Τα σλαβικά, τα βαλκανικά και πολλοί άλλοι αγροτικοί πολιτισμοί είναι διάσημοι για τη διατροφή τους από τη μύτη προς την ουρά και που περιλαμβάνει τριφύλλι, στομάχι μιας αγελάδας, χοίρου, προβάτου ή άλλου ζώου, συχνά μετατραπεί σε σούπα, φημολογείται ότι είναι σίγουρη μούχλα θεραπεία .
Στην πολωνική γλώσσα, η σούπα ψαριού είναι γνωστή ως flak zupa (FLAH-kee) ή απλώς flaczki (FLAHTCH-kee), η οποία σημαίνει κυριολεκτικά "έντερα". Συνήθως, η πολωνική τριμμένη σούπα είναι φτιαγμένη με μοσχάρι και θεωρείται μία από τις εθνικές σούπες της Πολωνίας, ιδιαίτερα επειδή τρώγεται ότι έχει καταναλωθεί από τον βασιλιά Władysław II Jagiełło.
Ενώ οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, εκτός από το μοσχάρι, τα λαχανικά, το βόειο κρέας και το μαντζουράνα συμπεριλαμβάνονται και μερικές φορές προστίθενται ντομάτες ή πάστα ντομάτας και άλλα μπαχαρικά. Ορισμένες εκδόσεις διαθέτουν καθαρό ζωμό, ενώ άλλες έχουν κρέμα. Αυτή η συνταγή γίνεται στο στυλ της Βαρσοβίας ( flaki po Warzawsku ).
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κριθαράκι βοδινού κρέατος
- Λίγες τσιπ αλάτι
- 1 λίβρα κρεατικά σάλτσα βόειου κρέατος (ή μοσχάρι)
- 1 κουταλιά αλάτι (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- 4 καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 ρίζα σέλινου (καθαρισμένα και τεμαχισμένα, ή 3 κομμάτια σέλινου κομμένα σε φέτες)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3 κούπες βόειο κρέας (ή ζωμός κοτόπουλου)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές βούτυρο (για κρεμώδη σούπα)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για κρεμώδη σούπα)
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι μισό και μισό (για κρέμα γάλακτος)
Πως να το φτιαξεις
- Ξέπλυμα κτυπήστε κάτω από το κρύο νερό. Στραγγίστε και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τρίβουμε σε τριφύλλι για να καθαρίσουμε τις ρωγμές. Ξεπλύνετε ξανά για να αφαιρέσετε το αλάτι.
- Τοποθετήστε τα κόκαλα και τη σούπα με αρκετό νερό για να τα καλύψετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια αποθήκη. Περάστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι νερό που προστέθηκε. Κάλυμμα. Φέρτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα. Το σιγοβράζουμε μερικώς 3 έως 5 ώρες, ή μέχρι να είναι τρυφερό.
- Αποστραγγίστε τα κλαδιά και τα οστά. Πάρτε το κρέας από τα οστά, αποθεματικά και απορρίψτε τα οστά. Όταν το τρίχωμα είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Τοποθετήστε τριφύλλι, κρέας από οστά, καρότα, ρίζα σέλινου, μαϊντανό και ζωμό σε καθαρό δοχείο. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προαιρετικά τζίντζερ και μακαρόνι, μαντζουράνα, και πιπέρι στη γεύση. Βάλτε πίσω σε βρασμό και σιγοβράστε 10 λεπτά. Ρυθμίστε τα αρτύματα. Σερβίρετε ζεστό με ψωμί σίκαλης.
Παραλλαγή σούπας με κρέμα γάλακτος
Για μια κρεμώδη σούπα, λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να φτιάξετε ένα ροζ. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσή. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μισό και μισό και βάλτε σε λίγο. Ζεσταίνετε το μισό και μισό με λίγες κουταλιές ζεστής σούπας. Μεταφέρετε το μισό και μισό στη σούπα και χτυπήστε μέχρι να σπάσει ελαφρά η σούπα.
Ανατολική ευρωπαϊκή τριμμένη σούπα
Οι σούπες τριψίματος σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Κεντρικής Ευρώπης είναι γνωστές ως:
- Βοσνία: škembić
- Βουλγαρία: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Κροατία: tripice
- Τσεχία: drštková πολέβα ή μόνο drštkovka
- Ουγγαρία: pacalleves ή απλά pacal
- Ρουμανία: ciorbă de burtă
- Σερβία: škembići (Шкембидж)
- Σλοβακία: držková polievka
Αλλά η χρήση της φούντας δεν τελειώνει με τη σούπα. Υπάρχουν σούβλες φτιαγμένες με τριφύλλι και πολλά άλλα πιάτα της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης είναι γεμάτα με τριφύλλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 394 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 1,990 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |