Τα Skate είναι ψάρια που βρίσκονται στο κάτω μέρος και μοιάζουν με διασταύρωση μεταξύ ενός ψαριού και μιας ακτίνας τσίμπημα. Αυτά τα ψάρια είναι μέλη της οικογένειας των ακτίνων, ένας ξάδελφος καρχαριών, με θωρακικά πτερύγια που είναι τόσο μεγάλα που φαίνονται να είναι φτερά, εξ ου και ο όρος "πτέρυγα skate". Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ποτέ την ομοιότητα με μια πτέρυγα, καθώς η πτέρυγα skate συνήθως αγοράζεται από δέρμα και φιλέτο.
Η πτέρυγα Skate είναι από καιρό αγαπημένη στη γαλλική κουλτούρα και γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στους Αμερικανούς μαγειρεμένους καθώς ανακαλύπτουν την υγρή αίσθηση στο στόμα και τη ζουμερή γεύση τους. Η πτέρυγα Skate στο καφέ βούτυρο ήταν ο πρώτος τρόπος που έμαθα να μαγειρεύω αυτούς τους περίεργους συγγενείς του καρχαρία. Οι ψαράδες αλατιού αλιεύουν πολλά πατίνια ψάχνοντας για άλλα ψάρια και είναι απολύτως νόστιμα όταν το δέρμα τους, αφαιρέστε τη σκληρή κεντρική γραμμή του χόνδρου και μαγειρέψτε τα απαλά. Αυτή η φτερωτή πινελιά με γαλλική φινέτσα με συνταγή καφέ βούτυρο κρατά τα πράγματα απλά, αλλά νόστιμα, ώστε η γεύση του παπουτσιού να ξεχωρίζει πραγματικά.
Τι χρειάζεστε
- 4 πτερύγια skate (φιλέτα και δέρμα, περίπου 1 ½ κιλά)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι (για τη σκόνη, όπως απαιτείται)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Αλάτι για γεύση
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
1. Αφαιρέστε τα φτερά του skate από το ψυγείο και το αλάτι ελαφρά. Αφήστε να σταματήσετε για 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία για τρία λεπτά. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι.
3. Εν τω μεταξύ, βυθίστε τις φτερούγες στο αλεύρι και αποφύγετε την περίσσεια. Τηγανίζουμε στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Να είστε προσεκτικοί όταν γυρίζετε, η περίεργη δομή των μυών τους καθιστά δύσκολο να γυρίσουν χωρίς να σπάσουν.
4. Αφαιρέστε τα φτερά πατινάζ σε ένα ζεστό φούρνο και προσθέστε τις 2 άλλες κουταλιές του βουτύρου. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το βούτυρο να είναι ανοιχτό καφέ.
5. Προσθέστε το κρασί (θα πρηστεί, προσέξτε). Ξύστε τυχόν κομμάτια που μπορεί να έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος και μαγειρέψτε το αλκοόλ, περίπου 2 με 3 λεπτά.
6. Σάλτσα τα φτερά πατινάζ, γαρνίρετε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.
* Σημειώσεις του Cook:
- Όταν φτιάχνετε πτέρυγα skate με καστανό βούτυρο, ή οποιαδήποτε άλλη παραλλαγή, μην μαγειρεύετε πάνω από φτερά σκέιτμπολ ή θα γίνουν ελαστικά.
- Η πτέρυγα Skate με καφέ βούτυρο πηγαίνει καλά με απλά πιάτα από ρύζι ή πουρέ πατάτας.
- Για ένα ζευγάρωμα κρασιών, δοκιμάστε ένα Sancerre ή ένα Ελληνικό Ασύρτικο.
Πηγές:
Skate με Capers και Brown Butter. (nd). Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2016 από http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Τα κομμάτια Nasty: Skate Wing. Ανακτήθηκε στις 14 Νοεμβρίου 2016, από http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 376 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 126 mg |
| Νάτριο | 812 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |