Πώς να κάνετε μια βασική λευκή σάλτσα

Η λευκή σάλτσα, γνωστή και ως Béchamel , χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα και αποτελεί τη βάση για πολλές σάλτσες.

Το πάχος της λευκής σάλτσας εξαρτάται από το πιάτο που φτιάχνετε. Μια λεπτή λευκή σάλτσα χρησιμοποιείται σε σούπες κρέμας? μια μέση λευκή σάλτσα τυπικά χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες και ως σάλτσα ή σάλτσα. Οι παχιές και βαριές άσπρες σάλτσες χρησιμοποιούνται σε μίγματα σουφλέ και κροκέτας.

Εδώ είναι τα βήματα για μια βασική λεπτή, μεσαία, παχιά ή βαριά λευκή σάλτσα με μερικές δημοφιλείς παραλλαγές.

Ο, τι χρειάζεσαι

Λεπτή λευκή σάλτσα

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για γεύση
• πατήστε μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό

Μεσαία Λευκή Σάλτσα

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• πατήστε μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό

Πάστα Λευκή Σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• πατήστε μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό

Βαρειά Λευκή Σάλτσα

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• πατήστε μαύρο πιπέρι
• 1 φλιτζάνι γάλα ή μισό και μισό

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα , λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο.
3. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πανοραμική φρέσκια μαύρη πιπεριά.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για τουλάχιστον 2 λεπτά για να ελαχιστοποιήσετε τη γεύση του αλεύρου.
5. Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

1. Συνεχίστε να μαγειρεύετε αργά έως ότου λεία και παχιά.

Συμβουλές

• Για να φτιάξετε την τυποποιημένη σάλτσα Béchamel, μετά την προσθήκη του γάλακτος στη μεσαία λευκή συνταγή σάλτσας, προσθέστε 1 μικρό κρεμμύδι γεμιστό με 3 σκελίδες, ένα φύλλο δάφνης και ένα σχάρικο μοσχοκάρυδο.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρύ απόθεμα, κρέμα ή συνδυασμός στη θέση του γάλακτος (δείτε τις παραλλαγές παρακάτω).

• Προσθέστε περισσότερη γεύση με καρύκευμα με αλάτι σέλινου, μοσχοκάρυδο, κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, χυμό κρεμμυδιού ή σέρι ή μερικές κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.

Παραλλαγές

• Τυρί Σάλτσα: Προσθέστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι τυρί τσένταρ σε σάλτσα μόλις το αφαιρέσετε από τον καυστήρα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Πετάξτε με τα ζυμαρικά, προσθέστε τα σε κατσαρόλες ή σερβίρετε πάνω από λαχανικά.
• Σάλτα Veloute: Αντί για το γάλα, αυτή η σάλτσα γίνεται με απόθεμα ή ζωμό. Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ψάρι ή χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Ανάλογα με το είδος του αποθέματος ή ζωμού που χρησιμοποιείτε, αυτή είναι μια καλή σάλτσα που σερβίρει κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι και θαλασσινά ή λαχανικά.
• Σάλτσα κρέμας: Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σοκολάτας λίγο πριν τη φτιάξετε.
• Σάλτσα βότανο: Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, σχοινόπρασο, ή άνηθο στη σάλτσα μερικά λεπτά πριν τελειώσει. Ή προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα βότανα.