Αυτό το κλασικό κάρυ ψαριού παρασκευάζεται με γάλα καρύδας και μπαχαρικά, με μελιτζάνα και αγόρι choy ή άλλα λαχανικά της επιλογής σας. Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος ψαριού, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό με άσπρα σαρκώδη ψάρια όπως τα τυλάπια, το χάλιμπατ, τον μπακαλιάρο, το μπάσο και άλλα. Είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από το μηδέν και μαγειρεύεται γρήγορα, με αυθεντική γεύση κάρυ που σίγουρα θα αγαπήσετε. Συνοδεύστε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί, ρύζι καρύδας ή ρύζι σαφράν για ένα απολαυστικό και θρεπτικό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 5 κιλά ψάρια (φιλέτα, όπως χάλιμπατ, τυλάπια, μπακαλιάρος κλπ.)
- 2 με 2,5 φλιτζάνια μελιτζάνα (ψιλοκομμένο)
- 1 έως 2 'κεφάλια' baby bok choy
- 1/2 γάλα καρύδας
- 1 + 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο (καλή γεύση)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 κουτ. ζάχαρη (καφέ)
- 1-2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (ή κόλιαντρο)
- Για το Curry Paste:
- 3 κουταλιές της σούπας.
- λεμόνι (λεπτό σε φέτες ή ψιλοκομμένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1
- γαλανγκαλ (ή κομμάτι μεγέθους αντίχειρα τζίντζερ)
- 3 κουταλιές της σούπας. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τσίλι (κίτρινο ή κόκκινο ή 1/4 έως 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι νιφάδες συνθλίβονται τσίλι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη
- 1 κουταλιά της σούπας. κόλιαντρο (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι κύμινου (ολόκληροι)
- 1/8 κουτ. αρωματοπιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της κάρις σε μίνι ελικόπτερο ή επεξεργαστή τροφίμων και blitz για να δημιουργήσετε μια αρωματική πάστα curry. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε την μελιτζάνα και κόψτε τα μεγαλύτερα φύλλα bok choy στα μισά. Ξεπλύνετε τα ψάρια και κόψτε τα σε ωραία κομμάτια 3 έως 4 ιντσών. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε σε 1 με 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε κάρυ πάστα. Ανακατέψτε 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. γάλα καρύδας. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 2 ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λεμόνι και τα κομμάτια κρεμμυδιού.
- Προσθέστε το απόθεμα και το φύλλο δάφνης και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια προσθέστε μελιτζάνα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή μέχρι να πάρετε μια ωραία σιγοβράζετε. Καλύψτε με το καπάκι και σιγοβράστε 6 με 7 λεπτά.
- Προσθέστε τα ψάρια και τη βότσα, πιέζοντας τα κάτω στη σάλτσα. Καλύψτε με το καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας μαζί με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας τα πάντα μαζί και σιγοβράζοντας για λίγο (το ψάρι μαγειρεύεται όταν ξεφλουδίζει εύκολα - συνήθως αρκεί το 5 με 7 λεπτά (προσπαθήστε να μην υπερβείτε ή το ψάρι θα γίνει σκληρό).
- Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και ελέγξτε τη γεύση της σάλτσας. Εάν δεν είναι αρκετά αρωματική, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού. εάν είναι πολύ αλμυρό ή πικάντικο για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας. Περισσότερο τσίλι μπορεί να προστεθεί εάν το προτιμάτε πιο πικάντικο. Πασπαλίζετε πάνω από το φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί . ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Άλλα λαχανικά που είναι υπέροχα σε αυτό το πιάτο: Μας αρέσει να προσθέτουμε μικρά κομμάτια πατάτας (τα προσθέτουμε πρώτα, 5 λεπτά πριν την μελιτζάνα, καθώς παίρνουν λίγο περισσότερο για να μαγειρέψουν). Οι ντομάτες είναι επίσης νόστιμες και μπορούν επίσης να προστεθούν γύρω από την ίδια στιγμή που προσθέτετε τα ψάρια και την bok choy.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 452 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 70 mg |
| Νάτριο | 1,267 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |