Συμβουλές για τη χειραγώγηση των ξαδέρφων του Ατλαντικού γάδου
Οι περισσότεροι άνθρωποι έφαγαν γάδο σε κάποιο σημείο της ζωής τους, αλλά μέχρι πρόσφατα ήταν συνήθως μπακαλιάρος Ατλαντικού. Ωστόσο, λόγω πολυετούς υπεραλίευσης (σκέφτεστε τα ψάρια του Gorton και του Filet-O-Fish McDonald's), τώρα μόνο η ισλανδική αλιεία παραμένει σε υγιή κατάσταση για τον μπακαλιάρο. Αλλά επειδή η ζήτηση για γάδο και ο ξάδερφος του ψαροντούφεκα συνεχίζει να αυξάνεται, η αλιεία του Βόρειου Ειρηνικού έχει επιταχύνει την παραγωγή παρόμοιων ειδών.
Σήμερα, σχεδόν κάθε ραβδί ψαριών, fast-food ή ψάρι ψαριού που θα βρείτε στις ΗΠΑ είναι είτε μπακαλιάρος του Ειρηνικού είτε αλλοδαπός της Αλάσκας.
Και οι δύο τύποι αλιείας είναι σε άριστη κατάσταση, επομένως αυτά τα ψάρια είναι οικονομικές και βιώσιμες επιλογές για τους λάτρεις των θαλασσινών. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού και το αλάσκας είναι λευκοί, χαμηλοί σε λιπαρά, ήπια ψάρια. Έρχονται συνήθως ως χωρίς δέρμα φιλέτα και συνήθως πωλούνται κατεψυγμένα. Και οι δύο έχουν μια χονδροειδής νιφάδα όταν μαγειρεύονται και τα οστά τους κάνουν εξαιρετικό απόθεμα, αλλά η διαφορά είναι στην υφή τους: Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι σχεδόν πανομοιότυπος με τον ξαδέρφη του στον Ατλαντικό, το ψαροειδές ψάρι, από την άλλη πλευρά, είναι μαλακό.
Μαγείρεμα ψαροκόκαλο
Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί γάδο Ατλαντικού. Είναι αυτό που θα πάρετε στα περισσότερα εστιατόρια αυτές τις μέρες όταν παραγγείλετε γάδο. Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι εξαιρετικός ψητός, τηγανητός (ειδικά πασπαλισμένος όπως και στα ψάρια και τα τσιπς), σοταρισμένος και ατμός.
Ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού είναι επίσης καλός σε σούπες ψαριών και ψωμιού, καθώς θα παραμείνει σταθερός.
Μαγειρική Αλάσκα ψάρια Pollock
Αλάσκας pollock κάνει καλά ψάρια ραβδιά και ψάρια κέικ και είναι καλό ατμού. Είναι αποδεκτό ως ψάρι και μάρκες , αλλά αυτό δεν είναι η ιδανική προετοιμασία. Μην το ψήνετε, γιατί αν κάνετε το παραμικρό λάθος στο χρονοδιάγραμμα θα μπορούσατε να τελειώσετε με ξηρά φιλέτα.
Επίσης, μην βάζετε ψωμάκια Αλάσκας σε σούπα ψαριού αν δεν σκοπεύετε να καθαρίσετε τη σούπα, καθώς τα ψάρια θα διαλύονται στην ουσία στο ζωμό.
Ένας άλλος τρόπος για να φάει αλάσκας pollock είναι ως surimi , ή απομίμηση καβούρι. Ίσως το έχετε φάει σε ρολό της Καλιφόρνιας στα σούσι μπαρ μεσαίας κατηγορίας. συχνά το "καβούρι" σε αυτό το καβούρι-και-αβοκάντο ρολό είναι στην πραγματικότητα Αλάσκα pollock, μετατρέπονται σε surimi. Υποτίθεται ότι έχει γεύση σαν χιόνι ή καβούρι βασιλιά, αν και πραγματικά δεν το κάνει.
Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας και τα δύο ψάρια
Τόσο ο μπακαλιάρος του Ειρηνικού όσο και το Αλάσκα ψύχονται πάρα πολύ καλά, και επειδή και οι δύο είναι από μακρινά νερά, είναι καλύτερο να αγοράζετε πάντα κατεψυγμένα, εκτός και αν μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το φρέσκο ψάρι δεν έχει παγώσει ποτέ πριν.
Και θυμηθείτε - μην τρώτε ούτε ωμά ψάρια! Μπορούν μερικές φορές να φιλοξενούν μικρά παρασιτικά σκουλήκια που θα σας μεταδώσουν εάν τρώτε τα ψάρια άψητα, γι 'αυτό δεν θα δείτε γάδο σε μενού σούσι. Αν και δεν πεθαίνουν όταν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τα σκουλήκια γίνονται αβλαβή και είναι σχεδόν αόρατα όταν μαγειρευτούν. Οι αξιόπιστες αγορές ψαριών απομακρύνονται όταν πωλούν είτε ψάρια νωπά.