Πηγαίνετε πέρα από το Gravy με αυτή Beurre Noisette Συνταγή για πλευρές ή Entrees
Beurre noisette , προφέρεται burr-nwah-ZET, είναι ένας γαλλικός όρος για "καφέ βούτυρο" ή κυριολεκτικά "φουντούκι βούτυρο". Είναι κυριολεκτικά ένα καρύκευμα ενός συστατικού, αλατισμένο βούτυρο, το οποίο μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μετατραπεί σε ένα χρυσό καφέ. Το προκύπτον βούτυρο έχει μια γεύση καρυδιού και προστίθεται σε λαχανικά, ζυμαρικά, ψάρι, ομελέτες ή κοτόπουλο. Λαβράκι με beurre noisette μανιταριών είναι ένα δημοφιλές γεύμα.
Πώς να κάνετε καστανό βούτυρο
Όπως ίσως γνωρίζετε, το βούτυρο έχει ένα χαμηλό σημείο καπνού, ώστε να το μαγειρεύει αρκετά απαλά ώστε να "καφέ" για αυτό το σκοπό απαιτεί κάποια υπομονή και ακρίβεια.
Αυτή είναι μια τεχνική μαγειρέματος που απαιτεί συνεχή προσοχή. Μην αφήνετε τη σκεύη αφύλακτη ή τα μάτια σας μακριά από το καφετί βούτυρο. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να φτιάξετε το δικό σας καφέ βούτυρο
Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που έχει ένα κάτω μέρος που δεν είναι σκοτεινό - ένα πανί από ανοξείδωτο χάλυβα κάνει θαύματα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Θυμηθείτε, πάρα πολύ θερμότητα θα κάψει το βούτυρο, έτσι ξεκινήστε αργά τη θερμότητα. Κόψτε το βούτυρο σε κουταλιές μεγέθους κουταλιού και τα χωρίστε. Ξεκινήστε να προσθέτετε το βούτυρο στο θερμαινόμενο τηγάνι με ένα πάτημα κάθε φορά που συναρμολογείτε το βούτυρο δίπλα στο άλλο. Χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα καθώς λιώνει το βούτυρο, στροβιλίστε το βούτυρο έτσι ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Περιστρέψτε το τηγάνι περιστασιακά για να μην καεί το βούτυρο. Το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς καθώς το βούτυρο αρχίζει να λιώσει και οι πρωτεΐνες καφέ. Κοιτάξτε το χρώμα του βουτύρου. Ψάχνετε για μια χρυσή καφετιά απόχρωση. Μόλις το δείτε, ρίξτε το βούτυρο έξω από το τηγάνι σε μια μεγάλη κούπα λατέ ή κάποιο άλλο θερμοανθεκτικό δοχείο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό βούτυρο για να γευτείτε φρυγμένα λαχανικά, ψημένα αρτοσκευάσματα ή σαν σάλτσα για πιάτα ζυμαρικών όπως τα gnocchi. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο για διάστημα έως και δύο εβδομάδων.
3 κοινά είδη καφέ βούτυρο
Συνήθως υπάρχει καφέ-καφέ-καφέ-καφέ και σχεδόν μαυρισμένο καφέ βούτυρο.
Οι διαφορές τους αφορούν την γεύση και τη χρήση. Όσο πιο σκούρο είναι το καφέ βούτυρο, τόσο καλύτερα είναι σε αντίθεση με τα γλυκά πιάτα, όπως το γαλέτο μήλων. Το καφέ-καφέ βούτυρο συμπληρώνει καλά τα ψάρια και τα πιάτα ζυμαρικών. Το ελαφρύτερο από το καφέ βούτυρο είναι το καλύτερο σε πιάτα όπως ψητά σκουός ή καρότα, που χρησιμοποιούνται σε σάλτσες σαλάτας ή ακόμα και χρησιμοποιούνται σε βουτυρογάπηση.
Μεγάλες συνταγές καφέ βούτυρο
Καθώς τα σάλτσες πηγαίνουν, το καφέ βούτυρο είναι το καλύτερο με τα πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά Το φασκόμηλο, η λεβάντα, το εστραγκόν και το λεμόνι θυμάρι είναι όλες οι μεγάλες προσθήκες σε μια βασική συνταγή καφέ βούτυρο. Εδώ είναι 5 συνταγές που χρησιμοποιούν καφέ βούτυρο σε εισόδους: