Όλοι έχουμε ακούσει για τις γαλλικές σάλτσες μητέρας που αποτελούν τη βάση πολλών συνταγών. Λοιπόν, αν η Μέση Ανατολή είχε μια σάλτσα μητέρας, σίγουρα θα ήταν ταχίνι. Μπορεί να γίνει παχύ για να χρησιμοποιηθεί ως βουτιά, συνήθως για ζεστό ψωμί πίτας, ή αραίωση για να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή dressing. Η βάση απλώνεται απλά σε σπόρους σουσάμι και όταν αγοράζετε ένα βάζο στο εθνικό τμήμα του μπακάλικου σας, θα χαρακτηριστεί πάστα σουσάμι. Από αυτή τη βάση, πολλές νόστιμες δημιουργίες μπορούν να γίνουν.
Η πιο βασική μορφή της ταχίνι είναι να ανακατεύετε ίσα μέρη της πάστας του σησαμιού και του νερού, στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό λεμονιού (περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά 1/4 φλιτζάνι σουσάμι), αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και ίσως ένα άγγιγμα της θερμότητας από το κόκκινο πιπέρι νιφάδες. Αλλά μια δημοφιλής εναλλακτική λύση είναι να ενσωματώσετε κάποιο γιαούρτι ελληνικού στυλ για μια ώθηση πρωτεΐνης και μια κρεμώδη υφή.
Επιπλέον, το ταχίνι προσφέρεται σε πολλές προσθήκες γεύσης και συνδυασμούς όπως φρέσκια ντομάτα, κοράνιο ή ακόμα και αγγούρι. Όλοι κάνουν μεγάλες σάλτσες πάνω από τα λαχανικά. Εάν μπορείτε να το πουρέ, πιθανόν να αξίζει να ενσωματωθεί σε μια σάλτσα ταχίνι.
Το Tahini αποτελεί επίσης μια εξαιρετική βάση για άλλους τύπους επίδεσμων, όπως το ντύσιμο της Θεάτσας Ταχίνι ή ως σάλτσα για λαχανικά όπως το Μπρόκολο με την Ταχίνι ,
Το αγαπημένο μου, μακράν, είναι το τελαντίρο ταχίνι. Αλλά αν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση, η φρυγμένη ταχίνι ντομάτας θα σας κάνει πολύ χαρούμενους. Απλά θερμαίνετε λίγο ψωμί πίτας και απολαύστε!
Τι χρειάζεστε
- 1 Σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα
- 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι ελληνικού τύπου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές νερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε μια βασική ελληνική σάλτσα ταχίνι γιαούρτι, προσθέστε το σκελίδα σκόρδο, την πάστα σουσάμι, το ελληνικό γιαούρτι, το χυμό λεμονιού και το νερό σε ένα μικρό σκεύος επεξεργασίας τροφίμων και το πουρέ μέχρι να λειανθεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Εάν θέλετε το ντύσιμο λίγο πιο λεπτό, συνεχίστε να προσθέτετε νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνέπεια.
Για να φτιάξετε μια έκδοση από κόλιαντρο, προσθέστε 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού κολοκυνθίου στον επεξεργαστή τροφίμων.
Για να φτιάξετε μια φρυγμένη έκδοση ντομάτας, φέτα περίπου 10 ντομάτες κεράσι και πετάξτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε φούρνο 400 βαθμών προθερμασμένο για 30 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε στον επεξεργαστή τροφίμων με τα υπόλοιπα συστατικά.
Σημειώστε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε την τελική σάλτσα ταχίνι σας σε ένα σκεπασμένο βάζο στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες, αλλά θα παχύνετε ως έχει. Για να το ξεριζώσετε, προσθέστε λίγο νερό και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια ελέγξτε το καρύκευμα ξανά για να το πάρετε εκεί που το θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 145 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 103 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |