Τα ψευδοεγκεφαλικά είναι φυτά που παράγουν φρούτα ή σπόρους που χρησιμοποιούνται και καταναλώνονται ως σπόροι, αν και τα βοτανικά ψευδοκερατοί δεν είναι ούτε χόρτα ούτε αληθινοί κόκκοι δημητριακών. Οι ψευδοεγκεφαλίδες είναι συνήθως υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά χωρίς γλουτένη και θεωρούνται ολικές σπόροι. Πολλοί λεγόμενοι "αρχαίοι κόκκοι" είναι ψευδοκερατοί.
Παραδείγματα ψευδοεγκεφαλικών περιλαμβάνουν:
- Quinoa: Εκφρασμένη καέν-wah, αυτή η υψηλή πρωτεΐνη, ο σπόρος χωρίς γλουτένη αντιμετωπίζεται ως σιτάρι όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Είναι ο μόνος "κόκκος" που είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Είναι υψηλό σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και ίνες.
- Amaranth: Προφέρεται am-uh-ranth, αυτό το σιτάρι είναι από το Μεξικό και είναι παρόμοια σε απόδοση σε ρύζι ή αραβόσιτο. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη και σαν quinoa, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο και φυτικές ίνες.
- Φαγόπυρο: Αυτός ο σπόρος χωρίς γλουτένη προέρχεται από ένα φυτό που είναι ένας ξάδελφος των χόρτων, όπως ο ραβέντι ή ο χυλός. Διατίθεται ως αλεύρι ή σε καθαρή μορφή. Το φαγόπυρο είναι υψηλό σε μαγνήσιο, χαλκό και μαγγάνιο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες που λέγεται ότι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου μετά από τα γεύματα.
- Σπόροι Chia: Προέρχονται από ένα φυτό στην οικογένεια μέντας, οι σπόροι chia έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, φώσφορο και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
- Wattleseed: Ονομάζονται επίσης σπόροι ακακίας από την αυστραλιανή προέλευση της ακακίας, οι βαμβακοσπόροι συνήθως περιγράφονται ως ένα εξωτικό μπαχαρικό. Τα πιο συχνά προστίθενται στα πιάτα από μια μορφή εδάφους.
- Το Καϊνίβα: Εκφωνημένο kan-yee-wah, μερικές φορές συγχέεται με την quinoa, εξαιτίας της λανθασμένης προτροπής, αλλά αυτός ο πολύ μικρός ξάδερφος της quinoa έχει μια ταυτότητα από μόνη της. Η προέλευση, η χρήση και η παρασκευή του είναι ταυτόσημα με την quinoa, ωστόσο, δεν έχει την επικάλυψη σαπωνίνης, καθιστώντας την λίγο πιο εύκολη στην παρασκευή.
Εδώ είναι μερικοί τρόποι που μπορείτε να ενσωματώσετε αυτούς τους κόκκους στη διατροφή σας:
κινόα
Θα βρείτε εύκολα το κόκκινο ή το λευκό quinoa στο κατάστημα παντοπωλείου σας, αν και το μαύρο είναι επίσης αρκετά εύκολο να το βρείτε. Quinoa είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αν αγοράσετε προ-πλυμένα quinoa, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το μαγειρέψετε σε δύο μέρη νερού σε ένα μέρος quinoa.
Για παράδειγμα, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξηρό quinoa σε δύο φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, φέρετε το σε βράσιμο, καλύψτε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε να σιγοβράζει για 10 έως 15 λεπτά. Είναι παρόμοιο με το ρύζι. Μπορείτε να απολαύσετε το quinoa plain ή να το προσθέσετε σε μια σαλάτα, μια σούπα, μέσα σε ένα πιτάκι, με φακές ή φασόλια για δείπνο ή να το απολαύσετε με πρωινό με ελληνικό γιαούρτι, φρέσκα φρούτα και μπαχαρικό, όπως ένα μήλο με κανέλα.
