Εάν επιθυμείτε ένα αυθεντικό τσίλι σε στιλ Τέξας, αυτή η συνταγή θα ταιριάζει στο λογαριασμό. Αυτό το τσίλι περιλαμβάνει χοιρινό και βοδινό κρέας, μαζί με μια ποικιλία από πιπεριές και καρυκεύματα. Οι αποξηραμένες πιπεριές του Χιλή είναι εμποτισμένες και καθαρισμένες, αλλά αν δεν έχετε αποξηραμένες πιπεριές από Χιλή, χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας Χιλή στο πιάτο. Χιλή σκόνη περιέχει κύμινο και ρίγανη, μαζί με άλλα μπαχαρικά, οπότε αν αντικαταστήσετε το τσίλι σκόνη για το Χιλή έδαφος, μειώστε την ποσότητα του κύμινο και ρίγανη. Γευθείτε όπως σας εποχή.
Οι καλύτερες περικοπές στη χρήση είναι ο τσοκ και ο χοιρινός ώμος γιατί γίνονται τρυφεροί και γευστικοί σε μια μακρά περίοδο μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά άπαχο βόειο κρέας (χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας από το τσοκ)
- 1 ώρας χοιρινό ώμο (επίσης γνωστό ως Boston άκρη)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 4 φλιτζάνια νερό
- 2 πιπεριές ancho chile (αποξηραμένα, μεσαίου μεγέθους, στελέχη και σπόροι)
- 5 κόκκινα Νέες πιπεριές του Μεξικού Χιλή (αποξηραμένες, στελέχη και σπόροι)
- 1 πιπέρι jalapeno (ή σερρανό τσίλι, σπόροι που αφαιρούνται, ψιλοκομμένοι, ή περισσότερο ή λιγότερο στο γούστο σας)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το μοσχάρι και το χοιρινό σε κύβους 1 ίντσας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε κύβους κρέατος με το ωριμασμένο αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Όταν λάδι λάμπει, προσθέστε τους κύβους κρέατος. Μαγειρέψτε μέχρι να φλυθεί καλά, ανακατεύοντας συχνά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε το σκόρδο.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή.
- Προσθέστε το κιμά και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό περισσότερο.
- Προσθέστε τα 4 φλιτζάνια του νερού και αφήστε το να σιγοβράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Εν τω μεταξύ, απολαύστε τις αποξηραμένες πιπεριές από Χιλή σε ζεστό νερό για 15 έως 20 λεπτά.
- Επεξεργαστείτε τις πιπεριές που έχουν εμποτιστεί σε ένα μπλέντερ ή με ένα μπλέντερ βύθισης, προσθέτοντας αρκετό νερό για να κάνετε ένα πουρέ. Στρεβλώστε μέσω ενός κόσκινου και απορρίψτε τυχόν περίσσεια υγρού.
- Προσθέστε τον πολτό στο μείγμα κρέατος μαζί με όλα τα υπόλοιπα πιπεριά jalapeno ή serrano, κύμινο και μεξικάνικη ρίγανη. σιγοβράζετε για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες περισσότερο.
Συμβουλές και Ιδέες σερβιρίσματος
- Το τσίλι πηγαίνει καλά με μια πλευρά των φασολιών και μερικώς βρασμένο ρύζι. Προσθέστε το καλαμπόκι και μερικά κομμάτια της τορτίγας ή το σερβίρετε με ένα καλό καβουρδισμένο ψωμί.
- Γαρνίρετε τα κύπελλα τσίλι με τεμαχισμένο τυρί και ψιλοκομμένο κολαντάρι ή πράσινα κρεμμύδια, αν θέλετε.
- Προσφέρετε γκουακαμόλη, μερικά τεμαχισμένα τυριά και ξινή κρέμα στο τραπέζι.
- Για το κρασί, επιλέξτε ένα κόκκινο κρασί μεσαίου ή μέτριου χρώματος , όπως ένα καμπερνέτ ή σιρά.
- Για την μπύρα, επιλέξτε μια σκοτεινή μπύρα. Ένας καφές με γεύση καφέ ή αχθοφόρος είναι καλές επιλογές. Ή πάτε με μια μπύρα του Μεξικού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 517 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 155 mg |
| Νάτριο | 311 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |