Charquican - χοιρινό στιφάδο βόειου κρέατος

Το Charquicán είναι ένα χιλιανό πιάτο, ένα μοσχαρίσιο μοσχάρι που μαγειρεύεται αργά με σκουός και πατάτες. Παραδοσιακά παρασκευάστηκε με αποξηραμένο βόειο κρέας ( charqui ). Αυτή η έκδοση έχει τόσο βόειο κρέας, όσο και κάποιο εμπορικό μοσχαρίσιο κρέας (ή το δικό σας ), το οποίο προσθέτει μια ωραία καπνιστή γεύση και κάνει το στιφάδο να μοιάζει περισσότερο με τσίλι.

Η σκουός καταρρέει καθώς μαγειρεύει και συμβάλλει στη συμπύκνωση του ζωμού. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά που έχετε στο χέρι - τα φασόλια και το καλαμπόκι είναι κοινά. Μπορείτε να κάνετε αυτό το στιφάδο σε ένα crockpot ή το σιγοβράζετε στη σόμπα. Στη Χιλή, το charquicán σερβίρεται συχνά με τηγανητό αυγό.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 1/2 ουγκιά πακέτο βοείου κρέατος
• 2 φλιτζάνια βόειο κρέας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας
• aji panca chile πιπέρι πάστα, ή κιμά ζεστό πιπέρι
• 1 κολοκύθα βελανιδιάς, αποφλοιωμένο, σπόρο και κύβους
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
• 2 μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους
• 2/3 φλιτζάνια κατεψυγμένα φασόλια lima
• 2/3 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Πως να το φτιαξεις

1. Πετάξτε τους κύβους του βοδινού με το αλεύρι και αλατοπιπερώνετε.
2. Λιώνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Σοτάρετε τους κύβους του βοείου κρέατος μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το απόθεμα βοείου κρέατος στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
4. Κόψτε το μοσχαρίσιο μπιφτέκι σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο απόθεμα βοδινού κρέατος και κύβους βοείου κρέατος. Σιγουρευτείτε ελαφρά για περίπου 5 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το βόειο κρέας και το απόθεμα βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο αποθεματικό ή αργή κουζίνα .

1. Μην καθαρίζετε την κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, και την αβοκάνη πιπέτα πιπέτα στην κατσαρόλα. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι και το σκόρδο να είναι απαλό και αρωματικό.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκουός, τα καρότα και τις πατάτες και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στα κάρβουνα ή το κροκόδειλο με το βόειο κρέας. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή ζέστη μέχρι το βόειο κρέας και το μοσχαρίσιο μπιφτέκι να είναι τρυφερό, περίπου μια ώρα και μισή στη σόμπα ή περίπου 6 ώρες στο crockpot. Εάν σιγοβράζετε το στιφάδο στη σόμπα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέτετε από καιρό σε καιρό περισσότερο υγρό (απόθεμα βοδινού ή νερό), αλλά το στιφάδο θα πρέπει να τελειώσει πολύ παχύ, χωρίς πολύ ζωμό.
4. Προσθέστε τα φασόλια lima και το καλαμπόκι και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά περισσότερο.
5. Αλατοπιπερώνετε με γεύση και σερβίρετε πάνω από το ρύζι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	521
Σύνολο λιπών	21 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	10 g
Χοληστερίνη	93 mg
Νάτριο	606 mg
Υδατάνθρακες	49 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	36 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)