Αμάραντος
Αμαράνθου πρέπει να μαγειρευτεί 3 μέρη νερού σε 1 μέρος αμάραντος. Για να προετοιμάσετε, φέρετε 3 φλιτζάνια νερό σε ένα βράσιμο σε μια κατσαρόλα με σφιχτό μολύβι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αμαράνθου, καλύψτε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη θερμότητα. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό, αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά, το κρέας ή το tofu σε ένα αμάραντο κρεβάτι για ένα πλούσιο δείπνο. Για πρωινό, αμαράντο με φρούτα, καρύδια, βούτυρο και καφετιά ζάχαρη. Είναι ένας εύκολος τρόπος να αποκτήσετε κόκκους χωρίς γλουτένη στη διατροφή σας.
Είδος σίκαλης
Το φαγόπυρο έρχεται σε πλιγούρι, είτε ωμό είτε φρυγμένο, είτε ως αλεύρι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Το μόνο που χρειάζεστε ως βασική συνταγή για το φαγόπυρο είναι το κάρδαμο και το υγρό stevia (ή το προτιμώμενο γλυκαντικό σας). Όπως και το αμάραντο, το φαγόπυρο πρέπει να προετοιμαστεί σε 3 μέρη ποιο είναι το ένα μέρος φαγόπυρο. Προσθέστε νερό από το φαγόπυρο και βράστε.
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά μέχρι να φτάσετε σε κονσέρβα. Προσθέστε το cardamom και το γλυκαντικό και τα επιπλέον στοιχεία που σας αρέσουν, όπως φρέσκα φρούτα, καρύδια ή λαχανικά ανάλογα με το τι σας αρέσει και απολαύστε. Εάν θέλετε να αποφύγετε τον μακρύ χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να αλλάξετε το προβατρισμένο φαγόπυρο.
Chia Seeds
Οι σπόροι Chia επεκτείνονται πολλές φορές στο νερό τους και σας βοηθούν να αισθανθείτε πιο γεμάτοι. Πρέπει να είναι ενυδατωμένα στο νερό πριν από την κατανάλωση, μετά από το οποίο παίρνουν μια ζελατινή υφή. Ένας άλλος τρόπος για την ενσωμάτωσή τους στη διατροφή σας είναι με τη χρήση σπόρων chia εδάφους. Η Chia εμφανίζεται γενικά στα ποτά, όπως τα κουνήματα πριν από την προπόνηση, τα εμφιαλωμένα ποτά και τα παρόμοια. Chia pudding, chia muffins και πασπαλισμένα με γιαούρτι είναι μερικοί άλλοι τρόποι να τρώτε σπόρους chia.
Βατόμουρο
Το Wattleseed χρησιμοποιείται γενικά για την ενίσχυση της γεύσης και έχει ονομαστεί εξωτικό μπαχαρικό.
Έχει προστεθεί σε παγωτό, granola, σοκολάτα, ψωμί, βούτυρο και ακόμη και μπύρα. Οι παραδοσιακές γλυκές σάλτσες και τα επιδόρπια των γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούν επίσης καρυκεύματα για να εντείνουν τη γεύση των γλυκών απολαύσεων.
Kañiwa
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι οδηγίες προετοιμασίας για kaniwa είναι ταυτόσημες με εκείνες της quinoa. Το Kaniwa είναι πιο γκρίνια και δεν φεύγει σαν χνουδωτά όπως το quinoa. Προσθέστε γάλα αμυγδάλου, καρπούς με κέλυφος και μούρα για ένα πρωινό που είναι πιο γεμάτο γεύση από ό, τι τα περισσότερα. Όπως το quinoa, μπορεί επίσης να προστεθεί στις σαλάτες, να ρίχνεται με φασόλια, ντομάτες και καλαμπόκι, ή να προστίθεται σε άλλα πιάτα σιτηρών για υφή.