Όλα για τα φασόλια Shelling

Τα φασόλια σούπας (γνωστά και ως φασόλια σούπας), σε αντίθεση με τα πολικά φασόλια όπως τα πράσινα φασόλια και τα φασόλια κεριών, μπορούν να ξηρανθούν και να αποθηκευτούν για μεταγενέστερη χρήση. Τα φρέσκα φασόλια κελύφους, ωστόσο, είναι μια από τις μεγάλες απολαύσεις της τοπικής κατανάλωσης. Τα περιβάλλουν και τα μαγειρεύουν σε σούπες ή απλά ζυμωμένα σαν ένα πιάτο - έχουν μια επιπλέον κρεμώδη υφή και υπέροχη καθαρή αλλά γήινη γεύση.

• 01 του 06

  Τι είναι τα φασόλια Shelling;

  Τα φασόλια σόγιας έρχονται σε λοβούς, όπως τα πιο κοινά διαθέσιμα πολικά φασόλια. Τα λοβό τους είναι παχύτερα και ξηρότερα, αφού τα φασόλια μέσα είναι συνήθως αρκετά μεγαλύτερα. Τα φασόλια Cranberry , που απεικονίζονται εδώ και ονομάζονται έτσι για τα λαμπερά κόκκινα λοβό τους (τα φασόλια μαγειρεύουν ένα θαμπό καφέ χρώμα), είναι τα πιο κοινά διαθέσιμα φασόλια κελύφους.

  Τα φασόλια μπορούν να αποφλοιωθούν, να αποξηρανθούν και να αποθηκευτούν για μεταγενέστερη χρήση ή να αποφλοιωθούν και να μαγειρευτούν φρέσκα για μια πραγματική εποχιακή θεραπεία. Από τεχνική άποψη, τα φασόλια fava κελύφωνα φασόλια, δεδομένου ότι μπορούν να καλλιεργηθούν μέχρι την ωριμότητα, χωρίς κέλυφος και αποξηραμένα.

• 02 του 06

  Περίοδος φασολιών

  Φρέσκα φασόλια, όπως τα ιταλικά φασόλια (γνωστά και ως lima beans) που απεικονίζονται εδώ, είναι σε εποχή και είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε στιγμή από τον Ιούλιο σε θερμότερα κλίματα τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο σε ψυχρότερες περιοχές.

• 03 του 06

  Πώς να επιλέξετε φασόλια Shelling

  Τα φασόλια, σε αντίθεση με τα περισσότερα προϊόντα, θα πρέπει να στεγνώσουν λίγο όταν τα αγοράσετε. Πάρα πολύ πράσινο και πολύ φρέσκο ​​και τα φασόλια μέσα δεν είναι αρκετά ώριμα. Ψάξτε για τα λοβό που αρχίζουν να στεγνώνουν λίγο ματιά πρόσφατα πήρε με ένα φρέσκο ​​και πράσινο άκρο στέλεχος. Όπως και με τα περισσότερα προϊόντα, επέλεξε φασόλια κελύφους που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους.

  Εν ολίγοις: Οι ανώμαλες λοβούς με τα παχουλά, λιπαρά φασόλια μέσα είναι αυτά που επιλέξατε.

• 04 του 06

  Πώς να Shell Shelling φασόλια

  Τα φασόλια θα πρέπει, όπως υπονοεί και το όνομά τους, να είναι πολύ εύκολο να τα περιβάλλουν. Τα ώριμα φασόλια θα πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστα έτσι ώστε το pod σκάει να ανοίγει με ελαφριά συμπίεση. Στη συνέχεια, μπορείτε να "φέρετε" τα φασόλια έξω τρέχοντας το δάχτυλό σας στο εσωτερικό του κορμού.

• 05 του 06

  Πώς να αποθηκεύσετε φασόλια Shelling

  Αποθηκεύστε φασόλια που δεν έχουν αλεξίβρασε σε χάρτινη σακούλα ή χαλαρά πλαστικοποιημένες στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμες για κέλυφος.

  Αποθηκεύστε τα καλυμμένα φασόλια και τα διατηρείτε σε ψύξη για έως και τρεις ημέρες πριν χρησιμοποιήσετε.

  Σημειώστε ότι τα φασολάκια φρέσκου κελύφους χωρίς κέλυφος παγώνουν όμορφα. Τοποθετήστε φασόλια σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και παγώστε μέχρι να παγώσετε. Μεταφέρετε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και παγώστε μέχρι έξι μήνες.

• 06 του 06

  Πώς να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια Shelling

  Τα φασόλια σούπας είναι υπέροχα σε σούπες και σούπες. Σε αντίθεση με τους αποξηραμένους ομολόγους τους, δεν υπάρχει ανάγκη να τους απορροφούν πριν τη χρήση τους. Τα περισσότερα φρέσκα φασόλια χρειάζονται 20 έως 30 λεπτά για να μαγειρέψουν, ώστε να τα προσθέσετε στις συνταγές ανάλογα. Τα νωπά φασόλια κελύφους είναι επίσης νόστιμα ζυμωμένα.