Φροντίδα για χυτοσίδηρο

Όταν πρόκειται για υπαίθριο μαγείρεμα τα υπ 'αριθμόν ένα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι από χυτοσίδηρο. Κανένα άλλο υλικό δεν μπορεί να αντέξει το είδος της τιμωρίας που μπορεί. Τα γλάστρες και τα σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να στοιβάζονται ακριβώς στις φωτιές, να τοποθετούνται κατευθείαν στη σχάρα και να γεμίζουν με ζωντανά κάρβουνα. Το πιο ακριβό σκεύος του σεφ δεν θα κρατούσε μια εποχή του είδους της επεξεργασίας που χτίστηκαν από χυτοσίδηρο.

Εκτός από αυτή την ανθεκτικότητα, ο χυτοσίδηρος είναι παχύς και βαρύς, επιτρέποντάς του να απορροφά και να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.

Η ασυνεπής θέρμανση μιας ζωντανής φωτιάς εξομαλύνεται από το χυτοσίδηρο, δημιουργώντας ένα εξαιρετικό περιβάλλον μαγειρέματος. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, κατάλληλα ωριμασμένα και επεξεργασμένα, είναι επίσης μια φυσικά μη αντιολισθητική επιφάνεια.

Υπάρχουν πολλά περισσότερα πλεονεκτήματα για το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο. Για παράδειγμα, ο χυτοσίδηρος προσθέτει σημαντικές ποσότητες διαιτητικού σιδήρου σε τρόφιμα, καθιστώντας πολύ υγιεινό να μαγειρεύουμε μαζί του. Επίσης, μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο διατηρούν τη θερμότητα, επιτρέποντάς σας να μειώσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος Θα διαπιστώσετε επίσης ότι οι τροφές που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο διατηρούν πολύ περισσότερη υγρασία, καθιστώντας τα τρόφιμα πιο τρυφερά και γευστικά.

Ωστόσο, όσο πιο τέλειο το χυτοσίδηρο μπορεί να είναι για υπαίθρια μαγειρική, απαιτεί προσοχή. Ο χυτοσίδηρος είναι, άλλωστε, σίδερο. Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών δεν έχει λεία επιφάνεια και μπορεί να σκουριάσει γρήγορα αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά. Αυτή η φροντίδα πρέπει να είναι σταθερή. Η έντονη θερμότητα των πραγματικών πυρκαγιών θα κάψει τις προστατευτικές επιστρώσεις που έχετε εργαστεί τόσο σκληρά για να δημιουργήσετε.

Καρύκευμα : Το μυστικό της φροντίδας για το χυτοσίδηρο είναι στο καρύκευμα. Ορθώς καρυκευμένος και φροντισμένος, για το χυτοσίδηρο θα διαρκέσει κυριολεκτικά για πάντα. Τι είναι επομένως καρύκευμα; Είναι μια διαδικασία επικάλυψης της επιφάνειας με λάδι, λίπος ή λίπος για να δημιουργηθεί ένα εμπόδιο μεταξύ του μετάλλου και του περιβάλλοντος. Λόγω της πορώδους φύσης του χυτοσιδήρου, πρέπει να λιώσετε το πετρέλαιο σε κάθε πόρο για να διατηρήσετε την υγρασία έξω.

Αυτή η υγρασία είναι ο φυσικός εχθρός του χυτοσίδηρου.

Ξεκινήστε πλένοντας σχολαστικά το κομμάτι από χυτοσίδηρο. Πολλά προϊόντα αποστέλλονται με επίστρωση κεριού για την αποφυγή της σκουριάς και την ωραία εμφάνιση. Αυτή η επικάλυψη πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς πριν ξεκινήσετε την καρυκεύμα, οπότε βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά και χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό νερό. Αφού καθαρίσετε, στεγνώστε εντελώς. Τώρα θέλετε να πάρετε και να καλύψετε κάθε ίντσα από τα μαγειρικά σκεύη σας σε βρασμό λαχανικών. Μερικοί άνθρωποι θα σας πει να χρησιμοποιήσετε λίπος λαρδί ή μπέικον, αλλά προϊόντα όπως το Crisco δουλεύουν τέλεια.

