Συνταγή σάλτσας δαμάσκηνου

Χρησιμοποιώντας αποξηραμένα δαμάσκηνα και όχι φρέσκα φρούτα δίνει αυτή την ποικιλία κινεζικής σάλτσας δαμάσκηνου μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση.

Η σάλτσα δαμάσκηνου έχει ένα συνδυασμό γλυκών, ξινών και γευστικών γεύσεων. Είναι παραδοσιακά σερβίρεται με ρολά αυγών, πάπια και άλλα πλούσια τρόφιμα, αλλά είναι εξίσου καλό ως ένα λούστρο για tofu ή λαχανικά.

Αυτή η έκδοση της σάλτσας δαμάσκηνου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση της σάλτσας Hoisin .

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 φλιτζάνια δαμάσκηνα
• 1/2 έως 1 φλιτζάνι νερό
• 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 3 κουταλιές ξύδι ρύζι (ή ξύδι μήλου μήλου)
• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά άσπρο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ (φρέσκο ​​τριμμένο)
• Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο πιπέρι
• 1 μικρό γλυκάνισο (ή σκελίδες λιγότερο από 1/8 κουταλάκι του γλυκού)

Πως να το φτιαξεις

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους. Ξεκινήστε με το μικρότερο (1/2 φλιτζάνι) ποσότητα νερού. Φέρτε τα συστατικά σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε επιπλέον νερό μόνο εάν η σάλτσα αρχίσει να κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα που αφυδατώθηκαν στο σπίτι τείνουν να είναι ξηρότερα από τα εμπορικά τους ξαδέλφια και μπορεί να απαιτούν επιπλέον νερό.

1. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα συστατικά να κρυώσουν για 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και περιχύστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει ομαλή. (Εναλλακτικά, αφήστε τη σάλτσα στο δοχείο και, μετά την περίοδο της ψύξης, πούρεμα με ένα μπλέντερ βύθισης.)
2. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να επιλέξετε: μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα δαμάσκηνου στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή μπορείτε να την επεξεργαστείτε σε ένα ζεστό νερό, ώστε να μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για ένα έτος ή περισσότερο .
3. Για να μπορέσει η σάλτσα δαμάσκηνου, να την επιστρέψετε στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και να την βράσετε. Απενεργοποιήστε αμέσως τη ζεστασιά και κουτάρετε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα κονσερβών ή μισών pint. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Αφήστε το διάκενο 1/2-ιντσών μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και των χείλους των βάζων.
4. Πιέστε προς τα κάτω το κέντρο της σάλτσας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων καθαρά με ένα υγρό χαρτί ή πετσέτα πανί (οποιαδήποτε σάλτσα κολλημένη εκεί θα μπορούσε να αποτρέψει τα καπάκια από σφράγιση.) Επεξεργαστείτε τα βάζα της σάλτσας δαμάσκηνου σε ένα ζεστό νερό για 10 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο .)

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	51
Σύνολο λιπών	0 g
Κορεσμένο λίπος	0 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	158 mg
Υδατάνθρακες	12 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)