Αν και συχνά θεωρείται σαν ναύλος διακοπών, το στήθος κάνει μια εξαιρετική επιλογή κάθε φορά που τροφοδοτείτε ένα πλήθος - ή απλά θέλετε να έχετε κάποια νόστιμα υπολείμματα στο χέρι για γεύματα ή σάντουιτς αργότερα την εβδομάδα. Ο συντάκτης μαγειρικής Ronnie Fein έβαλε ένα νέο γύρο σε ένα κλασικό φαβορί με την έγχυση της σάλτσας μπάρμπεκιου kicky με φρέσκο μάνγκο, τζίντζερ και ένα άγγιγμα jalapeño.
" Με τόσους πολλούς φαγητούς από κόκκινο κρέας στην οικογένειά μου" , αναφέρεται στη "The Modern Kosher Kitchen", " Δεν κάνω πολύ ψηλά το στήθος, αλλά όταν το κάνω, το κάνω εγώ μεγάλο, χρησιμοποιώντας ολόκληρο το στήθος Δεύτερον, προτιμάμε το Τέξας: ψητό και ψημένο με σάλτσα μπάρμπεκιου που συλλαμβάνει τις φλόγες για να κάνει αυτά τα μυθικά, μαυρισμένα "καμένα άκρα".
Συμβουλή: Αν και ο Fein θέλει να τελειώσει το στήθος του στη σχάρα, σίγουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο αν προτιμάτε.
Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια από την Modern Kitchen Kosher © 2014.
Η Modern Kosher Kitchen είναι διαθέσιμη τόσο για το Kindle όσο και για το paperback. Αγοράζω απο το Ιντερνετ
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα Μανγκό-Μπάρμπεκιου:
- 1 μεγάλο μάνγκο
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού jalapeño πιπέρι (ψιλοκομμένο)
- 1 κέτσαπ φλυτζανιών
- 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό χρένο
- Για το Brisket:
- 1 στήθος βοδινό (6 έως 12 λίβρες, ή 2,7 έως 5,4 kg)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- σκόνη σκόρδου για γεύση
- πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 2 έως 3 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα Mango-Barbecue:
Ξεφλουδίστε το μάνγκο και πούρε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Βάλτε το στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουμε λίγο. Προσθέστε το σκόρδο, τη φλούδα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και το πιπέρι jalapeño και μαγειρέψτε για λίγο.
Προσθέστε το πιπέρι μάνγκο, κέτσαπ, χυμό πορτοκαλιού, μελάσα, σάλτσα σόγιας και χρένο. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε.
Φέρτε σε βράση πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα, ανακατεύετε και χαμηλώστε τη θερμότητα. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να παχυνθεί. Αφήστε το να κρυώσει. Κάνει περίπου 21/2 φλιτζάνια (625 g).
Κάντε το στήθος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° F (107 ° C). Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος και πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και πάπρικα. Διασκορπίστε τις φέτες κρεμμυδιού στην κορυφή. Πασπαρίστε με περισσότερη πάπρικα.
Καλύψτε καλά το τηγάνι. Ψήστε για 7 έως 8 ώρες ή για μια νύχτα (λιγότερο χρόνο για μικρότερο στήθος). Αφαιρέστε το κρέας και τα κρεμμύδια. Αφήστε το κρέας να κρυώσει.
Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, προθερμαίνετε μια εξωτερική ψησταριά ή φούρνο. Slather μερικές από τη σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από το κρέας και τη σχάρα ή να μαγειρέψουν για 12 έως 15 λεπτά, περιστασιακά χρησιμοποιώντας περισσότερη σάλτσα, όπως απαιτείται. Κόψτε και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 819 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 304 mg |
| Νάτριο | 434 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 100 g |