Όπως όλα τα κρέατα θηραμάτων, ένα κουνέλι είναι πολύ άπαχο , και οι πιο μυασθέντες μύες, όπως τα πόδια, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τη σέλα (το κρέας του μαστού), η οποία μαγειρεύει σχετικά γρήγορα. Τα πόδια του κουνελιού πρέπει να τσαλακωθούν ή να στραγγιστούν στην τρυφερότητα και πρέπει να διαχωριστούν από τη σέλα. Σε γενικές γραμμές, ένα κουνέλι κόβεται σε 8 κομμάτια σερβιρίσματος: τέσσερα πόδια και η σέλα, τετράγωνο. Θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ, ένα κοφτερό μαχαίρι για ξεφλούδισμα, και ψαλίδια κουζίνας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο κλειδαριάς για να κάνετε μερικές από τις εργασίες μαχαιρώματος που το μαχαίρι του σεφ σας θα κάνει.
01 από 05
Κόψτε τα πόδια
Holly A. Heyser Ανάλογα με το πού αγοράσατε το κουνέλι, ίσως χρειαστεί να κόψετε πρώτα το κεφάλι του στη βάση του λαιμού. Ένα εργαλείο κλεισίματος έρχεται σε πρακτικό, δεδομένου ότι μπορείτε να το δώσετε σε ένα καλό κτύπημα και να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ σας για να κόψει εξ ολοκλήρου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του chef σας και να ασκήσετε πίεση με κίνηση πριονίσματος προς τα κάτω. Σώστε το κεφάλι για αποθέματα σούπας ή απορρίψτε.
Τοποθετήστε το κουνέλι στην πλάτη του. Κρατήστε ένα μπροστινό σκέλος στο ένα χέρι, στη συνέχεια κρατώντας το μαχαίρι σας ξεπλύνετε με το κλουβί της ράβδου, κόψτε τη σάρκα που συνδέει το μπροστινό σκέλος με τον ώμο. Το πρόσθιο άκρο δεν συνδέεται με το οστό, γι 'αυτό είναι εύκολο να το κάνετε. Επαναλάβετε με το άλλο άλμα.
02 του 05
Κόψτε τα πίσω πόδια
Holly A. Heyser Η αφαίρεση των οπίσθιων ποδιών είναι παρόμοια με την αφαίρεση των ποδιών κοτόπουλου. Πιέστε προς τα κάτω τη σπονδυλική στήλη του κουνελιού για να δείτε σαφώς το μυς του μηρού που συνδέεται με τη λεκάνη. Κόψτε το μηρό, εκθέτοντας τον σφαιρικό σύνδεσμο του μηριαίου οστού όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τραβήξτε το προς τα πίσω έτσι ώστε η σφαιρική άρθρωση να βγει έξω (όπως φαίνεται στη φωτογραφία). Κόψτε το κρέας γύρω από το πόδι, στρέφοντας το σφάγιο, για να διαχωρίσετε το πόδι από την ουρά. Επαναλάβετε με το άλλο πίσω πόδι.
03 του 05
Αφαιρέστε την Πύλη
Andre Baranowski Υπάρχει λίγο κρέας στη λεκάνη, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε απλά και να το ρίξετε στην κατσαρόλα σας ή την κατσαρόλα για το απόθεμα ή τη σάλτσα. Μετρήστε δύο νεύρα από την ουρά και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ή το μαχαίρι του σεφ, κόψτε τη μεταξύ της δεύτερης και τρίτης πλευράς. Αν χρησιμοποιείτε μαχαίρι σεφ, πιέστε προς τα κάτω το πίσω μέρος του μαχαιριού με την παλάμη σας και πιέστε προς τα κάτω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψαλίδια ή το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε τελείως τη λεκάνη. Αυτή η περικοπή θα απελευθερώσει το κρέας του πτερυγίου εκατέρωθεν του σκελετού.
04 του 05
Cut Down Backbone
Φωτογραφία: Andre Baranowski Γυρίστε το σκελετό της σπονδυλικής στήλης προς τα επάνω, στη συνέχεια πιέστε προς τα κάτω και ισιώστε τη σπονδυλική στήλη με τη παλάμη του χεριού σας. Χρησιμοποιώντας το εργαλείο κοπής, κόψτε το σφάγιο μισό οριζόντια κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Και πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι του σεφ σας, αλλά θα χρειαστεί περισσότερη πίεση για να τρέξετε το μαχαίρι στη σπονδυλική στήλη, σπάζοντας τα οστά των πλευρών καθώς πηγαίνετε. Όπως θα κάνατε για την κοπή κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη και στις δύο πλευρές του σκελετού. Αποθηκεύστε τη σπονδυλική στήλη για σούπα ή σάλτσα σούπας.
05 του 05
Τρίμηνο της σέλας
Andre Baranowski Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ή το μαχαίρι του σεφ, κόψτε τη σέλα οριζόντια ακριβώς κάτω από τη σέλα όπου είναι συνδεδεμένο το κρέας του πτερυγίου. Κόψτε αυτό το κάτω τμήμα στο μισό κάθετα. Κόψτε το επάνω τμήμα της σέλας στο μισό κάθετα, που τώρα σας δίνει τέσσερις μερίδες σέλας.
Το κουνέλι σας κόβεται τώρα και είναι έτοιμο να μαγειρέψει!