έρημη τοποθεσία, όπου δεν υπάρχουν ούτε κομμάτια, παρακαλώ επιτρέψτε μου να σας πω πώς η οικογένειά μου Cajun έπεσε στην αμαρτία του σιροπίου και των σιτηρών.
Ο πατέρας μου ήταν αληθινός Cajun με ρίζες που χρονολογούνται από το 1678 όταν ο 9ος Μεγάλος Παππούς του, ο Louis Noel Labauve, έφτασε στην Acadia (τώρα Nova Scotia). Μεγαλώνοντας κοντά στο Φρανκλίνο, τη Λουιζιάνα, ο μπαμπάς επισκέφθηκε συχνά τις θείες του στο Abbeville, το σπίτι του 100% σιρόπι Pure Cane Steen. Έγινε ένας εραστής του σιροπιού του Steen και το έριξε σχεδόν σε οτιδήποτε δεν κινήθηκε.
Ένα πρωινό της Κυριακής γινόμασταν με πρωινό: για τον μπαμπά και για τις χυλοπίτες ή τηγανίτες για τους υπόλοιπους. Ως συνήθως, το Stein και το σιρόπι σφενδάμου ήταν στο τραπέζι. Ο μπαμπάς αγαπούσε να πειραματίζεται με φαγητό και όχι πάντα με σύνεση. Το μαγείρεμά του ήταν θαυμάσιο: τα πειράματα του θα μπορούσαν να είναι τρομακτικά.
Αυτό το συγκεκριμένο πρωινό, ο μπαμπάς αποφάσισε να δοκιμάσει σιρόπι Steen στα βουτυρωτά του και δηλώνει ότι είχε ανακαλύψει κάτι νέο και υπέροχο. Το επόμενο βήμα ήταν να δοκιμάσει το σιρόπι σφενδάμνου στα κομμάτια που έμειναν στο πιάτο του, κάτι που νόμιζε επίσης ότι ήταν μια μεγάλη εφεύρεση.
Ήταν τόσο ενθουσιασμένος με αυτό που προσπαθήσαμε όλοι με σιμιγδάλι με βούτυρο και σιρόπι και γεννήθηκε ομάδα πιστών.
Τώρα, σε μερικές από τις κυριολεκτικές και εικονιστικές νότιες ξαδέλφες μου, το να ρίχνεις σιρόπι σε κόκκους μπορεί να φαίνεται σαν να ρίχνεις σιρόπι στο ρύζι. Γιούκ. Αλλά τι γίνεται με τη ρίγανη του ρυζιού (ρύζι και ζάχαρη);
Yuk πάλι. Αλλά τι γίνεται με το πουτίγκα ψωμιού (το ίδιο πράγμα - ψωμί και ζάχαρη); Τώρα φτάνουμε στο σιρόπι με σιτάρι - τριπλό yuk. Αλλά τι γίνεται με ένα τετράγωνο βουτύρου, ζεστά σοκολάτα με επιπλέον βούτυρο που καταλήγει στα πλάγια, γλυκαμένο με σιρόπι; Δεν yuk.
Γιατί όχι?
Το μόνο που ζητώ είναι να το δοκιμάσετε. Ενώ μπορεί να απέχει πολύ από την παραδοσιακή, είναι σίγουρα καλό γούστο. Τα κομμάτια, από μόνα τους, είναι ένα κενό καμβά που περιμένει καρυκεύματα και γαρνιτούρες που θα ενισχύσουν τη φυσική τους καλοσύνη. Γιατί δεν είναι γλυκιά επίστρωση; Εάν το βούτυρο και η ζάχαρη σε grits, γιατί το βούτυρο και το σιρόπι;
Παρακαλώ μην λάβετε την ιδέα ότι δεν αξίζω το βάρος μου σε grits. Αγαπώ τα πράγματα - σε κάθε ενσάρκωση από τις γαρίδες και τα σιτάρια σε κομμάτια με ένα τηγανισμένο αυγό στην κορυφή με σιτάρι με βούτυρο και σιρόπι. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει πολύ το τσίμπημα που έχω μάλιστα ονομάσει το λατρευτό κουτάβι μου, "κ. Grits." Ωστόσο, δεν θα πάω τόσο μακριά να προτείνω την αγαπημένη του έκδοση: αλεύρι γεμάτη με ξηρά δημητριακά. Δεν έχω και δεν θα δοκιμάσω την έκδοση του. Μετά από όλα, δεν είναι ούτε γεννημένος νότος ούτε εκπαιδευμένος σεφ.
Πρώτα, δοκιμάστε το σιρόπι και το βούτυρο του grits στην ιδιωτικότητα του σπιτιού σας, έτσι ώστε να μην σας ζητηθεί να αφήσετε ένα αξιοσέβαστο νότιο δείπνο. Και το δοκιμάστε μόνοι σας - μόνοι σας για να το δοκιμάσετε με ανοιχτό μυαλό.
Τότε αφήστε άλλους να κάνουν αηδιασμένα πρόσωπα, ενώ κάθονται εκεί, χαμογελώντας, γεμίζοντας το γλυκό, βουτυρώδες καλοσύνη. Αλλά μην τους προσφέρετε κανένα. Αφήστε τους να αναρωτηθούν, να το σκεφτούν και στη συνέχεια να σας ζητήσουν μια γεύση. Και εκεί θα το έχετε πιθανόν - μετατρέπεται. Με κίνδυνο να αναζωογονηθεί ο εμφύλιος πόλεμος, ίσως ακόμη και ένα μικρό τμήμα των νότιων μπορεί να μετατραπεί σε λάτρεις σιροπιών, βουτυρώδους σιταριού ... ένα σκεύασμα με σιρόπι, βουτηγμένο στο βούτυρο κάθε φορά.