Το μυστικό της καρυκεύματος είναι να πάρει το λάδι (βρασμός) αρκετά ζεστό ώστε να μπορεί να λιώσει σε κάθε πόρο του χυτοσιδήρου, αλλά να μην καεί σε ένα χοντροκομμένο δύσκολο χάος. Έτσι, με τα μαγειρικά σκεύη σας πλήρως επικαλυμμένα θα πρέπει να το θερμαίσετε μέχρι περίπου 300 βαθμούς F και αφήστε το εκεί για μια ώρα. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο σας, αλλά τείνει να μυρίζει πολύ κακά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία. Μπορείτε επίσης να το ορίσετε σε μερικά ζωντανά κάρβουνα. Αν έχει καπάκι, τοποθετήστε το καπάκι και βάλτε τα κάρβουνα επάνω του. Θυμηθείτε που θέλετε τη θερμοκρασία. Ένα τέχνασμα είναι να γυρίσετε τα γλάστρες και τα τηγάνια και να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο στη βάση κάτω. Αυτό επιτρέπει στην υπερβολική ποσότητα λαδιού να αποστραγγίζεται και να μην καίγεται στο εσωτερικό του δοχείου. Και αυτό μπορεί να είναι μια βρώμικη πρόταση.

Μετά από μια ώρα θέρμανσης, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο να κρυώσουν όπου είναι. Θέλετε αυτή η ψύξη να είναι ωραία και αργή. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να το αφαιρέσετε και να του δώσετε έναν άλλο καθαρισμό, αλλά αυτή τη φορά απλά, ξεπλύνετε τυχόν περίσσεια ή κάψετε λάδι.

Τέλος, πάρτε μερικές χαρτοπετσέτες και λίγο μαγειρικό λάδι και ελαφρά παλτό ολόκληρο το κομμάτι, αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος.

Ακριβώς επειδή πήρατε το χρόνο και προσεκτικά καρυκεύετε τα μαγειρικά σκεύη σας από χυτοσίδηρο την πρώτη φορά, δεν σημαίνει ότι έχετε τελειώσει. Η καρύκευση είναι μια συνεχής διαδικασία που θα συνεχιστεί για τη ζωή των μαγειρικών σκευών σας. Από την πρώτη χρήση μέχρι την τελευταία φορά πρέπει πάντα να βεβαιώνεστε ότι η κατσαρόλα ή το ταψί σας είναι καλά λιπαρό και διατηρείται στεγνό και ασφαλές από την υγρασία.

Συνήθως συνιστάται όταν χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά τα καινούργια μαγειρικά σκεύη σας ότι μαγειρεύετε κάτι με πολύ λίπος, όπως μπέικον ή χάμπουργκερ.

Αυτό θα βοηθήσει να απορροφήσει το λάδι και να δημιουργήσει αυτό το προστατευτικό στρώμα που χωρίζει το μέταλλο από το γεύμα. Μερικοί άνθρωποι θα πάνε μέχρι το σημείο να προτείνουν να μαγειρέψετε μια πραγματικά λιπαρή παρτίδα χάμπουργκερ και να τους πετάξετε. Αν έχετε ωριμάσει το σωστό τηγάνι, δεν θα χρειαστεί να το κάνετε αυτό.

Από εδώ και πέρα ​​φροντίζετε για το χυτοσίδηρο σας με αυτό που επιλέγετε να μαγειρέψετε. Λιπαρά ή / και λιπαρά τρόφιμα θα διατηρήσουν τα μαγειρικά σκεύη σας σε εξαιρετική φόρμα. Ωστόσο, όξινα τρόφιμα όπως σάλτσες ντομάτας ή διαλύματα ξιδιού θα διασπάσουν τη λιπαρή επικάλυψη και θα εκθέσουν το ακατέργαστο μέταλλο. Αν μαγειρεύετε τα πράγματα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε καλά τα μαγειρικά σκεύη και ότι τα πακετάρετε σε λάδι πριν τα φυλάξετε. Επίσης, εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το χυτοσίδηρο σας για το ψήσιμο, θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι το πετρέλαιο είναι πολύ πριν ψήσετε. Θυμηθείτε ότι το σπρέι μαγειρικής είναι ο καλύτερος φίλος που θα έχετε ποτέ τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο.

Φροντιστεί καλά, τα μαγειρικά σκεύη χυτοσιδήρου θα σας ξεπεράσουν.

Όταν αγοράζετε ένα νέο πλάνο κομμάτι στο οποίο το μέλος της οικογένειας θα το αφήσετε για να τη θέλησή σας. Υπάρχουν κάδοι από χυτοσίδηρο που βρίσκονται στην οικογένειά μου εδώ και 150 χρόνια.