Στις μαγειρικές τέχνες, το bucatini είναι ένας τύπος ζυμαρικών που έχει σχήμα μακρύ στενό σωλήνα. Το Bucatini μοιάζει με παχιά, κοίλα σπαγγέτι, με μια τρύπα που τρέχει μέσα από το σκέλος ζυμαρικών. Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη "buco", που σημαίνει τρύπα.
Πώς παρασκευάζεται το ζυμαρικό Bucatini
Οι τυποποιημένες μηχανές ζυμαρικών θα ρίξουν φύλλα από επίπεδα ζυμαρικά που στη συνέχεια κόβονται σε κορδέλες για να φτιάξουν ζυμαρικά με μορφή κορδέλας όπως φετουκτίνη , tagliatelle ή pappardelle.
Ο Bucatini, από την άλλη πλευρά, πρέπει να εξωθείται παρά να τυλίγεται.
Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη ζυμαρικών τροφοδοτείται σε μια μηχανή που την αναγκάζει να περάσει μέσα από έναν διάτρητο δίσκο, πολύ παρόμοιο με έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Το σχήμα των ζυμαρικών εξαρτάται από το σχήμα των διατρήσεων. Το Bucatini είναι φτιαγμένο με δίσκο με μικροσκοπικές κυκλικές διατρήσεις, οι οποίες αναγκάζουν τη ζύμη ζυμαρικών να βγαίνει σε μεγάλους σωλήνες. Οι σωλήνες στη συνέχεια κόβονται στο επιθυμητό μέγεθος και στη συνέχεια είτε στεγνώνουν είτε μαγειρεύονται φρέσκο.
Το Bucatini μπορεί να γίνει στο σπίτι με έναν αναμικτήρα στάσης και έναν εξωθητή ζυμαρικών. Πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε τον συγκεκριμένο δίσκο bucatini για το μηχάνημά σας. Δεδομένου ότι το bucatini έχει μια τρύπα στη μέση, πρέπει να χειρίζεται απαλά έτσι ώστε να μην πιέζει την τρύπα να κλείνει πριν από το φαγητό.
Σερβίρισμα ζυμαρικών Bucatini
Μια από τις πιο συνηθισμένες σάλτσες που σερβίρονται με bucatini είναι η κλασική σάλτσα Amatriciana, η οποία παραδοσιακά παρασκευάζεται με guanciale, ένα είδος ωμού κρέατος που έχει ληφθεί από τη χοιρινή σάλτσα .
Το guanciale σφραγίζεται μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια προστίθενται νιφάδες πιπεριών, κρεμμύδι και σκόρδο. Μετά το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι ελαφρώς πυκνωμένο. Τέλος, τα μαγειρεμένα bucatini προστίθενται και μαγειρεύονται για λίγο στη σάλτσα και στη συνέχεια σερβίρονται με φρέσκο τριμμένο τυρί Pecorino-Romano.
Νωπά εναντίον ξηρού Bucatini
Το Bucatini μπορεί να αγοραστεί τόσο σε νωπά όσο και σε ξηρά παραλλαγές. Το ξηρό bucatini διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στο διάδρομο ζυμαρικών. Τα φρέσκα bucatini διατίθενται συνήθως στα ιταλικά καταστήματα ειδικών ειδών. Το να αποφασίσετε πότε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή ξηρά bucatini συνήθως έρχεται κάτω στο είδος της σάλτσας που σας ετοιμάζει με.
Ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ζυμαρικά για κάθε σάλτσα που είναι κρεμώδη ή με βάση το γάλα, όπως alfredo ή carbonara. Ξηρά ζυμαρικά συχνά συνιστώνται για οποιαδήποτε παχύρρευστη σάλτσα. Επειδή τα ξηρά ζυμαρικά είναι συνήθως μαγειρεμένα al dente και έχουν ένα κομμάτι μιας τσίμπημα σε αυτό, τα ζυμαρικά μπορούν να χωρέσουν μέχρι τις κρεατικές σάλτσες σαν ένα ragu. Μια συνηθισμένη εξαίρεση από τον κανόνα αυτό είναι μια ragu bolognese, η οποία συχνά σερβίρεται με φρέσκα noodles. Ενώ η ragu bolognese είναι μια παχιά σάλτσα κρέατος, συνήθως ζυμώνεται με πλήρες γάλα και ζεύγη καλά με φρέσκα ζυμαρικά.
Εάν μια συνταγή ζητά bucatini και δεν έχετε κανένα σε ετοιμότητα και δεν μπορείτε να το αγοράσετε, μην φοβάστε. Το Bucatini μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σπαγγέτι ή φετουκτίνη. Ενώ δεν θα είστε σε θέση να βούρτσισμα μέχρι τα ζυμαρικά με τον ίδιο τρόπο, η σάλτσα και τα ζυμαρικά θα ελπίζουμε ακόμα να δοκιμάσετε νόστιμα και να είναι ένα ικανοποιητικό γεύμα.