Οι Fatayers είναι αλμυρές πίτες της Μέσης Ανατολής. Παρόλο που είναι συνήθως γεμάτο με κρέας, η έκδοση σπανάκι είναι αρκετά κοινή, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν γεμισμένα με τυρί και za'atar. Συνήθως μικρό και τριγωνικό σχήμα, οι μικρές πίτες είναι τέλεια τροφή για τα δάχτυλα ή ορεκτικά. Αποθηκεύουν επίσης καλά στο ψυγείο, γεγονός που τους καθιστά εύκολο να κάνουν μπροστά και ιδανικό για συσκευασία σε πικνίκ ή οδικό ταξίδι.
Ανάλογα με τη χώρα ή την περιοχή της Μέσης Ανατολής όπου σερβίρονται τα λιπαρά, το όνομα μπορεί να έχει μια παραλλαγή. Το Fatayer bil-sabanegh είναι πως οι Λιβανέζικες σπανάκι εκδόσεις είναι συχνά γνωστές και fatayer jebneh είναι το όνομα που δόθηκε στις εκδόσεις τυριού.
Ο σπαναχός fatayer θυμίζει κάπως την ελληνική spanakopita αλλά με μερικές βασικές διαφορές. Η ελληνική έκδοση περιλαμβάνει τυρί φέτα και είναι συνήθως τυλιγμένη σε φύλλο ζύμης. Αυτά τα δύο συστατικά είναι στην πραγματικότητα συνηθισμένα στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, αλλά τα λιπαρά είναι συνήθως φτιαγμένα με μια ζύμη ζύμης που βασίζεται στο ελαιόλαδο.
Παρόλα αυτά, η Μέση Ανατολή είναι γνωστή για πολλές περιφερειακές και οικογενειακές περιστροφές με κλασικές συνταγές. Έτσι δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε διαφορετικά λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη γέμιση. Ομοίως, μερικοί άνθρωποι το κάνουν με φυλλώδη ή ακόμα ζύμη ζύμης. Ωστόσο, επιλέγετε να τα κάνετε, είναι υπέροχα.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή έλαιο canola
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- Για την πλήρωση σπανάκι:
- 1/2 κιλό φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό
- κρεμμύδι, αποφλοιωμένο ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού λαχανικό ή έλαιο canola
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σουμάτ
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε τη ζύμη, σε ένα μεσαίο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το λάδι και αρχίστε να ζυμώσετε τη ζύμη. Μόλις απορροφηθεί το λάδι, προσθέστε το ζεστό νερό. Συνεχίστε τη ζύμωση σε μια ελαστική ζύμη.
Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλες διαμέτρου 2 ιντσών. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
Πλύνετε το σπανάκι και βυθίστε το σε αλατισμένο νερό ενώ κόβετε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το σπανάκι και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν περιστρεφόμενο σαλάτα αν έχετε.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, συνδυάστε το σπανάκι που έχει πλυθεί και ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το χυμό λεμονιού, το λάδι από λαχανικά ή κράμβη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τα ψιλοκομμένα καρύδια και το σουμάκι.
Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, κυλήστε κάθε σφαίρα ζύμης σε μικρό κύκλο και τοποθετήστε περίπου 2 κουταλάκια του τσαγιού στο κέντρο του καθενός. Καλύψτε τη γέμιση με τη ζύμη ανυψώνοντας τα άκρα του κύκλου στο κέντρο και σχηματίζοντας τριγωνικό σχήμα. Πιάστε τα άκρα κλειστά με τα δάκτυλά σας.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε λαδωμένο φύλλο ψησίματος, ή ένα με επένδυση από χαρτί περγαμηνής, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνεται να κρυώσει περίπου 5 λεπτά πριν από την επίδοση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 149 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 199 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |