Ο Kolbasz (KOOL-bahss) είναι η γενική ουγγρική λέξη για το λουκάνικο. Οι ποικιλίες είναι ζαχαροπλαστικές καθώς κάθε περιοχή στην Ουγγαρία έχει τα δικά της πάρει στα τυποποιημένα λουκάνικα.
Μπορούν να ψηθούν ή βρασμένα, αποξηραμένα ή καπνισμένα και σε ήπιες, μεσαίες ή πικάντικες ποικιλίες θερμότητας. Τα ουγγρικά λουκάνικα τρώγονται ως κρύα κομμάτια με ψωμί ή σε δίσκους ορεκτικών ή χρησιμοποιούνται για τη γεύση σούπας, σούπες, γκούλας, σαλάτες και άλλα πιάτα.
Πώς γίνονται
Τα περισσότερα ουγγρικά λουκάνικα παρασκευάζονται με χοιρινό, βοδινό ή αρνί, και μπαχαρικά που μπορούν να περιλαμβάνουν την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το μπαχάρι, το λευκό πιπέρι, τον κύμινο, το μοσχοκάρυδο, την μαντζουράνα, το πιπέρι του καγιέν, τη ζάχαρη, το αλάτι, το σκόρδο, το λευκό κρασί ή το κονιάκ .
Τα λουκάνικα που προορίζονται να καταναλωθούν φρέσκα (αραχθέντα ή μη) περιλαμβάνουν μερικές φορές το ήπαρ, τα μανιτάρια, το ψωμί, το ρύζι, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα. Το μίγμα λουκάνικου εδάφους στη συνέχεια γεμίζεται σε φυσικά περιβλήματα - τα μικρά έντερα των χοίρων - σε μακριές κυκλικές σπείρες ή χωρίζεται σε μήκη 12 ιντσών.
Τις μέρες πριν από την ψύξη, η παραγωγή λουκάνικων έγινε σε κρύο καιρό σε χρόνο σφαγής χοίρων και τα αποκόμματα κρέατος εισήχθησαν στο μίγμα. Τα άψητα λουκάνικα που αλέστηκαν, αφέθηκαν να σκληρυνθούν όλη τη νύκτα στον υπαίθριο χώρο πριν χρησιμοποιήσουν φρέσκο ή καπνιστό.
Είδη νωπών και καπνιστών λουκάνικων
- Gyulai Kolbasz: Αυτό το λουκάνικο καπνιστά από ξύλο οξιάς ονομάζεται μετά από την ουγγρική πόλη Gyula και είναι φτιαγμένο από χοιρινό, szalonna (λίπος ουγγρικής μπέικον), σκόρδο, πιπέρι, κύμινο και μια ουγγρική κόκκινη πάπρικα. Μπορεί να καταναλωθεί μόνος του, με ψωμί ή να προστεθεί σε άλλα πιάτα όπως το lesco ή το rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Αυτό το πικάντικο λουκάνικο με πολλή πάπρικα γίνεται στην πόλη Bekescsaba. Είναι παρόμοιο με το λουκάνικο gyulai, αλλά πιο πικάντικο και με περισσότερη πάπρικα.
- Csemege Kolbasz: Πρόκειται για ένα ελαφρώς καρυκευμένο μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο από βοδινό και χοιρινό κρέας.
- Hazi Kolbasz: Αυτό σημαίνει απλά το σπιτικό φρέσκο λουκάνικο και μπορεί να ποικίλλει ανά περιοχή. Συνήθως, γίνεται με χοιρινό , σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και νερό. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν γαρύφαλλο και ξύσμα λεμονιού στο μίγμα τους. Δείτε πώς γίνεται hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Αυτό είναι ένα μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο από βοδινό και χοιρινό κρέας.
Είδη ελαφρώς καπνιστών λουκάνικων
- Debreceni Kolbasz (ή Debrecener): Αυτό το λουκάνικο χοιρινό, με πολύ καρύκευμα με πάπρικα, σκόρδο, πιπέρι και μαντζουράνα, έχει κοκκινωπό πορτοκαλί χρώμα και το όνομά του από την ουγγρική πόλη του Debrecen. Συνήθως είναι αβοκάντο ή ελαφρώς καπνιστό και ψημένο, ψημένο ή τηγανισμένο και χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως το λεξό .
- Lecsokolbasz: Αυτό το πικάντικο λουκάνικο είναι φτιαγμένο ειδικά για lecso .
Τύποι βρασμένων λουκάνικων
- Majas Hurka - Λουκάνικο ήπατος: Τα κύρια συστατικά είναι το ήπαρ και το ρύζι με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
- Veres Hurka - Λουκάνικα αίματος: Αίμα, ρύζι ή ψωμί, μπαχαρικά όπως μαντζουράνα, πιπέρι και αλάτι μπαίνουν σε αυτό το λουκάνικο.
Άλλοι τύποι μαγειρεμένων λουκάνικων
- Virsli: Αυτό είναι πολύ παρόμοιο με ένα αμερικανικό ζεστό σκυλί εκτός από μακρύτερο και λεπτότερο. Βράζει και τρώει με ψωμί και μουστάρδα.
- Párizsi: Επίσης γνωστό ως parizer ή λουκάνικο Παρίσι, αυτή είναι μια μεγαλύτερη, παχύτερη έκδοση ofr virsli, παραπάνω. Είναι πολύ σαν την αμερικανική Μπολόνια.
Deli Meats
Το πιο διάσημο σαλάμι της Ουγγαρίας είναι téliszalámi, επίσης γνωστό ως χειμωνιάτικο σαλάμι. Είναι φτιαγμένο από χοιρινό και μπαχαρικά μαγγαλίτσας, όπως λευκό πιπέρι, μπαχάρι και άλλα. Το χειμερινό σαλάμι θεραπεύεται σε κρύο αέρα και καπνίζει αργά.
Το καλούπι που σχηματίζεται στην επιφάνεια του περιβλήματος (γνωστό ως μούχλα) είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι τρώτε αυθεντικό ουγγρικό σαλάμι.