Μεταξύ των πιο γνωστών και σεβαστών τροφίμων του Μεξικού είναι τα Caldo de albóndigas, η σούπα με κέτσαπ, αγαπημένη από τους νέους και τους ηλικιωμένους. Λίγες περιπτώσεις δεν μπορούν να βελτιωθούν και λίγες καρδιές δεν μπορούν να θεραπευθούν από ένα μπολ αυτής της αρωματικής, αποκαταστατικής σούπας.
Τα κεφτεδάκια (albóndigas) στο Μεξικό συχνά γίνονται με ρύζι και όχι με ψωμιά, για να τα κρατήσουν μαζί. Αυτή η συνταγή απαιτεί άψητο άσπρο ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κρεατικά:
- 1 βούτυρο βοείου κρέατος (ή συνδυασμός 1/2 βοείου κρέατος και 1/2
- Μεξικάνικο chorizo )
- 1/2 φλιτζάνι άψητο μακρύστροφο λευκό ρύζι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα εδάφους (διαιρούμενο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και
- θρυμματισμένο , διαιρεμένο)
- Για τη σούπα:
- 3 κιλά βοδινού ή ζωμού κοτόπουλου (
- σπιτικό ή από κουτί / μπολ / βάζο)
- 4 πλευρές σέλινου (συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, τεμαχισμένα)
- 3 λευκά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους (κομμένα σε τρίμηνα)
- 4 μεγάλα καρότα (αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα ή κομμένα σε φέτες)
- 2 φλιτζάνια κομμένα
- πράσινα (μουστάρδα, chard, σπανάκι ή άλλο)
- 1 ματσάκι κολοράντο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμασία των κερασιών
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεσμένο κρέας, το ρύζι, το αλάτι, 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού και το μισό από το θρυμματισμένο σκόρδο.
- Χρησιμοποιώντας 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας μίγμα, σχηματίζετε κεφτεδάκια, κυλώντας το ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Κάνετε αυτό με όλο το κρέας έως ότου όλα σχηματίζονται σε κεφτεδάκια.
Κάντε τη σούπα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό σε σημείο βρασμού. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω σε ένα αργό σιγοβράστε (όπου δεν υπάρχουν σχεδόν καμία φυσαλίδες) και προσθέστε τα κεφτεδάκια. Σιγουρευτείτε απαλά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα, τα υπόλοιπα 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού και το τεμαχισμένο σκόρδο. Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μαγειρευτεί το ρύζι στα κεφτέδες. Προσθέστε τα πράσινα και σιγοβράστε για επιπλέον 15 λεπτά.
- Δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε επιπλέον αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε το κοχύλι πριν πάτε.
- Σερβίρετε τη ζεστή σούπα Albóndigas με αλεύρι ή τορτίγια καλαμποκιού, ή με τραγανό tostadas απλώνονται με κρέμα και πασπαλίζονται με τριμμένο Cotija ή άλλο τυρί, αν σας αρέσει
Παραλλαγές
Όπως και οι περισσότερες σούπες βρώμης, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ακόμα καλύτερα από λίγο φρέσκο χυμό ασβέστη. Κόψτε τα μεξικάνικα limes σε μισά ή τεταρτημόρια και αφήστε κάθε diner να πιέσει ασβέστη στο μπολ του αμέσως πριν τρώτε.
Αν προτιμάτε ένα ζωμό τομάτας, προσθέστε ζευγάρι φλούδες, αποφλοιωμένες / τεμαχισμένες ντομάτες (συμπεριλαμβανομένου του χυμού τους) στη σούπα μαζί με τα λαχανικά.
Προσθέστε λίγο λίγο αβλαβή ζυμαρικά (μικρά σχήματα, όπως ορσό, αλφάβητα ή σπασμένα φραγκοσυλλέματα ή σπαγγετίνι) στη σούπα στο τέλος, μαζί με τα πράσινα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζωμό στη σούπα εάν συμπεριλαμβάνετε ζυμαρικά.
Μην διστάσετε να προσθέσετε μεγαλύτερη ποικιλία λαχανικών σε αυτή τη σούπα, αν θέλετε. Αναπληρώστε τα πράσινα μπιζέλια, τις πατάτες με κύβους ή το καλοκαιρινό σκουός του Μεξικού, τα τεμαχισμένα πράσινα φασόλια ή κάποιο ψιλοκομμένο λάχανο για ένα ή δύο από τα μεγάλα καρότα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 250 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 51 mg |
| Νάτριο | 318 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 21 g |