Τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι είναι από καιρό μια παράδοση της Νότιας. Αν και το πιάτο συνδέεται με τη Λουιζιάνα παρόμοια πιάτα φασολιών και ρυζιού και pilaus - επηρεασμένα έντονα από αφρικανικούς σκλάβους - βρίσκονται σε όλη τη Νότια. Το πιάτο είναι εύκολο στον προϋπολογισμό και παρέχει μια σωστή ποσότητα πρωτεϊνών και πολλών θρεπτικών ουσιών.
Στη Νέα Ορλεάνη το φαγητό σερβίρεται παραδοσιακά το βράδυ της Δευτέρας.
Αυτά τα φρέσκα φασόλια βραδείας κουζίνας είναι αρωματισμένα με ποικιλία λαχανικών και χοιρομέρι ή ζαμπόν. Προσθέστε λίγο ζυμωτό ζαμπόν ή τραγανισμένο μπέικον στο πιάτο, αν το έχετε.
Τα φασόλια σερβίρονται πάνω από το ρύζι με καπνιστό καπνιστό λουκάνικο ή προσθέτουμε στο φασόλια το καπνιστό λουκάνικο κομμένο σε φέτες και καφέ. Το λουκάνικο Andouille είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ξηρό κόκκινο φασόλια
- 2 ζαμπόν ζαμπόν ή ένα κρεμώδες κόκκαλο
- 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι (ζεστό)
- 1 μεγάλο
- πιπέρι (ψιλοκομμένο)
- 3 πλευρές σέλινο (τεμαχισμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό καρότο (σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- Σάλτσα Tabasco
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο και κιμά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο (θρυμματισμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (ή
- βόειο κρέας ή
- ζωμός κοτόπουλου )
- 1 1/2 λίτρα νερού
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- Γαρνίρισμα: 3 κουταλιές της σούπας πράσινα κρεμμύδια
- Προαιρετικά:
- καπνιστό λουκάνικο (μαγειρεμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα φασόλια σε περίπου 1 1/2 λίτρα νερού για 8 ώρες ή για μια νύχτα.
- Στο σκεύος της βραδείας κουζίνας, συνδυάστε τα μουσκεμένα φασόλια με ζαμπόν ή χοιρινό κέλυφος, πιπέρι, σέλινο, κρεμμύδι, καρότο, σάλτσα Tabasco, φύλλα δάφνης, σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαντζουράνα και νερό για να καλύψετε.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα φασόλια σε χαμηλά για 4 έως 5 ώρες, ή έως ότου τα φασόλια είναι τρυφερά.
- Προσθέστε το ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το καγιέν και το λευκό πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 έως 4 ώρες.
- Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας ή τις αγκίστρες και κόψτε το κρέας. επιστρέψτε το κρέας στο δοχείο.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα πιάτο. Κορυφή με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για εξυπηρέτηση.
- Σερβίρετε πάνω από το ρύζι με λουκάνικο με καφέ λουκάνικο, εάν επιθυμείτε.
Παραλλαγές
Προσθέστε 1 φλιτζάνι κομμένο μπέικον με το κομμάτι στο πιάτο μαζί με το χοιρομέρι.
Εάν είναι επιθυμητό, καφέ φέτες καπνιστό andouille ή πικάντικο λουκάνικο και προσθέστε το στο κατσαρόλα μαζί με το κρασί ή το ζωμό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 348 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 1,049 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 17 g |