Συνταγές
Κονιάματα με λουκάνικο και αυγά
Σκωρίες με σιρόπι: Αμαρτία ή σωτηρία;
Τηγανητά ψιλοκομμένα: Τόσο αλάτι και γλυκιά
Κέρι κοτόπουλο με τηγανητά κέικ
Εύκολη ψημένη πολέντα με τυρί παρμεζάνα
Cheddar Polenta με φρυγμένο λουκάνικο Andouille
Ιστορικό
Το καλαμπόκι αναπτύσσεται εύκολα στο νότο, και πολύ δημοφιλές. Έτσι, υπάρχουν πολλές χρήσεις για το καλαμπόκι, και τα grits είναι μόνο ένα - ένα από τα αγαπημένα, αλλά μόνο ένα από τα πολλά.
Τα ψάρια έχουν εδώ και καιρό καταναλώσει ως απλό δημητριακό για πρωινό ή χυλό, πριν γίνει ευρύτερα γνωστό και χρησιμοποιήθηκε σε πολυτελή εστιατόρια, σε συνδυασμό με πολυτελή υλικά. Τα κομμάτια είναι οικονομικά όχι μόνο επειδή δεν είναι ακριβά, αλλά επειδή τα κομμάτια που έχουν απομείνει μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να ψυχθούν μέχρι να ρυθμιστούν, και στη συνέχεια να σερβιριστούν και να τηγανιστούν - γεμισμένα με οτιδήποτε από μια απλή σάλτσα ντομάτας σε ένα γευστικό σμέουρο γαρίδας. (Ποια άλλα δημητριακά για πρωινό προσφέρουν αυτή την επιλογή;)
Σκληρά γεγονότα
- Υπάρχουν τρία βασικά είδη σιταριού που διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα: στιγμιαία κοπριά, γρήγορη κοκκομετρία και πέτρινα άλευρα.
- Τα στιγμιαία άλευρα είναι πολύ λεπτές και προκαλούν ανεπιθύμητη υφή. Σας συνιστώ εν πάση περιπτώσει να μην χρησιμοποιείτε τη χρήση τους.
- Τα γρηγοί κόκκοι είναι οι μόνοι τύποι που διατίθενται σε πολλά καταστήματα εκτός του νότου. Είναι αρκετά αποδεκτά και χρειάζονται περίπου 5-8 λεπτά για να μαγειρέψουν. Σας προτείνω γρήγορες χυλοπίτες στις συνταγές μου, έτσι ώστε οι έξω από το νότο να μάθουν και να απολαύσουν αυτό το θαυμάσιο σιτάρι. Οι νότιοι μπορούν, και μάλλον θα χρησιμοποιήσουν πέτρινα άλευρα, αν κάνουν τις συνταγές μου.
- Τα πέτρινα άλευρα είναι τα καλύτερα. Όπως αναφέρθηκε, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί έξω από το νότο. Λαμβάνουν τουλάχιστον μια ώρα για να μαγειρέψουν, αλλά αξίζει τον κόπο. Πολλοί νότιοι δεν θα σκέφτονται να χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε άλλο είδος σίτου.
- Τόσο κίτρινο όσο και λευκό ασβέστιο είναι διαθέσιμα, αλλά, όπως και με πέτρινα κομμάτια, το κίτρινο δεν μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα εκτός του νότου. Η γεύση του καλαμποκιού είναι λίγο πιο κυρίαρχη σε κίτρινα πικάντικα συστατικά σε σύγκριση με τα λευκά σιτάρια.
- Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από καλαμπόκι που ξηραίνεται και αλέθεται.
- Η λέξη grits τεχνικά ισχύει για κάθε χονδρόκοκκο σιτάρι, αλλά γενικά, σημαίνει grits.
- Τα θρυμματισμένα σπίτια είναι κατασκευασμένα από καλαμπόκι πεδίου εμποτισμένο με νερό με λυοφιλοποίηση μέχρι το κέλυφος (γνωστό και ως Bran) να πέφτει από το καλαμπόκι και στη συνέχεια να στεγνώσει.
Grits εναντίον Polenta
- Το Polenta είναι φτιαγμένο από καλαμπόκι, το οποίο είναι πιο λεπτώς αλεσμένο από τα σιτηρά. Έτσι μαγειρεύει γρηγορότερα. Εάν η πολέντα ήταν αλεσμένη ακόμη και λεπτότερη, θα καταλήξει σε αραβοσιτέλαιο, που έχει περισσότερη υφή σαν αλεύρι.
Μαγειρική και αποθήκευση
- Τα κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν με νερό, γάλα ή και τα δύο.
- Όσο μακρύτερα μαγειρεύουμε, τόσο καλύτερη είναι η υφή. Ακόμη και όταν μαγειρεύετε γρήγορα τα κομμάτια και χρησιμοποιείτε τις οδηγίες συσκευασίας, μπορείτε να τα μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό, τι υποδεικνύουν οι οδηγίες. Θα έχετε μια πιο κρεμώδη υφή
- Όπως και με τους περισσότερους κόκκους, οι κόκκοι μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Πάντως, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σκληροί λίθοι, καθώς το φύτρο του καλαμποκιού έχει αφαιρεθεί και έτσι η διάρκεια ζωής δεν είναι τόσο μεγάλη.