Αυτή η συνταγή για σπιτικό ουγγρικό λουκάνικο ή hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) γίνεται με χοιρινό, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Οι ουγγρικές συνταγές λουκάνικου ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή και την προσωπική γεύση. Μερικοί μάγειροι προσθέτουν μια πρέζα γαρίφαλων και ξύσμα λεμονιού στο μείγμα τους. Βεβαιωθείτε ότι δεν κόβετε όλο το λίπος από το χοιρινό, αλλιώς το λουκάνικο θα είναι πολύ στεγνό.
Για τις τεχνικές γέμισης, δείτε πώς να φτιάξετε πολωνικό λουκάνικο . Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ του ουγγρικού και του πολωνικού λουκάνικου είναι ότι το πρώτο δεν είναι ποτέ βρασμένο, μόλις ψημένο ή σοταρισμένο.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά χωρίς κόκαλα, καλά μαρμελιωμένο χοιρινό ώμο (κόψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του μηχανήματος)
- 3 σκελίδες σκόρδου (θρυμματισμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1/2 κούπα κρύο νερό
- 14 πόδια περιβλήματα χοίρου (ξεπλένονται τρεις φορές)
Πως να το φτιαξεις
- Αφού ξεπλυθούν τα περιβλήματα του χοίρου, φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Το κρύο κρέας αλέθεται πιο εύκολα, οπότε κρατήστε το κρέας ψυγμένο μέχρι να είναι έτοιμο να αλέσει. Χοντρές άλεση του κρέατος σε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο. Τοποθετήστε το κρέας σε μεγάλο μπολ.
- Συνδυάστε το μείγμα με νερό και το κρέας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Για να βεβαιωθείτε ότι τα καρυκεύματα είναι ακριβώς σωστά, τηγανίζουμε ένα μικρό κομμάτι και γεύση. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να ψύχουν το μείγμα κρέατος, που καλύπτεται, όλη τη νύχτα πριν από τη γέμιση έτσι γεύσεις, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Αφαιρέστε τα περιβλήματα από το ψυγείο και κόψτε το ένα άκρο. Ξεκουμπίστε ελαφρά τη χοάνη γεμίσματος με το σπρέι μαγειρέματος ή με κάποιο υπόλοιπο λίπος από το χοιρινό. Περάστε το άλλο άκρο του περιβλήματος πάνω από το στόμιο της χοάνης. Συνεχίστε να σπρώχνετε το υπόλοιπο περίβλημα επάνω στη χοάνη μέχρι να φτάσετε στον κόμβο.
- Αρχίστε να εξαναγκάζετε το κρέας στο περίβλημα με το ένα χέρι ενώ χρησιμοποιείτε το άλλο χέρι για να ελέγξετε το πάχος του λουκάνικου καθώς εξωθείται.
- Θυμηθείτε, το λουκάνικο θα συρρικνωθεί όταν μαγειρεύει, έτσι θέλετε ένα ωραίο λουκάνικο. Αλλά προσέξτε να μην ξεπεράσετε ή να σπάσει το περίβλημα.
- Συνεχίστε να εξωθείτε μέχρι να εξαντληθεί το περίβλημα. Συνδέστε έναν κόμπο σε αυτό το άκρο. Μπορείτε είτε να αφήσετε το λουκάνικο σε ένα μεγάλο πηνίο είτε να το στρίψετε σε διαστήματα 6 ιντσών για να δημιουργήσετε δεσμούς. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε το λουκάνικο ψύχεται και καλύπτεται μέχρι δύο ημέρες έως ότου είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
- Για να μαγειρέψετε, ψήνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα λιπαρό ταψί ή κατσαρόλα με λίγο νερό (ή μπύρα). Ψήστε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να λουστραριστεί το λουκάνικο, αλλά όχι να στεγνώσει.
- Καταψύξτε το άψητο ή μαγειρεμένο λουκάνικο για έως και 6 μήνες.