Τα πράσινα αμύγδαλα είναι απλά τα ωμά φρούτα του αμυγδάλου. Το καρύδι ή ο σπόρος είναι εγκιβωτισμένο σε ένα ασαφές πράσινο κύτος.
Όταν τα αμύγδαλα είναι τόσο μικρά ώστε ο σπόρος στο εσωτερικό του είναι σχεδόν ζελέ-όπως, μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα, το σκάφος και όλα. Όταν είναι ελαφρώς παλαιότερα, αλλά εξακολουθούν να στερούνται κάποιου σκληρού κελύφους γύρω από τον σπόρο, μπορείτε να μαραίνετε τον πυρήνα χωρίς τη γάστρα, όπως σε αυτή τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς πικάντικη και τραγανή θεραπεία.
Τι χρειάζεστε
- 2 τετραγωνικά πράσινα αμύγδαλα (ξηροί καρποί που σχηματίζονται στο εσωτερικό αλλά δεν έχουν ακόμα σκληρά κελύφη)
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 ή 2 κλαδάκια φρέσκο άνηθο (ή φύλλα μάραθου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού άνηθο (ή μάραθο μάραθο ή αγριογούρουνο)
- 2 έως 3 μαύρα πιπέρι
- Προαιρετικά: 1 μικρή καυτερή πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε μόνο τις άκρες των άκρων των άκρων των πράσινων αμυγδάλων. Ψάξτε για τη ραφή που έχουν τα κύτη κατά μήκος μιας πλευράς, παρόμοια με αυτή των βερίκοκων ή των ροδάκινων. Εκτελέστε ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα κατά μήκος αυτής της ραφής. Διαχωρίστε το κέλυφος διαχωρισμένο κατά μήκος της φέτας, αποκαλύπτοντας τον κρέμα-χρωματισμένο, χωρίς κέλυφος πυρήνα μέσα.
- Φέρτε το νερό, το ξύδι, το μέλι και το αλάτι σε βράσιμο, ανακατεύοντας μια ή δύο φορές για να διαλύσετε εντελώς το μέλι και το αλάτι.
- Εν τω μεταξύ, φορτώστε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή) με τους πράσινους αμυγδαλωτούς πυρήνες, τοποθετώντας τα βότανα και τα μπαχαρικά καθώς πηγαίνετε. Τα βότανα μπορεί να είναι ένα ελκυστικό μέρος της παρουσίασης των πράσινων αμυγδάλων σας, ειδικά αν σχεδιάζετε να τα δώσετε ως δώρο. Χρησιμοποιήστε ένα chopstick για να πιέσετε τα άνθη του άνηθρου ή του μάραθου και το πιπέρι της Χιλής (αν χρησιμοποιείτε) ανάμεσα στις πλευρές του βάζου και τα πράσινα αμύγδαλα έτσι ώστε να είναι ορατά.
- Μόλις η άλμη από ξίδι έρθει σε πλήρη ζέση, αφαιρέστε κάθε αφρό που μπορεί να έχει σχηματιστεί. Ρίχνουμε το ζεστό άλμη πάνω από τα πράσινα αμύγδαλα, τα βότανα και τα μπαχαρικά στο βάζο. Βεβαιωθείτε ότι τα αμύγδαλα είναι πλήρως καλυμμένα από το υγρό.
- Εάν θα αποθηκεύετε τα πράσινα σας αμύγδαλα ως τουρσί ψύξης, μπορείτε να γεμίσετε το βάζο μέχρι το επάνω μέρος. Τα γεμιστά πράσινα αμύγδαλα θα κρατηθούν για τουλάχιστον 2 μήνες στο ψυγείο.
- Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, συσκευάζετε τα συστατικά σε ένα δοχείο κονσερβοποίησης μεγέθους pint (ή 2 μισά pint βάζα) αφήνοντας τουλάχιστον 1/2-ιντσών χώρο μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και της στεφάνης του βάζου. Στερεώστε το καπάκι κονσερβοποίησης και επεξεργαστείτε το σε βραστό νερό για 15 λεπτά (ρυθμίστε το χρόνο επεξεργασίας εάν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο ). Μόλις κονσερβοποιημένα, τα πράσινα αμύγδαλα θα διατηρηθούν, ανοιχτά για χρόνια. Αλλά αφού ανοίξετε ένα βάζο, πρέπει να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Σημείωση: Είτε φτιάχνετε τα πράσινα αμύγδαλά σας ως τουρσί ψύξης είτε παίρνετε το επιπλέον βήμα της κονσερβοποίησης τους, φροντίστε να περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις και να μαλακώσουν πριν τη δειγματοληψία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 125 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 332 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |