Τα ρεβίθια, γνωστά και ως garbanzos, chana, ceci ή hummus, είναι μικρά στρογγυλά φασόλια τα οποία είναι πολύ δημοφιλή σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου, την Ινδία, τη Λατινική Αμερική και τη Μέση Ανατολή. Η γεύση και η πυκνότητα τους μπορεί να είναι πλούσια, κρεμώδη, καρυδιού και πολύ μεγάλη σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Όπως και με τα περισσότερα όσπρια, τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο και κάλιο.
Τα φασόλια Garbanzo είναι ένα όσπρια και περιέχουν «αντι-θρεπτικά συστατικά» που έχουν σχεδιαστεί από τη φύση για να τα προστατεύσουν.
Το ένα είναι μια φυσική τοξίνη που ονομάζεται λεκτίνη. το άλλο είναι το φυτικό οξύ αναστολέα ενζύμου. Και οι δύο αυτές ουσίες μπορούν να κάνουν φασόλια σκληρά για να χωνέψουν και να προκαλέσουν αέριο, δυσκολία στην απορρόφηση ορυκτών και πιθανή εξάντληση ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης D.
Η εμβάπτιση και η βλάστηση των φασολιών βοηθούν στην εξουδετέρωση του φυτικού οξέος και των λεκτινών ενώ αυξάνουν την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Όπως πάντα, αφήστε το πώς αισθάνεστε όταν τρώτε φασόλια να είναι η απόλυτη εξουσία σας.
Οι ρεβίθια είναι πολύ εύκολο να βλαστήσουν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς κανένα ειδικό εξοπλισμό. Για πολλούς ανθρώπους που δυσκολεύονται να τα αφομοιώσουν, αυτό μπορεί να είναι ένα παιχνίδι αλλαγής. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φρέσκα ρεβίθια για να φτιάξω χουμμού, φρυγμένα ρεβίθια, σούπες και σούπες. Είναι επίσης νόστιμα ως ωμό σνακ αρκεί να τα μασάτε πολύ αργά και πολύ καλά.
Βλάστηση ρεβίθια
½ φλιτζάνι οργανικά ρεβίθια
Νερό
- Αποφασίστε πόσο καιρό θέλετε να επεκτείνετε τη διαδικασία βλάστησης. Για σκοπούς μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος ή του φρυγανίσματος, ένα βραχύ βλαστό garbanzo έχει νόημα. Για φαγητό ωμό σε σαλάτες ή για ωμό hummus μου αρέσει ένα μακρύτερο βλαστό.
- Πλύνετε σχολαστικά ½ φλιτζάνι ρεβίθια πριν από το μούσκεμα. Απολαύστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε τουλάχιστον διπλάσια ποσότητα νερού. Αυτό το ξανά ενυδατώνει και αρχίζει να τα "ξυπνά".
- Το πρωί σκουπίστε το garbanzos σε ένα ανοξείδωτο χαλύβδινο σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά. Διαδώστε τα ρεβίθια ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του σουρωτήρι. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω σε ένα μπολ και το καλύψτε με ένα βαμβακερό πιάτο. Αυτό διατηρεί τον αέρα να ρέει ενώ προστατεύει τα ρεβίθια από μύγες φρούτων ή άλλα έντομα.
- Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα ρεβίθια τουλάχιστον δύο έως τρεις φορές την ημέρα. Ξεπλύνετε πιο συχνά σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές την ημέρα έως ότου τα φασόλια garbanzo έχουν βλαστήσει επαρκώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες για βραστά ρυζιού (για το μαγείρεμα) ή περίπου πέντε ημέρες για τα μακρύτερα βλαστάρια (για ακατέργαστη κατανάλωση).
- Μόλις τα ρεβίθια βλαστήσουν στον επιθυμητό βαθμό, δώστε τους μια τελική λεπτομερή έκπλυση και αποστραγγίστε καλά. Κάθε δέρματα που έχουν χαλαρώσει μπορούν να διαλεχθούν, αλλά δεν επηρεάζουν τη γεύση ή τη δυνατότητα πέψης. Αφήστε το ρεβιθιά να βλαστήσει στον αέρα για λίγο, στη συνέχεια ψύξτε για έως και μια εβδομάδα.
- Αν προτιμάτε τα μαγειρεμένα ρεβίθια σας, τα ατμού τους για δέκα λεπτά. Θα έχετε ένα πιο εύπεπτο χόρτο από το κανονικό μαγείρεμα.
- 1/2 φλιτζάνι ξηρά κάνει περίπου 2 φλυτζάνια βλαστήσει
Μεγάλες Συνταγές Κοτόπουλου
- Γρήγορο σπανάκι με καρυκεύματα και ρεβίθια σε γάλα καρύδας
- Κοτόπουλο Βόρειας Αφρικής και Στιφάδο
- Ρεβίθια με Νεροκάρδαμο
- Κολοκυθάκια κοτόπουλου και ρεβίθιας
- Ρεβίθια με σκόρδο και πράσινα
- Ξηρά Ξηρά Τομάτα Hummus
- Κλασικό Hummus
- Μαύρο φασόλι και Chipotle Harissa Hummus
- Αβοκάντο Cilantro Hummus