Η λέξη "enchilada" είναι μια ισπανική λέξη που σημαίνει "σε τσίλι". Το τυπικό enchilada είναι μια τορτίγια καλαμποκιού γεμισμένη με κρέας, τυρί και άλλα συστατικά, που καλύπτονται με σάλτσα τσίλι (σάλτσα enchilada) και ψητά. Αυτή η εκδοχή στο σκεύος περιλαμβάνει στρώματα κομματιών tortillas, τεμαχισμένο κοτόπουλο, τυρί, ώριμες ελιές και ψιλοκομμένα κρεμμύδια για να δημιουργήσετε μια πλούσια κατσαρόλα enchilada.
Προσαρμόστε τα υλικά για να ταιριάξετε τα γούστα της οικογένειάς σας. Χρησιμοποιήστε μερικώς τυρί τυρί πιπεριάς με κάποιο τσένταρ ή χρησιμοποιήστε μεξικάνικο μείγμα τυριών στο πιάτο. Taco-seasoned τυρί είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή, διότι προσθέτει επιπλέον Tex-Mex γεύση. Αν έχετε παραμείνει γαλοπούλα, μην διστάσετε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο μαζί του. Εάν σας αρέσει περισσότερη ζέστη στα enchiladas σας, χρησιμοποιήστε μια ζεστή σάλτσα enchilada ή χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι jalapeno αντί για ήπιο τσίλι.
Η συνταγή απαιτεί μισά στήθη κοτόπουλου, αλλά εξετάστε το ενδεχόμενο να αντικαταστήσετε τουλάχιστον τα μισά από αυτά με μη αποξηραμένους μηρούς κοτόπουλου. Οι μηροί των κοτόπουλων είναι πιο γευστικοί και λιπαρότεροι, επομένως τείνουν να είναι πιο ζουμεροί, ένα μπόνους για αργά μαγειρεμένα πιάτα.
Σερβίρετε αυτό το εξαιρετικό γευστικό πιάτο κοτόπουλου με ρύζι με μεξικάνικο στυλ και σαλάτα.
Τι χρειάζεστε
- 6 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 (10 3/4-ounce) κονσέρβες συμπυκνωμένη κρέμα κοτόπουλου
- 1 (4 ουγκιά) μπορεί να ωριμάσει ελιές (σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 (4-ουγκιά) μπορεί να ήπια πράσινη πιπεριές τσίλι
- 16 έως 20 τορτίλες καλαμποκιού
- 2 (10 ουγγιών)
- σάλτσα enchilada (ή δείτε παρακάτω)
- 16 oz. ψιλοκομμένο αιχμηρό τυρί τσένταρ
- Προαιρετικά: 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- Προαιρετικά: 4 πράσινα κρεμμύδια
- Προαιρετικός:
- Ντοματοσαλάσσα
- Προαιρετικά: Κρέμα γάλακτος
- Προαιρετικός:
- Guacamole
- Για την προαιρετική Γρήγορη σάλτσα Enchilada:
- 1 (8-ουγκιά) μπορεί σάλτσα ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Ρίξτε σκόνη κρεμμυδιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Πατάτε τα στήθη κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν. Εάν δεν έχουν ομοιόμορφο πάχος, τοποθετήστε τα μεταξύ φύλλων από πλαστικό περιτύλιγμα και χτυπήστε τα απαλά με έναν τροχό πείρου ή την ομαλή πλευρά ενός τρυγητή κρέατος.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μισά στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου φθάσουν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 165 F. Φέτα ή λεπτές φέτες το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σούπα, τις κομμένες ώριμες ελιές, τις πιπεριές τσίλι και τα κρεμμύδια.
- Κόψτε τις τορτίλες καλαμποκιού σε σφήνες.
- Σφουγγίστε μια σάλτσα enchilada στην κατσαρόλα. Προσθέστε μερικές σάλτσες tortilla, μερικά από το μείγμα σούπα, μερικά από το κοτόπουλο, και στη συνέχεια ένα στρώμα από το τεμαχισμένο τυρί. Συνεχίστε τη στρωμάτωση με τα υπόλοιπα υλικά (σάλτσα, σάλτσες tortilla, μίγμα σούπας, κοτόπουλο, τυρί).
- Καλύψτε την αργή εστία και μαγειρέψτε την κατσαρόλα enchilada σε χαμηλή για 5 έως 7 ώρες, ή μέχρι ζεστό και φυσαλίδες.
- Γαρνίρετε τις μερίδες με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε μαζί με σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα και γκουακαμόλη.
Γρήγορη σάλτσα Enchilada
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε 8 ουγκιά σάλτσας ντομάτας με 1 φλιτζάνι κοτόπουλο, 2 κουταλάκια του κουταλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, μια κούπα σκόνης κρεμμυδιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε για να το μίγμα. αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι. ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ροζ μέχρι να ανοιχτό καφέ, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε το μείγμα ντομάτας στην κατσαρόλλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1380 |
| Σύνολο λιπών | 76 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 351 mg |
| Νάτριο | 1,537 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 112 g |