Το Kombucha είναι ένα ζυμωμένο ποτό τσαγιού που είναι αρκετά δημοφιλές στις κοινότητες των vegan και της υγιεινής διατροφής. Η διαθεσιμότητά του γίνεται όλο και πιο συνηθισμένη, καθώς οι άνθρωποι πέφτουν για τη ζεστή παρασκευή με μια ελαφρώς γευστική γεύση, η οποία κάνει μεγάλη στάση στη σόδα.
Εάν έχετε αγοράσει τα αντικείμενα που έχουν εμφιαλωθεί στο αγαπημένο σας κατάστημα υγιεινής διατροφής, τότε θα γνωρίζετε επίσης ότι η κατανάλωση ημερησίως 1 ή 2 kombuchas μπορεί γρήγορα να γίνει μια δαπανηρή συνήθεια.
Ο αγαπητός μου σύζυγος έλεγε για το πώς η επιλογή μου, σε περίπου 5,00 δολάρια ανά φιάλη, κοστίζει πολύ περισσότερο από την αγάπη του για τη μπίρα βιοτεχνίας. Είχε δίκιο; γινόταν μάλλον γελοίο.
Και τότε κατάλαβα πόσο απίστευτα εύκολο και διασκεδαστικό ζυθοποιώντας το δικό σας μπορεί να είναι! Μου έχει σώσει σοβαρά έναν τόνο χρημάτων, και τώρα αισθάνομαι σαν ένα σνόμπαρο kombucha, καθώς τα εμφιαλωμένα πράγματα απλά δεν γεύονται τόσο καλά για μένα πια. Αλλά, θα το πίνω απολύτως.
Ακριβώς για να ρυθμίσετε τα πράγματα ευθεία, δεν ισχυρίζομαι οφέλη για την υγεία του kombucha, απλώς απολαμβάνω να το πίνω - κάθε μέρα. Είμαι αυτό που θα ονομάζατε ένα "kombuchaholic". Έτσι, καθαρά για την ευκολία, το κόστος, και το πιο σημαντικό για να επιτευχθεί ανώτερη γεύση και τον έλεγχο των πρόσθετων σε σύγκριση με το κατάστημα-αγορασμένο kombucha.
Πολλοί από εσάς μπορεί να εκφοβίζονται από τη σκέψη της homebrewing kombucha. Μπορείτε να ρωτήσετε:
Τι γίνεται αν γίνει μούχλα;
Πώς μπορώ να ξέρω αν έχει πάει άσχημα;
Τι σημαίνει ακριβώς ο εξοπλισμός αποστείρωσης;
Πόσο διαρκεί μια μητέρα SCOBY;
Τα καλά νέα είναι ότι το Kombucha Brooklyn πωλεί πραγματικά μεγάλα SCOBY και έχει ένα ολόκληρο φόρουμ και FAQ που είναι αφιερωμένο στους SCOBY και Kombucha 101. Αγόρασα το πρώτο SCOBY από το site τους και έκανα ζεστό, νόστιμο, χωρίς αποτυχία kombucha εδώ και 2 χρόνια τώρα, και μπορώ να υπολογίζω σε μια τέλεια παρτίδα κάθε εβδομάδα.
Επίσης, ελέγξτε έξω το site, Phickle, το οποίο έχει τόσα πολλά στοιχεία σχετικά με τη βασική ζύμωση που πιθανότατα θα θέλετε να ζυμώσετε ό, τι βλέπετε. Θα αισθανθείτε μεγάλη ανακούφιση (και έμπνευση!) Απλά σπρώχνει μέσω αυτού του δικτυακού τόπου, αν είστε νέοι στο homebrewing kombucha. Είπα ότι είναι απίστευτα εύκολο;
Πρώτα, συγκεντρώστε τα υλικά σας. Θα χρειαστείς:
- 1 γαλόνι γυάλινο βάζο
- 1 καθαρό σφιχτό δεμένο βαμβάκι ελαφρύ πανί, περίπου 8 x 8 ίντσες
- 1 λάστιχο που θα τεντώσει τη διάμετρο του βάζου
- 6 σακούλες μαύρου τσαγιού
- 4 φλιτζάνια που βράζουν φιλτραρισμένο νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 SCOBY (αγοράστε εδώ ή ρωτήστε έναν φίλο! Μπορεί τουλάχιστον να ξέρει κάποιον που ξέρει κάποιον ...)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζυμωμένα kombucha (χωρίς γεύση!)
- 9 φλιτζάνια ψυχρό φιλτραρισμένο νερό
- χωνί
Στη συνέχεια, προετοιμάστε το χώρο εργασίας σας φροντίζοντας να έχετε όλα τα συστατικά έτοιμα να ξεκινήσετε.
Σε μια πολύ καθαρή κατσαρόλα 2 τεμαχίων, φέρτε τα 4 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε απαλά τις τσάντες μαύρου τσαγιού. Καλύψτε και απότομα για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και αφήστε τη να διαλύσει τελείως.
Προσθέτετε το ζαχαρούχο τσάι σε γυάλινο βάζο μεγέθους γαλόνι και ανακατεύετε στα 9 φλιτζάνια ψυχρό φιλτραρισμένο νερό.
Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία του τσαγιού είναι μικρότερη από 90 ° F (ή αλλιώς θα σκοτώσετε το SCOBY) και στη συνέχεια προσθέστε το υγρό εκκίνησης και τη μητέρα SCOBY. Το SCOBY θα βυθιστεί στην αρχή, αλλά τελικά θα γυρίσει πίσω για να σφραγίσει την επιφάνεια και να παγώσει τον αέρα από τη ζύμωση.
Τον δώστε μια στροβιλότητα κάθε μέρα ή έτσι για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας στην κορυφή του SCOBY ενώ βρίσκεστε στο βάζο.
Καπάκι με πολύ καθαρό κομμάτι από βαμβακερό ύφασμα και σφραγίδα με λάστιχο. Τοποθετήστε σε μια ζεστή περιοχή και αφήστε να μαγειρέψετε μέχρι να φουσκώσει και να προτιμήσετε τη γεύση σας. Για να δοκιμάσετε τη γεύση, απλά σπρώξτε ένα καθαρό άχυρο κάτω από το SCOBY και το καπάκι με το δάχτυλό σας για να αφαιρέσετε ένα μικρό δείγμα του kombucha. Εάν το γούστο του τσαγιού είναι εξαιρετικά γλυκό, τότε δεν είναι ακόμα έτοιμο.
Ζω σε μια ελαφριά καμαροσκέπαστη οικογένεια στη Φιλαδέλφεια και αποθηκεύομαι το kombucha μου στην κουζίνα μου, όπου ψήνω και χρησιμοποιώ καθημερινά το φούρνο. Έτσι, είναι αρκετά ζεστό εκεί σε οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το βρασμό μου διαρκεί 7 ημέρες για να πάρω τη γεύση και τη φούσκα που μου αρέσουν.
Στη συνέχεια, πραγματοποιώ μια δεύτερη ζύμωση προσθέτοντας περίπου 2 κουταλιές πορτοκάλι Χυμός * σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή καλλιεργητές (χρησιμοποιήστε μη μεταλλικά καπάκια και αποστειρώστε αυτά) και συμπληρώνοντας με kombucha.
Σφραγίστε σφικτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βάζα μασίφ 1/2 γαλόνι για τη δεύτερη ζύμωση.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα δεύτερα φιαλίδια ζύμωσης σε σκοτεινό θάλαμο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είστε έτοιμοι να απολαύσετε. Έχω απολαύσει το δικό μου μετά από 24 ώρες (και το ποσό των επιπλέον φυσαλίδες είναι σημαντικό), και έχω αφήσει τους στο υπουργικό συμβούλιο έως και 2 εβδομάδες με επιτυχημένα αποτελέσματα.
Εάν αποθηκεύετε για περισσότερο από μία ημέρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε εξαερισμό τα καπάκια καθημερινά για να αφήσετε τυχόν υπερβολική πίεση, ώστε τα μπουκάλια σας να μην εκραγούν και να κάνουν χάος . '
Άφησα τον αέρα έξω από την δική μου μία φορά την ημέρα το πρώτο πράγμα το πρωί, χωρίς κανένα ατύχημα μέχρι σήμερα.
Στην υγειά σας!
* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο χυμού ή φρούτου 100% που θέλετε. Έχω δοκιμάσει πολλά και να βρω ότι το αγαπημένο μου είναι πορτοκαλί χυμός. Μια άλλη μεγάλη επιλογή είναι φρέσκο τζίντζερ και φασόλι βανίλιας. Φράουλες πραγματικά να πάρει φυσάει πάρα πολύ!