Όπως μια μπριζόλα, ο ιδανικός σολωμός στη σχάρα έχει ένα κομμάτι φλοιό και ένα τραγανό δέρμα και εξακολουθεί να είναι μεσαία σπάνια μέσα.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα με βασιλικό σολομό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια με οποιοδήποτε είδος: sockeye, ασήμι, ροζ, ακόμη και φημισμένο σολομό Ατλαντικού.
Σερβίρετε το σολομό στη σχάρα με μια φουντωτή σάλτσα, όπως το χιμιτσούρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό σολομός (χωρίς κόκαλα)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 με 3 κουταλιές λάδι (λαχανικά)
- 1 λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το σολομό σε κομμάτια που σερβίρουν.
- Αλατοποιήστε ελαφρά το σολομό και βάλτε το σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Φωτίστε τη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι καθαρή - αυτό είναι πολύ σημαντικό. Πάρτε λίγο φυτικό λάδι έτοιμο για σκούπισμα στη σχάρα αργότερα.
- Μετά από 15 έως 20 λεπτά τοποθέτησης, πατήστε το σολομό στεγνώστε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να ξύσετε την πλευρά του δέρματος για να πάρετε οποιαδήποτε υγρασία ή ζυγαριές. Αυτό κάνει το δέρμα στεγνωτήρα πλευρά έτσι δεν θα κολλήσει στη σχάρα.
- Επαλείψτε τον σολομό με λάδι.
- Όταν η φωτιά είναι καλή και ζεστή, σκουπίστε τη σχάρα με χαρτοπετσέτα που έχει βυθιστεί στο λάδι.
- Βάλτε το σολομό στην πλευρά του δέρματος της σχάρας προς τα πάνω. Φαίνεται αντίθετο-διαισθητικό, αλλά το κάνετε ούτως ή άλλως επειδή θέλετε μια καλή βούληση για τα ψάρια , και δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό καλά αν ξεκινήσετε από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω? το ψάρι μαγειρεύει πάρα πολύ και θα καταρρεύσει όταν προσπαθείτε να το αναστρέψετε. Το άψητο δέρμα βοηθά να κρατάτε τα πράγματα μαζί.
- Αφήστε το σολομό στη σχάρα για ένα στερεό 4 έως 6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ένα λεπτό φιλέτο sockeye μπορεί να χρειαστεί να είναι πιο κοντά σε 3 λεπτά στη μία πλευρά. Θα γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο όταν μπορείτε να σύρετε μια σπάτουλα κάτω από τον σολομό. Μπορεί να κολλήσει σε ένα ή δύο σημεία, αλλά θα πρέπει να επικαλύπτεται ως επί το πλείστον.
- Γυρίστε απαλά τον σολομό στην πλευρά του δέρματος και αφήστε τον ξανά για τουλάχιστον 3 λεπτά, λίγο περισσότερο εάν είναι στην παχιά πλευρά. Ακριβώς πόσο καιρό εξαρτάται από το πάχος, αλλά ποτέ δεν θα είναι λιγότερο από 2 λεπτά σε υψηλή θερμότητα. Παρακολουθήστε τα ψάρια και εάν οι νιφάδες αρχίσουν να διαχωρίζονται, τελειώνετε.
- Πάρτε το σολομό από τη φωτιά, πασπαλίστε χυμό λεμονιού σε αυτό, στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 226 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 67 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |