Αυτά τα ταϊλανδέζικα μπαστούνια satay είναι απλά να κάνουν και να οδηγήσει σε ένα απίστευτα γευστικό ορεκτικό που θα σας κάνει το αστέρι του κόμματος. Το μυστικό για να κάνεις καλό satay είναι όλα στη μαρινάδα / πάστα, και αυτό είναι δοκιμασμένο και αληθινό, πέρασε μέσα από την οικογένεια του συζύγου μου για πολλές γενιές. Ο Satay είναι πάντα ένα τεράστιο χτύπημα με οποιοδήποτε πλήθος, καθώς και μια ειδική γευστική θεραπεία για την οικογένειά σας. Σε γενικές γραμμές, προτιμώ να χρησιμοποιώ κοτόπουλα χωρίς κόκαλα για σατέν, αλλά εάν ανησυχείτε για το λίπος, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το στήθος κοτόπουλου. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορεί να γίνει είτε στην ψησταριά είτε στο υπερ-τέλειο όλο το χρόνο. Η συνταγή είναι διατεταγμένη για την εξυπηρέτηση ενός πάρτι, αλλά μπορείτε να το εξυπηρετήσετε όπως θέλετε - είναι όλα ταϊλανδικά, και όλα είναι καλά!
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (. 46 κιλά) χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο (κομμένο σε κομμάτια ή λωρίδες μεγέθους δαγκώματος) (μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρέας του μαστού))
- Προαιρετικά: 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά τετράγωνα)
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκο λεμόνι (ψιλοκομμένο · ή εμφιαλωμένο / κατεψυγμένο λεμόνι)
- 2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 2 κουτ. επίγειου κύμινο
- 1/2 κουτ. κουρκούμη
- 1/4 κουτ.
- λευκό πιπέρι (διαθέσιμο στα περισσότερα σουπερμάρκετ)
- 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (κιμά, ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκι σούπας αποξηραμένο τσίλι)
- 4 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. γαλανγκάλ (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 3 κουτ. λευκή ζάχαρη*
- 1/2 Tbsp. ξύδι ρυζιού (ή άλλο ξίδι)
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά "μαρινάδας" σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τεμαχιστή ή ψιλοκόψτε τα πάντα με το χέρι, ανακατεύοντας καλά για να τα συνδυάσετε. Σημείωση: αυτή η μαρμελάδα-πάστα πρέπει να δοκιμάσει το αλάτι γλυκό σε αυτό το σημείο που ακολουθείται από γλυκό. Μπορεί να δοκιμάσετε μια πολύ παχιά σάλτσα σε αυτό το σημείο, αλλά να θυμάστε ότι θα διανεμηθεί πάνω από το κοτόπουλο. Περισσότερη ζάχαρη μπορεί να προστεθεί εάν δεν είναι αρκετά γλυκιά, ή περισσότερο τσίλι για περισσότερο δάγκωμα (σημειώστε ότι οι νιφάδες τσίλι απελευθερώνουν τη ζέστη τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
- Ρίχνουμε μαρινάδα σε κοτόπουλο και κόκκινη πιπεριά (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα 30 λεπτών (ή μέχρι 24 ώρες, καλύπτονται). Ενώ το κοτόπουλο μαριναριστεί, τοποθετήστε 10 έως 15 satay μπαστούνια στο νεροχύτη σας και καλύψτε με νερό (εμποδίζει την καύση).
- Βάζετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ξύλινη σατέα ή κολλάτε από ανοξείδωτο χάλυβα, αν τα έχετε. Αν σερβίρετε το satay όπως στη φωτογραφία, πιέστε πρώτα το κομμάτι κόκκινου πιπεριού ακολουθούμενο από το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κρέας στα άκρα του ραβδιού και όχι πάρα πολύ ανά ραβδί (βλ. Φωτογραφία). Διατηρήστε όσο το δυνατόν περισσότερο μαρινάτα στο κρέας και αποθηκεύστε οτιδήποτε παραμένει.
Για να μαγειρέψετε Satay στο φούρνο:
- Τοποθετήστε το παρασκευασμένο satay σε ένα φύλλο μπισκότων με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή (το φύλλο μπορεί να στραφεί στα άκρα για να αποφευχθεί η διαρροή) και τοποθετήστε το φούρνο στο BROIL.
- Τοποθετήστε το satay στο δευτερόλεπτο στο φούρνο και αφήστε το να μαγειρευτεί 5 λεπτά πριν γυρίσετε.
- Αφού γυρίσετε την πρώτη φορά, ξεσκονίστε με τη μαρινάδα που απομένει. Συνεχίστε να γυρίζετε κάθε 4-5 λεπτά έως ότου τα σαλάμια είναι καφέ και καραμελωμένα στις άκρες και το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο (αδιαφανές).
- Η κόκκινη πιπεριά θα είναι ελαφρώς καφέ ή καμένη στα άκρα.
Σε σχάρα:
- Απλά τοποθετήστε satates σε μια ζεστή σχάρα.
- Μπαστέ με μαρινάδα που έχει απομείνει αφού τα γυρίσετε για πρώτη φορά.
- Βράζετε μέχρι το κρέας να είναι καλά ροδοκαμμένο με κάρφωμα ακμών και είναι αδιαφανές μέσα (περίπου 15 λεπτά).
Για να εξυπηρετήσει:
- Σερβίρετε με την εύκολη σαλάτα σάλτσα φυστίκι για βουτιά.
- Εάν κάνετε αυτό το satay για ένα πάρτι, ετοιμαστείτε γυαλιά γυαλιού (ή άλλα μικρά γυαλιά). Τοποθετήστε κάποια σάλτσα φυστικοβούτυρου (δεν χρειάζεται να θερμανθεί) στο κάτω μέρος κάθε γυαλιού και σκάστε σε ένα stick satay.
- Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και στη συνέχεια παρακολουθήστε πόσο γρήγορα εξαφανίζονται αυτές οι ομορφιές!
* Η ζάχαρη ή η καφετιά ζάχαρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν δεν σας πειράζει το κρέας που έχει πιο σκούρο χρώμα (αυξήστε το ποσό, σε αυτή την περίπτωση, σε 1 κουταλιά της σούπας).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 121 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 26 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |