Αυτή η συνταγή μαύρης σούπας φασολιών είναι ωραία αρωματισμένη με σκόρδο, κρεατοελιές και μπαχαρικά. Η σούπα ξεκινά με αποξηραμένα μαύρα φασόλια, εμποτισμένα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε στην τελειότητα με ένα χοιρομέρι, ψιλοκομμένα λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά.
Μια μικρή ποσότητα ξηρού σέρι ή λευκό κρασί προστίθεται στη σούπα, αλλά μπορεί να παραλειφθεί εάν προτιμάτε να το κάνετε χωρίς αλκοόλ.
Κορυφή κάθε μερίδα σούπας με μια κουταλιά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή φρέσκια σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι μαύρο φασόλια (εμποτισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου)
- 3/4 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 4 μίσχοι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 6 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 1 χοιρινό οστό (με λίγο κρέας)
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
- 1/2 γλυκιά κόκκινη πιπεριά (σε κύβους)
- 1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας (έδαφος)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (έδαφος)
- 1/2 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι kosher
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι στεγνό
- σέρι (ή λευκό κρασί)
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα φασόλια ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία για μια ολονύκτια νηστεία ή γρήγορη απορρόφηση.
- Σε ένα φιαλίδιο, ολλανδικό φούρνο ή μεγάλο βραστήρα θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κιμά, τα κρεμμύδια και το σέλινο. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι τα κρεμμύδια ημιδιαφανή.
- Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, το κόκκαλο, τα μαύρα φασόλια και το φύλλο δάφνης. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- Προσθέστε κόκκινη πιπεριά, κύμινο, πιπέρι καγιέν, αλάτι, μαύρη πιπεριά, καστανή ζάχαρη, χυμό λεμονιού και σέρι. Βάλτε τη σούπα για 20-30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το χοιρομέρι και το φύλλο δάφνης.
- Ανακατέψτε περίπου το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο της σούπας και στη συνέχεια το επιστρέψτε στο δοχείο. Δείτε παρακάτω για να καθαρίσετε με ασφάλεια τη ζεστή σούπα σε μπλέντερ.
- Αφαιρέστε το κρέας από το κόκκαλο και τα γεμίστε. Προσθέστε το ξανά στη σούπα.
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Κορυφή κάθε μερίδα με μια κούπα ξινή κρέμα και ένα ραντισμό ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Σημείωση ασφαλείας
- Ο ατμός από ζεστά υγρά μπορεί να προκαλέσει το καπάκι να φουσκώσει το καπάκι από το μπλέντερ, οπότε είναι σημαντικό να εργάζεστε σε παρτίδες. Ποτέ μην γεμίζετε το μπλέντερ περισσότερο από το μισό. Συνιστούμε το ένα τρίτο. Χαλαρώστε το κεντρικό φλιτζάνι στο καπάκι και κρατήστε σταθερά πάνω από το καπάκι μια πετσέτα με διπλωμένο πιάτο ή μια θήκη για την κατσαρόλα καθώς επεξεργάζεστε τη σούπα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 419 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 1,112 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |