Δεν έχουμε καταγράψει πολλές από τις πορτογαλικές συνταγές της οικογένειάς μου, αλλά ευτυχώς, η θεία μου Rosemary είχε την προνοητικότητα να μαγειρεύει με τον παππού μου πριν πεθάνει και να κάνει ακριβώς αυτό. Εκείνη την εποχή ήμουν παιδί κολλεγίων και η καταγραφή συνταγών ήταν κάτι που απλώς δεν θα συνέβαινε σε μένα.
Πορτογαλικά μπάλες Codfish του παππού απαιτούν λίγο προετοιμασία μπροστά από το χρόνο, αλλά το ίδιο το μαγείρεμα είναι γρήγορο. Αυτό που είναι πιο καταπληκτικό είναι το γεγονός ότι, αν και οι μπάλες του ψαριού είναι βαθιά τηγανητές, είναι ελαφρύ στη γλώσσα. Αυτό είναι πολύ πιθανό επειδή δεν υπάρχει αλεύρι στο μείγμα (μόνο ένα ελαφρύ ξεσκόνισμα του πηγαίνει έξω από κάθε μπάλα). Τα πάντα κρατιούνται μαζί με τις πατάτες!
Μου αρέσει πραγματικά να τρώνε αυτά τα απλά, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να έχετε κάποιο είδος σάλτσας για να τα βυθίσετε. Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σάλτσα ταρτάρ ή λίγο από το αγαπημένο ζεστό σάλτσα σας dribbled στην κορυφή.
Οι σφαίρες ψαριών είναι ωραίες με μια σαλάτα ως πλάκα. Αν και είναι πολύ καλύτερα φρέσκα, είναι δυνατό να τα παγώσουν και να τα ζεστάνουν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Πάντα έχω επιπλέον για αυτόν ακριβώς τον λόγο!
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια πατάτας (μόνο πατάτες, χωρίς πρόσθετο γάλα ή βούτυρο), διατηρημένα με απλή ψύξη
- 2 λίβρες. του φιλέτου γάδου
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι κιμά
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- ένα ξεσκόνισμα αλεύρι για να κυλήσει μπάλες μέσα
- λάδι για βαθύ τηγάνισμα (προτιμώ ένα μίγμα ελαιολάδου και κέλυφας, αν και η συνταγή του παππού μου απαιτεί καλαμποκέλαιο)
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε τον μπακαλιάρο μέχρι να είναι λεπτό. Το κάνω αυτό τοποθετώντας κομμάτια του σε ένα καλάθι ατμόλουτρο σε ένα δοχείο. Όταν μαγειρεύεται, το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και ξεφλουδίζετε το κρέας. Βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσει.
- Όταν έχει κρυώσει, προσθέστε τις πατάτες, το μαϊντανό, τα κρεμμύδια και τα αυγά στο μπολ και ανακατέψτε καλά. Εάν δεν πρόκειται να κυλήσετε τις μπάλες αμέσως, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι, καθώς αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν το μίγμα είναι κρύο.
- Με τα χέρια σας, ρίξτε το μείγμα σε μπάλες περίπου 2 ιντσών. Βάλτε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο. Γυρίστε ελαφρά κάθε μπάλα στο αλεύρι.
- Ζεσταίνετε το λάδι (περίπου 2 ") σε ένα βαρύ δοχείο. Όταν είναι ζεστό (ελέγξτε με ένα μικρό κομμάτι του μείγματος και δείτε αν το sizzles) βάλτε μερικές από τις μπάλες μέσα. Θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες επειδή υπερπληθυσμός θα είναι δύσκολο να τα γυρίσεις.
- Μετακινήστε τις μπάλες γύρω με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι είναι καφέ σε όλες τις πλευρές. Όταν είναι καφέ καφέ, αφαιρέστε τα από το λάδι με κουτάλι με σχισμή.
- Βάλτε τις μπάλες σε χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε.