Το "Velveting" είναι μια κινεζική τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ανακατώματος. Η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε τύπο κρέατος για να κλειδώσει σε χυμούς και να κρατήσει το κρέας υγρό.
Η τεχνική "Velvet" χρησιμοποιείται συνήθως με το στήθος κοτόπουλου επειδή το στήθος κοτόπουλου περιέχει λιγότερο λίπος από άλλα είδη κρέατος. Έτσι, αν βελούδιζετε το στήθος κοτόπουλου, η τεχνική μπορεί να κλειδώσει στους χυμούς του στήθους κοτόπουλου και αφού έχει μαγειρέψει το στήθος θα δοκιμάσει ακόμα υγρό, ζουμερό και γεμάτο γεύση.
Οι πιο συνηθισμένες τεχνικές βελτιστοποίησης περιλαμβάνουν επικάλυψη ή μαρινάρισμα πουλερικών ή κρέατος για τηγανητές πατάτες με λευκά αυγά και αλεύρι καλαμποκιού ή άμυλο αραβοσίτου. Στην Ασία, πολλοί μάγειροι μαρινάρετε κρέας ή πουλερικά για τηγανιτές πατάτες με σάλτσα σόγιας και «άμυλο πατάτας» ή «γλυκό άμυλο πατάτας» πριν ανακατεύετε ή τηγανίζετε βαθιά.
Μπορείτε να μαρινάρετε / βελούτα το κρέας ή το κοτόπουλο την ημέρα πριν θέλετε να το μαγειρέψετε. Μετά την προετοιμασία του μείγματος λευκού αυγού και την επικάλυψη των κύβων κοτόπουλου, αποθηκεύστε το κοτόπουλο σε σφραγισμένο δοχείο σε ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το βελούδινο κοτόπουλο ή το κρέας στις σακούλες κατάψυξης και να τα αποθηκεύσετε σε κατάψυξη. Μπορείτε να τα ξεπαγώσετε προτού θέλετε να τα μαγειρέψετε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προγραμματίσετε το μέλλον και να οργανωθείτε με το εβδομαδιαίο δείπνο σας. Το Velveting είναι ένας ιδανικός τρόπος για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο για τέτοια δημοφιλή πιάτα όπως το κοτόπουλο Kung Pa o C , το Κοτόπουλο Μπρόκολο, το Κοτόπουλο του General Tso ή το Sweet and Sour Chicken της Σανγκάης .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα στήθος κοτόπουλου
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 2 φλιτζάνια λαχανικό ή αραχιδέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 3/4 έως 1 ιντσών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί το ασπράδι αυγού και το αλεύρι καλαμποκιού.
- Προσθέστε το μίγμα των λευκών αυγών στους κύβους κοτόπουλου, πετάξτε ή χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να καλύψετε το κοτόπουλο στο μείγμα. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε χαρτοπετσέτες ή πάρτε ένα σουρωτήρι έτοιμο να αποστραγγίσει το κοτόπουλο μετά το μαγείρεμα. Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια λάδι σε προθερμασμένο wok μέχρι το λάδι να φτάσει 180 F. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη θερμότητα τοποθετώντας ένα κομμάτι κοτόπουλου στο wok? θα πρέπει να επιπλέει αμέσως.
- Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και αφήστε τους να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν λευκοί, αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή ξυλάκια για να τα ξεχωρίσετε απαλά. Αφαιρέστε γρήγορα τους κύβους κοτόπουλου από το γουόκ μόλις γίνουν λευκά και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες.
- Τελειώστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο με το τηγάνισμα με τα λαχανικά, ρίχνοντας και ανακατεύοντας για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 629 |
| Σύνολο λιπών | 62 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 47 mg |
| Νάτριο | 95 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |