Αυτή η υγιεινή γλυκιά πατατακι σαλάτα διαθέτει ένα νόστιμο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μέλι σάλτσα μουστάρδας και θα κάνει μια μεγάλη αλλαγή του ρυθμού από τις πιο παραδοσιακές σαλάτες πατάτας. Αυτή η συνταγή ήταν προσαρμοσμένη από μία που δημοσιεύτηκε από τον Andrea Bell στο blog, Βιβλία Μαγειρικής.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 μέτριες γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας (περίπου 1 1/2 λίβρες).
- 1/4 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κάπαρη
- 2 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 2 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/4 κουτ. αλάτι ή γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Διαδώστε τα γλυκά πατατάκια έξω σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει ψεκαστεί ελαφρά με φυτικό έλαιο. Ψήνουμε τις πατάτες για 30 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσουμε.
- Συνδυάστε το ζωμό, το θυμάρι, το μαϊντανό, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το μέλι, το ξίδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις ζεστές γλυκές πατάτες και πετάξτε για να συνδυάσετε. Φυλάσσετε για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 114 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 214 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |