Το Crema pasticcera , η κρέμα ζαχαροπλαστικής, είναι ένα από τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά ιταλικά αρτοσκευάσματα και κέικ. είναι η κρεμώδης, γεμάτη με κρέμα επίστρωση κέικ ή ζαχαροπλαστικής, όπως το millefoglie , σε τάρτες ή η πλήρωση με κρέμα που βρίσκετε σε πρωινά αρτοσκευάσματα όπως cornetti (κρουασάν ιταλικού τύπου). Εν ολίγοις, τα ιταλικά επιδόρπια δεν θα ήταν τα ίδια χωρίς αυτό.
Το Crema pasticcera δεν είναι δύσκολο να γίνει, αν και χρειάζεται φροντίδα και προσοχή, ώστε να μην «κυλάει». Η Fernanda Gosetti, συγγραφέας του Il Dolcissimo , λέει ότι χρησιμοποιείτε μια χάλκινη κατσαρόλα επειδή παράγει θερμότητα καλύτερα και προσθέτει ότι αν κάνετε συχνά κρέμα pasticcera, θα πρέπει να επενδύσετε σε δοχείο με στρογγυλό πυθμένα γιατί είναι ευκολότερο να χτυπήσετε την κρέμα μέσα σε αυτήν . Σημειώνει επίσης ότι η κρέμα θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ μόλις είναι έτοιμη, επειδή θα συνεχίσει να μαγειρεύει στο ζεστό δοχείο.
Οι ποσότητες που δίνονται παρακάτω μπορούν εύκολα να αυξηθούν ή να μειωθούν. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 3 φλιτζάνια κρέμα ζαχαροπλαστικής, η οποία θα είναι αρκετή για να γεμίσει ένα κέικ στρώματος ή να κάνει ένα μικρό Zuppa Inglese (αγγλική λεηλασία).
Τι άλλο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε; Λοιπόν, μεταξύ των στρωμάτων του κέικ σφουγγαριών , για παράδειγμα, ή κάτω από ένα στρώμα από φρέσκα φρούτα σε ένα crostata . Ή όπως το κερασάκι πάνω σε ένα κέικ που λερώθηκε με λίγο ζάχαρη του ζαχαροπλάστη . Ή σε μια πουτίγκα.
Τι χρειάζεστε
- 1 πίντα (2 φλιτζάνια / 500 ml) πλήρους γάλακτος
- 1 φασόλι βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 6 πολύ φρέσκους κρόκους αυγού
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 φλ
- Ένα τσίμπημα από θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε όλα εκτός από το 1/2 φλιτζάνι του γάλακτος για να θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά με το φασόλι βανίλιας (εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα, προσθέστε το αργότερα).
- Εν τω μεταξύ, ελαφρώς χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης για να τις σπάσετε. Κοσκινίστε το αλεύρι στο μπολ, χτυπώντας απαλά και βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Ανακατέψτε με τη ζάχαρη και μετά το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γάλα, προσέχοντας να εξαλείψετε τυχόν σβώλους.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, το γάλα στη σόμπα θα είναι έτοιμο να βράσει. Αφαιρέστε και απορρίψτε το φασόλι της βανίλιας (ή προσθέστε το εκχύλισμα) και αργά χτυπήστε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών. Επιστρέψτε την κρέμα στην κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να φτάσει σιγά-σιγά. Μετρήστε στο 120 ενώ ανακατεύετε συνεχώς και είναι έτοιμο. (Σημείωση: Ανάλογα με τα αυγά και το γάλα σας, μπορεί να πυκνωθεί στην κατάλληλη σύσταση προτού να σιγοβράσει. Εάν φθάσει περίπου στη συνοχή του εμπορικώς παρασκευασμένου απλού γιαουρτιού του είδους που θα χύσει από το κύπελλο, αυτό γίνεται.)
- Μεταφέρετε το σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. τοποθετήστε λίγο πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος καθώς ψύχεται.
Συμβουλές
Αν καλύψετε το γάλα μετά τη θέρμανση του και αφήστε το να καθίσει, καλύπτεται για 10 λεπτά, θα απορροφήσει περισσότερη γεύση από το φασόλι της βανίλιας. Επίσης, μπορείτε, ανάλογα με το τι πρόκειται να χρησιμοποιήσετε για την κρέμα γάλακτος, να το γεύση με άλλα πράγματα, για παράδειγμα, 2 κόκκοι καφέ ή το ξύσμα 1/2 λεμόνι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 221 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 162 mg |
| Νάτριο | 300 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |