Η Μπλίνι είναι σλαβική για το σύμβολο του ήλιου. Αυτό έχει νόημα - αλλά αυτό που πραγματικά είναι blinis, είναι οι παραδοσιακές γαλλικές τηγανίτες του φαγόπυρου. Η χωρίς γλουτένη έκδοση της ρωσικής blinis προσαρμόστηκε από μια συνταγή για τις Φαγόπυρο Pancakes - Blinis που εμφανίζεται στο βιβλίο μαγειρικής, Cook's Illustrated - Οι καλύτερες διεθνείς συνταγές.
Σύμφωνα με τους συντάκτες συνταγών Cook's Illustrated (CI), ο στόχος τους ήταν να δημιουργήσουν μια λιγότερο χρονοβόρα συνταγή σε σύγκριση με τις παραδοσιακές συνταγές blini που απαιτούν ενεργό ζύμη. Ήθελαν επίσης ένα ελαφρώς πιο γλυκό από παραδοσιακά ξινό blini. Μέχρι τώρα μου αρέσει το σχέδιό τους. Και, αν, όπως και εγώ, είστε οπαδός της εικονογραφημένης Cook , θα εκτιμήσετε τις παραμέτρους της ανάπτυξης συνταγών. Τι μια ταλαντούχα ομάδα.
Όπως σημειώθηκε, όταν οι Ρώσοι μάστορες δεν είχαν πρόσβαση στο αλεύρι του φαγόπυρου, χρησιμοποίησαν αλεύρι σιταριού για να προετοιμάσουν τα blinis. Με αυτό το σκεπτικό, οι προγραμματιστές συνταγών CI χρησιμοποιούσαν ένα συνδυασμό αλεύρι μισό φαγόπυρο και μισό αλεύρι από όλες τις χρήσεις στη συνταγή blini. Ακολουθήσαμε το παράδειγμα, εκτός από την υποκατάσταση ενός αγαπημένου μείγματος αλεύρι για όλα τα αλεύρια για το σιτάρι που ζητήθηκε στο CI . Μειώνουμε επίσης τα υγρά που απαιτούνται στην αρχική συνταγή για να πάρουμε ακριβώς τη σωστή συνεκτικότητα του κρέατος με το μίγμα αλευριού χωρίς γλουτένη.
Έτσι, εδώ το έχετε. Η πολύ εύκολη, νόστιμη, χωρίς γλουτένη έκδοση κλασικής ρωσικής blinis. Κάνουν μια υπέροχη κρέμα για πρωινό ή φτιαγμένο σε ασήμι-δολάριο, αποτελούν την ιδανική βάση για ορεκτικά χαβιάρι.
Για τα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια κλίμακα για να ζυγίζετε αλεύρια σε συνταγές.
Τι χρειάζεστε
- 2.5 ουγκιά αλεύρι από το φαγόπυρο (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 2,5 ουγκιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- χωρίς γλουτένη σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ (χρησιμοποιήστε μόνο εάν το μίγμα αλευριού σας χωρίς γλουτένη δεν περιέχει κόμμι. Πιστεύουμε ότι το κόμμι γκουάρ κάνει τις τηγανίτες χωρίς γλουτένη ελαφρύτερες και πιο αφρώδεις από το κόμμι ξανθάνης)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα (Ή 1 κουτάλι σούπας μήλο μηλίτη μήλου και αρκετό πλήρες γάλα για συνολικά 1 φλιτζάνι υγρό)
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (λιωμένο και δροσισμένο και περισσότερο βούτυρο για το τηγάνι)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και χτυπήστε το για να το βάλετε καλά.
- Πιάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Σύρμα. Προσθέστε το βουτυρόγαλα και το λιωμένο βούτυρο. Σύρμα. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να λείψουν. Αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά για να επιτρέψετε στα υγρά να απορροφηθούν σε ξηρά συστατικά.
- Ζεσταίνετε μια βαρύ γλάστρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Ελαφρά λάδι με λάδι καρύδας ή το αγαπημένο σας λάδι.
- Για φαγητό μεγέθους ορεκτικό: Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι. Όταν η επιφάνεια έχει πολλές μικρές οπές, αναστρέψτε. Μαγειρέψτε μόνο μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να ροδίσουν. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το κτύπημα.
- Για τηγανίτες σε σχήμα πρωινού: Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, ρίχνουμε 1 κουταλάκι (2 κουτάλια σούπας) σε μια κατσαρόλα. Συνεχίστε όπως παραπάνω.
- Για να φτιάξετε χαβιάρι μπίνι, τοποθετήστε το πάνω σε κάθε ψυγμένο blini με μια κούπα κρέμα γάλακτος και μια μικρή σέσουλα από το αγαπημένο σας χαβιάρι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 48 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 77 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |