Η ιαπωνική σούπα μανιταριού enoki και shiitake είναι ένα όμορφο πιάτο που θερμαίνει την καρδιά και μπορεί εύκολα και γρήγορα να συνοδεύσει ένα βράδυ της εβδομάδας ή ακόμα και να το απολαύσει ως γεύμα. Η προσθήκη γυαλιού ή ζιζανίων σελοφάν, γνωστών στα ιαπωνικά ως harusame, σίγουρα προσθέτει όγκο στην αλλιώς σάλτσα χωρίς κρέας, δίνοντάς της μια καρδιά που είναι αναμφισβήτητα παρήγορο.
Το προφίλ γεύσης αυτής της ιαπωνικής σούπας μανιταριών είναι η απλότητα στο καλύτερο δυνατό. Τα συνηθισμένα ιαπωνικά συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας και το σέικ προτιμούν κυρίως αυτή τη σούπα, αλλά είναι οι γεύσεις των μανιταριών enoki και των μανιταριών shiitake που δίνουν στη σούπα το βάθος της γεύσης και του πλούτου. Ένα άλλο συστατικό, τα ουαλικά κρεμμύδια, βοηθά να ολοκληρώσουμε το προφίλ του umami αυτής της νόστιμης σούπας enoki και shiitake.
Όσον αφορά το απόθεμα που ζητείται σε αυτή τη συνταγή, υπάρχει αρκετή ευελιξία όσον αφορά τον τύπο του αποθέματος που ταιριάζει καλύτερα στον ουρανίσκο και τον τρόπο ζωής σας. Είτε το ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό λαχανικών, ή ακόμα και ένας ιαπωνικός ζωμός dashi του konbu (kelp) ή katsuo (ψάρια bonito) μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση αυτής της σούπας μανιταριών. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε να ανακαλύψετε ποιες προτιμάτε καλύτερα.
Άρθρο Επεξεργασμένο από τον Judy Ung
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο enoki μανιτάρια
- 4 μανιτάρια shiitake
- 2 ουγκιά αποξηραμένα ζυμαρικά harusame (σελοφάν ή γυάλινες ζυμαρικά)
- 1 πράσινο στέλεχος κρεμμυδιού (negi, κομμένο διαγώνια)
- 3 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ή υποκατάστατο ζωμό λαχανικών)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι canola
Πως να το φτιαξεις
- Απομακρύνετε τους μίσχους από τα μανιτάρια shiitake και κόψτε το λεπτό.
- Κόψτε το κατώτατο, ξηρό κομμάτι του μανιταριού enoki και απορρίψτε το. Στη συνέχεια κόψτε το enoki σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών.
- Απολαύστε τα ξηρά harusame (γυαλί ή σελοφάν) ζυμαρικά σε ζεστό νερό για περίπου πέντε λεπτά για να τα ανασυστήσετε.
- Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά (γυαλί ή σελοφάν) και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 3 ιντσών.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το λάδι canola ζεσταίνεται σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Σοτάρετε τα μανιτάρια enoki και shiitake μέχρι να τρυφερήσετε.
- Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου στα μανιτάρια και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Απομακρύνετε κάθε αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια για να διευκολύνετε τη σούπα.
- Προσθέστε ζυμαρικά και πράσινα κρεμμυδάκια (ζαχαροκάλαμο ή σελοφάν) στη σούπα και τη ζεστασιά.
- Περίστε τη σούπα με σάλτσα σόγιας, σακέ και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 134 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,337 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |