Λίγα έθνη έχουν μια πιο βαθιά αγάπη για το ψωμί από ό, τι οι Ολλανδοί, οι οποίοι καταναλώνουν περισσότερο από 138 λίβρες ανά τεμάχιο ανά κάτοικο κάθε χρόνο. Οι Ολλανδοί καταναλωτές αγοράζουν συχνά ολόκληρες σιτηρά ή πολυβιοτικά ψωμιά τις καθημερινές και πιο πολυτελή ή επιδοκιμαστικά ψωμιά και γλυκά το σαββατοκύριακο. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη, τα τρία τέταρτα του ολλανδικού πληθυσμού προτιμούν ολόκληρο το σιτάρι σε λευκό ψωμί.
Το Volkoren Bakkerij & Maalderij της Hartog είναι ένα μικρό αρτοπωλείο στο Άμστερνταμ, που ειδικεύεται στα ψημένα σιτηρά ολόκληρου του σιταριού. Η κατάσταση που μοιάζει σχεδόν με λατρεία σημαίνει ότι οι άνθρωποι συχνά παρατάσσονται γύρω από το μπλοκ στην βροχή που ρίχνει για να πάρουν τα ανυπόμονα γάντια τους στις υγιεινές δημιουργίες του αρτοποιείου, όπως αυτό το θρεπτικό ψωμί ολικής αλέσεως. Ο Fred Tiggelman, ιδιοκτήτης του αρτοποιείου, μας έδωσε την άδεια να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή. Το ψωμί έχει μια πυκνή, πλούσια υφή, που το καθιστά ιδανικό για αυτό το τυπικό ολλανδικό πρωινό φαγητό, το uitsmijter .
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
- 2/3 lbsp./10 g αλάτι
- 1 1/5 φλιτζάνια / 300 ml κρύου νερού βρύσης
- 1 1/2 lbsp./20 g ζύμης ζωντανής
- Επιπλέον 1/2 φλιτζάνι / 100 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας.
- Ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Μετρήστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε σε ένα σωρό σε μια καθαρή επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, δημιουργήστε ένα "φράγμα" στη μέση, βεβαιώνοντας ότι όλες οι πλευρές αυτού του "πύργου" του αλεύρου και του αλατιού είναι ομοιόμορφου πάχους, έτσι ώστε το φράγμα να μην σπάσει όταν προσθέτετε το νερό. Το φράγμα θα πρέπει να μετράει περίπου 8 εκατοστά (20 εκατοστά περίπου), περίπου το μήκος μεταξύ των άκρων του αντίχειρα και του δάκτυλου του μέσου μεγέθους χέρι όταν τεντώνεται και εξαπλώνεται όσο πιο μακριά μπορούν.
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο νερό τρίβοντας τη μαγιά ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το νερό στο φράγμα. Απλά προσθέστε ένα κομμάτι στο πρώτο για να δείτε αν το γκρεμό κατέχει, και αν το κάνει, προσθέστε το υπόλοιπο. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας ξεκινήστε να συγχωνεύετε τις εσωτερικές άκρες του αλεύρου με το νερό και ανεβάζοντας το ρυθμό σας συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια καλά αναμειγμένη ζύμη.
Τώρα ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη , σπρώχνοντάς την μακριά από σας με την μπάλα του χεριού σας και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να τα επαναφέρετε προς εσάς. Προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα καλό ρυθμό εδώ, ζυμώντας με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης, προσθέτοντας μέχρι και 1/2 φλιτζάνι επιπλέον νερό, όπως απαιτείται. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι βρεγμένη αλλά όχι επικίνδυνη. Μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη θα πρέπει να αισθάνεται υγρή και εύκαμπτη (σπογγώδη), αλλά όχι κολλώδης. Εάν τεντώσετε τη ζύμη σε μια σφαίρα, δεν θα πρέπει να βλέπετε ρωγμές στην επιφάνεια και θα πρέπει να μπορείτε να το τεντώσετε (αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη έχει ενεργοποιηθεί).
Δημιουργήστε μια μπάλα με τη ζύμη και τυλίξτε την σε μια (καθαρή) ζεστή, υγρή πετσέτα τσαγιού. Αφήστε να ανέβει για 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα αυξηθεί κατά περίπου 1/3 σε όγκο. Αφαιρέστε την πετσέτα τσαγιού, βάλτε τη ζύμη με τις γροθιές σας και στη συνέχεια το σχηματίστε πίσω σε μια μπάλα, τυλίξτε την πετσέτα τσαγιού και ξανά αφήστε να σηκωθεί για 30-45 λεπτά.
Λιπάνετε ένα καλαμάκι με ελαιόλαδο. Βρέξτε την επιφάνεια εργασίας με λίγο νερό. Αφαιρέστε την πετσέτα τσαγιού από τη ζύμη και πιέστε τη ζύμη επίπεδη πάνω στην υγρή επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου με τα χέρια σας, έτσι ώστε να είναι περίπου το ίδιο μήκος με το καλαμάκι ψωμιού και να το τοποθετήσετε στο καλαμάκι.
Καλύψτε το καλαμάκι με την ζεστή υγρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το ψωμί να σηκωθεί για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να αυξηθεί κατά 1/3 σε όγκο.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 428 βαθμούς F (220 βαθμούς C). Μειώστε τη θερμοκρασία στους 392 βαθμούς F (200 βαθμούς C) και τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε το ψωμί από το κασσίτερο. Αν χτυπήσετε στο ψημένο ψωμί θα πρέπει να ακούγεται κοίλο. Αν δεν συμβαίνει, επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε λίγο περισσότερο. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων.
Συμβουλές:
- Αγοράστε το καλύτερο, φρεσκοτριμμένο αλεύρι ολικής αλέσεως και ελέγξτε ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα: το μόνο συστατικό θα πρέπει να είναι το σιτάρι. Εξάλλου, το όλο σημείο ψήσιμο του ψωμιού σας είναι για να είναι καθαρό και υγιεινό, χωρίς όλα αυτά τα πρόσθετα, σάκχαρα, λίπη, βελτιωτικό ψωμιού και άλλα σκουπίδια που θα βρείτε σε πολλές εμπορικές φραντζόλες.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά εδώ. Αυτά τα μικρά κέικ στερεάς ζύμης μπορούν να αγοραστούν σε αρτοποιούς και καταστήματα υγείας / ολόκληρων τροφίμων. Πάντα να αγοράζετε αυτό το συστατικό φρέσκο, γιατί η φρέσκια ζύμη δεν αποθηκεύεται καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 233 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |