Η μητέρα μου και η μητέρα της μπροστά της, έχουν μαγειρέψει το Junglee Pulao εδώ και χρόνια. Πρόκειται για ένα αίνιγμα όλων των ειδών των συστατικών, εξ ου και το ανόητο όνομα (η ζούγκλα σημαίνει άγρια ή τρελή στη Χίντι), που ήρθε περίπου για ένα γεύμα όταν η οικογένεια διασκέδαζε και προσπαθούσε να είναι δημιουργική!
Τι χρειάζεστε
- 250 γραμμάρια καβουριού που έχει απομείνει (αρνί ή βόειο κρέας)
- 1 φλιτζάνι ρύζι Basmati
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 2 κουταλιές πάστας σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κόνιν σκόνης
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 2 πράσινα τσίλιες σχισμένα κατά μήκος
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη garam masala
- 1 φλιτζάνι ανάμεικτο λαχανικό (φασόλια, μπιζέλια, καρότα, κουνουπίδι, πατάτα κλπ)
- 2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 3 κουταλιές λαχανικών / λαδιού / ηλιέλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε καλά το ρύζι Basmati και βυθίστε σε ένα μπολ με νερό για 15-20 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ ταψί με βαρύ πυθμένα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τρίψτε μέχρι το χρυσό.
- Προσθέστε τις πάστες σκόρδου και τζίντζερ και τηγανίζουμε μέχρις ανοιχτό καφέ.
- Προσθέστε όλα τα κονιοποιημένα καρυκεύματα, τις ντομάτες και τα πράσινα τσίλι. Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο από το masala.
- Προσθέστε το ρύζι, το κάρυ, τα λαχανικά και το νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Φέρτε το ρύζι σε βράση, σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να στεγνώσει όλο το νερό. Εάν το ρύζι είναι ακόμα λίγο άψητο, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίστε να μαγειρεύετε.
- Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές με φρέσκο γιαούρτι και τουρσί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 474 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 64 mg |
| Νάτριο | 209 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |