Το Stir-fries είναι μία από τις πιο δημοφιλείς και κοινές μεθόδους μαγειρικής στην κινεζική κουζίνα. Μου αρέσει να σερβίρουν πικάντικα πιάτα κατά τη διάρκεια των πολυσύχναστων εβδομαδιαίων νυκτερινών εξόδων γιατί μπορείτε να φτιάξετε ένα διατροφικά πυκνό γεύμα σε 15 λεπτά με κινέζικο αναδευόμενο τηγάνι. Μπορείτε να δείτε αυτό το άρθρο που έγραψα εδώ για τις συμβουλές μαγειρέματος για τηγάνισμα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Προσθέσαμε τη φρεσκάδα σε αυτή τη συνταγή για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο ανάμικτης-τηγανίζω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά αντί για φαγητό tout ή μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μόνο τα μούσους φασολιών mung και το βόειο κρέας για να κάνετε ένα νόστιμο πιάτο ανακατεύοντας.
Mung φασόλι φασολιών είναι ένα από τα αγαπημένα μου κινεζικά / ασιατικά λαχανικά. Περιέχει λίγα και λίπος ή θερμίδες και είναι γεμάτη διατροφή και έχει πολλαπλά οφέλη για την υγεία. Έχει επίσης γευστικότατες γεύσεις και μου αρέσει η τραγανή υφή και η ελαφριά γλυκιά γεύση. Τα λάχανα φασολιών Mung περιέχουν πολλά βιταμίνη Β και το C είναι γεμάτα με φολικό οξύ, καθώς είναι γεμάτα πρωτεΐνες.
Μπορείτε να κάνετε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες και συνταγές σχετικά με τα λάχανα mung φασολιών. Έγραψα αυτό το άρθρο σχετικά με τα λαχανάκια φασολιών mung για το κινεζικό φαγητό στο site του About.com πριν από λίγο καιρό.
Για λόγους φωτογράφησης τροφίμων, απομακρύνω τις ρίζες των βλαστοί φασολιών προτού μαγειρευτήσω αλλά στην πραγματικότητα αφαιρώντας τις ρίζες χρειάζεται πολύς χρόνος. Εάν είχατε μια γεμάτη μέρα και απλά θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα το δείπνο σας και να ξεκουραστείτε, τότε πραγματικά δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις ρίζες των βλαστών φασολιών. Δεν θα επηρεάσει την γεύση του πιάτου ούτε με τον τρόπο.
Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το βόειο κρέας με χοιρινό ή κοτόπουλο. Έχω χρησιμοποιήσει το μοσχάρι στις συνταγές μου πολύ πρόσφατα γιατί ξαφνικά ανακάλυψα ότι δεν έκανα αρκετά πιάτα πρόσφατα με το βόειο κρέας. Ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε επίσης έρθει από μια μεγάλη πίεση γυμναστήριο και το βόειο κρέας είναι γεμάτο πρωτεΐνες τόσο μεγάλη για την απώλεια βάρους. Έτσι αποφάσισα να επικεντρωθώ πρόσφατα στις συνταγές του βοείου κρέατος.
Βάζω λίγο βιταμίνη ανθρακικού νατρίου στο βόειο κρέας όταν το μαρινάρω, καθώς αυτό μπορεί να κάνει την υφή του κρέατος λίγο πιο μαλακή. Μια άλλη συμβουλή για το μαγείρεμα του άπαχου βοείου κρέατος δεν είναι να μαγειρεύει για πάρα πολύ καιρό. 20-30 δευτερόλεπτα είναι περισσότερο από αρκετό χρόνο, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κομμάτια του βοείου κρέατος σε φέτες έχουν παρόμοιο μέγεθος και επίσης δεν είναι πάρα πολύ παχύ. Μερικές φορές έχω δει σούπερ μάρκετ να πωλούν το ανακατεμένο βόειο κρέας και το βόειο κρέας συχνά δεν είναι κομμένο σε φέτες αρκετά λεπτό αλλά ρυθμίζει και πάλι τους χρόνους μαγειρέματος για να ταιριάζει στο πάχος του κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε βόειο κρέας είτε φιλέτο για αυτό το πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα άπαχο βόειο κρέας (κομμένο σε λωρίδες)
- 10 ουγγιές
- μύκητες φασολιών mung (ξεπλύνονται με ρίζες αφαιρούνται)
- 1 ουγγιά μανιτάρια (πλυμένα και στραγγισμένα)
- 1 κρεμμυδάκι (κομμένο σε φέτες 3 εκατοστά κατά μήκος)
- 1 τσίλι (αφαιρέστε τους σπόρους και julienned)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλιού άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1 κουταλιά κρασιού ρυζιού (ή
- Shaoxing κρασί ρυζιού )
- 1/2 σούπας σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα
Πως να το φτιαξεις
Διαδικασίες:
- Μαριναρισμένο μοσχάρι για τουλάχιστον 30 λεπτά
- Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα γουόκ και ανακατέψτε το βόειο κρέας για 20 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο. Αφήστε το στην άκρη.
- Καθαρίστε το ρολό και στεγνώστε το. Ζεσταίνουμε ½ κουταλιού λάδι και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε το κρεμμυδάκι και το τσίλι πρώτα μέχρι να βγει το αρωματικό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα μανίκια και τα λαχανάκια φασολιών σε φλυτζάνι και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στο wok και ανακατέψτε για άλλα 20 δευτερόλεπτα. Περάστε με αλάτι (ή όχι) και έπειτα είναι έτοιμο να το σερβίρετε. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με μαγειρεμένο ζεστό ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 493 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 1,466 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |