Ένας αναγνώστης γράφει:
"Ήμουν μάρτυρας μιας έντονης συζήτησης στο τραπέζι του αδελφού μου το βράδυ, που είχαμε ανακηρυχτεί αποκαλώντας" σάλτσα "" η αδελφή μου ανατράφηκε αποκαλώντας "σάλτσα". Είναι μαγειρεμένο με κρέας (έχω λάβει την εξήγηση αυτή) .Σας συμβουλεύει και ενδεχομένως να σταματήσει το διαζύγιο από την εμφάνιση. "
Στην Ιταλία υπάρχει sugo και υπάρχει σάλτσα . Το Sugo προέρχεται από succo (χυμοί), και αναφέρεται σε παγίδες από το μαγείρεμα των κρεάτων, έτσι το "sugo" χρησιμοποιείται για πλούσιες σάλτσες με βάση το κρέας κατά μήκος των γραμμών του sugo alla Μπολόνια ή παχιά σάλτσες λαχανικών.
Αυτά συχνά, αν και όχι πάντα, γίνονται για φαγητό με ζυμαρικά. Μια σάλτσα, από την άλλη πλευρά, είναι μια ημι-υγρή σε υγρή σάλτσα ή μαγειρεμένη σάλτσα που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Μπορεί να περάσει πάνω από ζυμαρικά, για παράδειγμα, pesto alla genovese , αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την εποπτεία άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, το salsa verde είναι θαυμάσιο για τα βραστά κρέατα ή τις πατάτες, όπως και η μαγιονέζα ( salsa maionese σε πολλά μαγειρικά βιβλία). Εάν μια σάλτσα είναι ιδιαίτερα λεπτή, μπορεί να ονομαστεί " salsina ".
Το πέρασμα από το sugo / salsa στα ιταλικά σε σάλτσα / σάλτσα στα αγγλικά πρέπει να έχει συμβεί όταν οι οικογένειες μεταναστών εγκαθίστανται σε νέες γειτονιές στις ΗΠΑ και αναμένω μια ιταλοαμερικανική παράδοση οικογένειας / γειτονιάς περισσότερο από οτιδήποτε άλλο. Μερικοί μετανάστες μεταφράζουν το ιταλικό όνομα για αυτό που βάζουν στα ζυμαρικά τους σαν «σάλτσα», ενώ άλλοι το μεταφράζουν ως «σάλτσα» και οι μεταφράσεις έχουν μεταβιβαστεί μέσα από τις γενιές, καθυστερώντας τη διαδικασία.
Οι άνθρωποι παίρνουν εκπληκτικά παθιασμένοι για τέτοια πράγματα.
Ένας άλλος αναγνώστης, ο Tony Smith, συνέβαλε τα σχόλια αυτά: «Με απλά λόγια, γίνεται γρήγορα η« σάλτσα », δηλαδή, το salsa di pomodoro , ο πέστο, κ.α. Συνέχισε να λέει ότι σκέφτεται το «σάλτσα» ως κάτι που ταιριάζει με ένα κομμάτι κρέατος που είναι στιφάδο και καταναλώνεται ως δεύτερη σειρά ( secondo ), ενώ τα στάγδην χρησιμοποιούνται για την σάλτσα ζυμαρικών, ριζότο, ννοκ, ή ακόμα και πατάτες πουρέ.
Ως παράδειγμα ενός ragù, προτείνουμε το Ligurian tocco, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα ψητό κατσαρόλα με μια πλούσια σάλτσα που γενικά περνά πάνω από ζυμαρικά.
Αυτό δεν είναι αυτό που σκέφτομαι σαν ένα ragù - στην Τοσκάνη, είναι μια σάλτσα κρέατος που παρασκευάζεται από αλεσμένο κρέας, σύμφωνα με τις γραμμές του sugo alla Bolognese . Ωστόσο, μόνο επειδή μια λέξη σημαίνει ένα πράγμα σε ένα μέρος της Ιταλίας, δεν υπάρχει τίποτα να πει ότι δεν σημαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό σε μια άλλη περιοχή. Έτσι, κοίταξα "ragù" στο Dizionario di gastronomia του Antonio Piccinardi . Αυτος λεει:
" Ragù : Μια λέξη γαλλικής προέλευσης που εφαρμόζεται σε πιάτα που διαφέρουν σημαντικά, αλλά μοιράζονται ως κοινό χαρακτηριστικό τη χρήση κρέατος μαγειρεμένου για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια σάλτσα που γενικά προορίζεται να περάσει πάνω από ζυμαρικά. τα είδη του ragù: το ένα είναι φτιαγμένο με αλεσμένο κρέας και το άλλο από ένα κομμάτι κρέας που μαγειρεύεται αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα, με τα οποία μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά.Επίσης, ονομάζονται αρκετά πιάτα τυπικά των νότιων περιφερειών al ragù, για παράδειγμα, carne al ragù ή braciole al ragù , τα οποία αποτελούνται από πλάκες κρέατος ποικίλου μεγέθους, τυλιγμένες γύρω από αρωματικούς παράγοντες και βρασμένες βραδέως.
Ο πρώτος τύπος ragù περιλαμβάνει πιάτα της Emilian παράδοσης, καθώς και εκείνα από το Bari ή Sardegna, ενώ η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει όλα τα νοτιο-ιταλικά πιάτα. "
Από τη στιγμή που το Μπάρι βρίσκεται στην Απουλία, το οποίο είναι σίγουρα στο νότο και η Σαρδηνία είναι γενικά συγκεντρωμένη στις νότιες περιοχές, είναι προφανές ότι η κατανομή μεταξύ του εδάφους του κρέατος και των τύπων ραγκού δεν είναι περιφερειακή αλλά τοπική.
Εφόσον συσχετίζω τη λέξη "σάλτσα" με στάγματα κρέατος που έχουν παχυνθεί με βούτυρο και αλεύρι (κάτι που δεν είναι καθόλου κοινό στην Ιταλία, αν και το έχω συναντήσει στην περιοχή του Piemonte) καλώ τι λέει "σάλτσα" ζυμαρικών όταν το αναφέρω Στα Αγγλικά. Αλλά, όπως συμβαίνει πολύ συχνά, με την ιταλική τροφή, δεν υπάρχει σωστή ή λανθασμένη απάντηση εδώ.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]