Οι μελιτζάνες με ψητά μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, οι κόκκινες πιπεριές και οι πατάτες ρίχνονται με ελληνικό βινεγκρέτ και τελειώνουν με λίγο τρυπημένο τυρί Φέτα για λίγο επιπλέον ζινγκ.
Πρόκειται για ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό πιάτο ή ένα ελαφρύ χορτοφάγο κυρίως πιάτο. Η τέλεια μεσογειακή σαλάτα λαχανικών.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (για βούρτσισμα λαχανικών)
- 1 κρεμμύδι (μεγάλο σε φέτες)
- 2 κολοκυθάκια, (μεγάλα κομμένα σε φέτες)
- 2 πιπεριές (κόκκινες, σπόροι και τεταρτημόρια)
- 2 μελιτζάνες (μεσαία σε φέτες σε πάχους 1/2 ίντσας)
- 1 πατάτα (μεγάλα προψημένα και κομμένα σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: τυρί φέτα (κατάρρευση για το σερβίρισμα)
- Για το Βινεγκρέτ
- 5 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη και σπασμένη με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού)
- 3 κουταλιές της σούπας. βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μέντα (αποξηραμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ρίγανη (αποξηραμένη)
- Τσιπς: μαντζουράνα (αποξηραμένο)
- 1/2 κουτ. άλας (χονδρόκοκκο)
- 1/4 κουτ. μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε το βινεγκρέτ: Προσθέστε τα συστατικά σε μια μικρή φιάλη ή μπολ και ανακινήστε ή χτυπήστε μαζί. Αφήστε το βινεγκρέτ να καθίσει περίπου 1/2 ώρα για να αραιωθούν οι γεύσεις. Απορρίψτε το σκελίδες σκόρδου πριν χρησιμοποιήσετε.
Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή. Γυρίστε ελαφρά τα λαχανικά με ελαιόλαδο και σχάρα για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου τρυφερή.
Κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια σε κομμάτια και ρίξτε με το ντύσιμο σε ένα μεγάλο μπολ.
Πασπαλίζουμε με τυρμένο φέτα και σερβίρουμε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 302 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 217 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |